[發明專利]一種魔芋絲小結的加工方法

在審

• 申請號: 201710504982.1
• 申請日: 2017-06-28
• 公開（公告）號: CN107279869A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 程泉
• 申請（專利權）人: 浙江山芽芽食品有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23P30/20
• 代理公司: 北京東方盛凡知識產權代理事務所(普通合伙)11562
• 代理人: 宋平

技術領域

本發明涉及一種魔芋食品的加工方法，具體是一種魔芋絲小結的加工方法。

背景技術

魔芋生長在疏林下，是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。魔芋的制作方法很多，但是由于其本身的風味，許多人喜愛在火鍋中使用。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中存在的上述不足，而提供一種可以在火鍋、煲仔、湯料等中食用的魔芋產品。

本發明解決上述問題所采用的技術方案是：包括有如下的步驟：

(1)分篩：將魔芋粉邊烘干邊過篩，向漏斗內倒入魔芋粉的同時向漏斗內吹拂熱風，熱風充滿漏斗的空間內，過篩后的魔芋粉干燥保存備用；

(2)糊化：將粘度統一的過篩后的魔芋粉與溫度為75℃～80℃的水按照重量比為1： 1.5的比例混合攪拌，在攪拌混合至半透明狀的糊狀物之后，保溫等待后處理；

(3)出條：將糊化好的原料加入到出條機中，在出條機中擠出成絲狀，擠出的魔芋絲浸入到堿性的溶液中冷卻；魔芋在堿性溶液中能快速硬化，提升口感的脆性。

(4)硬化：將魔芋絲持續浸在堿性溶液中，并且堿性溶液持續流動，魔芋絲在溶液中隨著水流流動，硬化后的魔芋絲撈出；

(5)盤結：將硬化好的魔芋絲切成一定的長度，再盤繞成規則的魔芋絲結；

(6)包裝：將魔芋絲結包裝入盛有保鮮溶液的容器中，密封完好，冷藏儲存。

加工出的魔芋絲沒有添加劑，保持原有的風味，有助健康，耐煮不爛，口感脆滑。

步驟(1)中的篩網為40目～60目的孔隙。過篩后的魔芋干燥耐儲存，而且容易糊化，產品均勻，死結少。

步驟(2)中先在攪拌容器中加水，再逐步加入魔芋粉，添加的過程中需要保持恒溫，并且持續攪拌。這樣混合出的糊化物純度高，質量均勻，容易成熟。

步驟(3)出條機的溫度為120℃～150℃，在出條機中加熱直接將魔芋絲成熟，擠出后可以立即定性。

步驟(4)中硬化的浸泡時間為5～10分鐘，堿性溶液中含有5％的氫氧化鈣溶液。保證魔芋絲在堿性的溶液中完成硬化。

步驟(5)中每個魔芋絲結的重量控制在20～25g。大小適中，方便食用。

步驟(6)中保鮮溶液中含有維生素C和檸檬酸。維生素C具有強還原性，防止變質。

本發明與現有技術相比，具有以下優點和效果：加工出的魔芋絲沒有添加劑，保持原有的風味，有助健康，耐煮不爛，口感脆滑，可以配多種菜品食用。魔芋加工的過程沒有其他的添加劑，保持新鮮，保持原有的風味，適合在火鍋、麻辣燙、燉鍋等菜品中一起食用，加工的過程環保經濟，并且不浪費原料，還具有獨特的口感，在韌性中還帶有脆性，容易咬斷，有獨特的風味。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明作進一步的詳細說明，以下實施例是對本發明的解釋而本發明并不局限于以下實施例。

具體包括有如下的步驟：

(1)分篩：將魔芋粉邊烘干邊過篩，向漏斗內倒入魔芋粉的同時向漏斗內吹拂熱風，熱風充滿漏斗的空間內，過篩后的魔芋粉干燥保存備用；

(2)糊化：將粘度統一的過篩后的魔芋粉與溫度為75℃～80℃的水按照重量比為1：1.5的比例混合攪拌，在攪拌混合至半透明狀的糊狀物之后，保溫等待后處理；

(3)出條：將糊化好的原料加入到出條機中，在出條機中擠出成絲狀，擠出的魔芋絲浸入到堿性的溶液中冷卻；

(4)硬化：將魔芋絲持續浸在堿性溶液中，并且堿性溶液持續流動，魔芋絲在溶液中隨著水流流動，硬化后的魔芋絲撈出；

(5)盤結：將硬化好的魔芋絲切成一定的長度，再盤繞成規則的魔芋絲結；

(6)包裝：將魔芋絲結包裝入盛有保鮮溶液的容器中，密封完好，冷藏儲存。

步驟(1)中的篩網為40目～60目的孔隙。

步驟(2)中先在攪拌容器中加水，再逐步加入魔芋粉，添加的過程中需要保持恒溫，并且持續攪拌。

步驟(3)出條機的溫度為120℃～150℃

步驟(4)中硬化的浸泡時間為5～10分鐘，堿性溶液中含有5％的氫氧化鈣溶液。

步驟(5)中每個魔芋絲結的重量控制在20～25g。

步驟(6)中保鮮溶液中含有維生素C和檸檬酸。