[發明專利]一種健腦柿葉茶的制備方法

在審

• 申請號: 201710505509.5
• 申請日: 2017-06-28
• 公開（公告）號: CN107212133A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 邢奪偉
• 申請（專利權）人: 邢奪偉
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 付濤

技術領域

本發明主要涉及保健品加工技術領域，尤其涉及一種健腦柿葉茶的制備方法。

背景技術

柿葉，是柿子樹的葉子，能夠保護呼吸系統，降血壓，降血脂，軟化血管，增加心肌供血，保護心血管，傳統的柿葉都是保護心血管，對腦血管的保健功能還極少被報道，而且目前柿葉只有很少一部分得到利用，市場上還沒有柿葉的深加工產品，造成很大的資源浪費。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種健腦柿葉茶的制備方法。

一種健腦柿葉茶的制備方法，包括以下步驟：

（1）柿葉采摘：選擇嫩綠、完整的新鮮嫩柿葉，連帶葉柄一起采摘，洗凈，得鮮柿葉；

（2）柿葉炒制：將鮮柿葉置于石鍋中，逐漸加熱至75~80℃，不斷翻炒，至含水量為32~34%，緩慢加熱炒制，減少水分，去除青澀味，增加清香風味，自然冷卻至室溫，得炒制柿葉；

（3）一次發酵：向柿葉中接入乳酸菌，混合均勻，于38~40℃發酵8~10小時，酸甜適口，增加清香口感，分解大分子的營養成分，產生大量益生物質，促進吸收，改善胃腸功能，排毒養顏，增強免疫力，延緩衰老，得一次發酵柿葉；

（4）二次發酵：向一次發酵柿葉中接入安琪釀酒酵母，混合均勻，于22~24℃發酵4~5天，緩慢釋放柿葉中的活性成分，產生大量胞外代謝產物，促進吸收，軟化血管，安神補腦，增強記憶力，得二次發酵柿葉；

（5）提取濃縮：向二次發酵柿葉中加入二次發酵柿葉重量1800~2000倍量的水，加熱煮沸后煎煮至體積為原來的1/50，過濾，再次加水煮沸煎煮，過濾除渣，合并濾液，濃縮至重量為柿葉重量的140~150倍，得提取濃縮液；

（6）調味包裝：向提取濃縮液中加入低聚果糖，使含糖量為3~4%，經0.22μm的超微濾膜過濾，灌裝，巴氏殺菌，得健腦柿葉茶。

所述步驟（1）的嫩柿葉，為4月上旬至6月中旬采摘，蘆丁、蛋白質及維生素的含量較高，增強免疫力，保護腦血管，預防老年癡呆，香味濃郁，口感略甜，增加柿葉茶的適口性。

所述步驟（2）的逐漸加熱，溫度升高速率為0.4~0.6℃/分鐘。

所述步驟（3）的乳酸菌，由以下重量份的菌株組成：保加利亞乳桿菌12~14、德氏乳桿菌10~12、嗜酸乳桿菌5~7、布氏乳桿菌5~7，各菌株均經二次活化，離心后按重量份加入質量濃度為3~4%的蔗糖溶液中，蔗糖溶液的重量為菌株總重量的50~60倍。

所述步驟（4）的安琪釀酒酵母，經二次活化，活菌數為10⁹~10¹⁰CFU/ml。

所述健腦柿葉茶的制備方法，得到的健腦柿葉茶。

本發明的優點是：本發明提供的健腦柿葉茶的制備方法，方法簡單，口感酸甜，增加市場上柿葉的深加工產品，變廢為寶，使經濟收入提高14.7%；柿葉為春季采摘的新鮮嫩柿葉，有機營養和活性成分含量較高，增強免疫力，保護腦血管，預防老年癡呆，香味濃郁，口感略甜，增加柿葉茶的適口性；采摘后于石鍋中緩慢加熱炒制，減少水分，去除青澀味，增加清香風味；柿葉經乳酸菌發酵，酸甜適口，增加清香口感，分解大分子的營養成分，產生大量益生物質，促進吸收，改善胃腸功能，排毒養顏，增強免疫力，延緩衰老；乳酸菌發酵后接入安琪釀酒酵母進行發酵，緩慢釋放柿葉中的活性成分，產生大量胞外代謝產物，促進吸收，軟化血管，安神補腦，增強記憶力；發酵濃縮后調節風味，使酸甜適口，易于飲用。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明。

實施例1

一種健腦柿葉茶的制備方法，包括以下步驟：

（1）柿葉采摘：選擇嫩綠、完整的新鮮嫩柿葉，連帶葉柄一起采摘，洗凈，得鮮柿葉；

（2）柿葉炒制：將鮮柿葉置于石鍋中，逐漸加熱至75~80℃，溫度升高速率為0.4℃/分鐘，不斷翻炒，至含水量為32~34%，緩慢加熱炒制，減少水分，去除青澀味，增加清香風味，自然冷卻至室溫，得炒制柿葉；

（3）一次發酵：向柿葉中接入乳酸菌，混合均勻，于38℃發酵8小時，酸甜適口，增加清香口感，分解大分子的營養成分，產生大量益生物質，促進吸收，改善胃腸功能，排毒養顏，增強免疫力，延緩衰老，得一次發酵柿葉；

（4）二次發酵：向一次發酵柿葉中接入安琪釀酒酵母，混合均勻，于22℃發酵4天，緩慢釋放柿葉中的活性成分，產生大量胞外代謝產物，促進吸收，軟化血管，安神補腦，增強記憶力，得二次發酵柿葉；