[發(fā)明專利]一種去腥香醋及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710505878.4 | 申請日： | 2017-06-28 |
| 公開（公告）號： | CN107058051A | 公開（公告）日： | 2017-08-18 |
| 發(fā)明（設計）人： | 胡江宇 | 申請（專利權(quán)）人： | 胡江宇 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 418200 湖南省懷*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 香醋 及其 制備 方法 | ||
1.一種去腥香醋的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）糯米煮沸；取相當于糯米質(zhì)量重0.1-0.3倍的桂皮，粉碎過24目篩，沸水中漂洗1-3分鐘；
（2）上述的糯米煮沸液和桂皮加入真空灌中，加入相當于糯米和桂皮總重的1-3倍量水，攪勻，真空保存10-20天，真空度控制在-0.05MP至-0.09MP之間，環(huán)境溫度控制在15-25℃；
（3）加入活性干酵母，酒精發(fā)酵；
（4）接入5%-10%已經(jīng)馴化的醋酸桿菌溶液，進行醋酸發(fā)酵，當酸度達到4%-8%時停止醋酸發(fā)酵；
（5）陳釀、澄清；
（6）濾液滅菌，分裝，得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的去腥香醋制備方法，其特征在于：真空保存過程中對罐體進行間歇式的抽真空和破真空，利用壓力變化使糯米最大限度的吸附桂皮揮發(fā)性成分。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的去腥香醋制備方法，其特征在于：所述的糯米為新鮮的優(yōu)質(zhì)糯米，無病無蟲害。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的去腥香醋制備方法，其特征在于：所述的桂皮為無蟲害、沒有發(fā)霉和硫酸熏蒸的桂皮。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的去腥香醋制備方法，其特征在于：所述的糯米煮沸是指將糯米洗凈后，加入相當于糯米質(zhì)量重2-3倍量水，加熱，煮沸5-10分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的去腥香醋制備方法，其特征在于：所述的酒精發(fā)酵是指加入相當于糯米和桂皮質(zhì)量的0.1%-0.3%的活性干酵母，密封保存，保溫30℃-40℃，至酒精濃度達到3%-6%后，停止發(fā)酵。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4或5或6所述方法制備的去腥香醋。
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