[發明專利]一種超聲波處理提高餃子肉餡抗凍性能的方法有效
| 申請號： | 201710504901.8 | 申請日： | 2017-06-28 |
| 公開（公告）號： | CN107048229B | 公開（公告）日： | 2020-04-03 |
| 發明（設計）人： | 張中義;白艷紅;張華;趙學偉;張曲遙;柴穎;范雯 | 申請（專利權）人： | 鄭州輕工業學院 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23L5/30;A23L13/40 |
| 代理公司： | 鄭州優盾知識產權代理有限公司 41125 | 代理人： | 張真真;張志軍 |
| 地址： | 450002 *** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 超聲波 處理 提高 餃子 肉餡 性能 方法 | ||
1.一種超聲波處理提高餃子肉餡抗凍性能的方法，其特征在于具體步驟如下：
（1）豬肉原料預處理：將新鮮豬前腿肉去皮，按肥瘦肉重量比為1：4絞成肉餡；
（2）攪拌：向肉餡中加入食鹽、水和冷凍保護劑，用攪拌機攪拌10-20min；所述冷凍保護劑包括抗凍蛋白、海藻糖、茶多酚和VC，以肉餡的重量為基準，所述冷凍保護劑中各物質的加入量分別為：抗凍蛋白0.1%-0.5%、海藻糖2%-8%、茶多酚0.05%-0.2%、VC0.01%-0.05%；
（3）超聲波處理：將步驟（2）攪拌后的肉餡裝入封口袋中，用真空包裝機封口，放入超聲波清洗機中，在0℃-10℃下超聲處理20-60min；
（4）制樣：將超聲波處理后的肉餡用餃子皮包裹，冷凍儲藏。
2.根據權利要求1所述的超聲波處理提高餃子肉餡抗凍性能的方法，其特征在于：所述步驟（2）中以肉餡的重量為基準，食鹽的加入量為1.0-1.5%，水的加入量為10%-20%。
3.根據權利要求1所述的超聲波處理提高餃子肉餡抗凍性能的方法，其特征在于：所述步驟（3）中超聲波清洗機的頻率為40KHz，功率為40W。
4.根據權利要求1所述的超聲波處理提高餃子肉餡抗凍性能的方法，其特征在于：所述步驟（4）中冷凍儲藏溫度為-18℃，凍藏時間為90d。
5.根據權利要求1所述的超聲波處理提高餃子肉餡抗凍性能的方法，其特征在于：所述步驟（1）利用絞肉機絞成肉餡，絞肉機中孔板的孔徑為8mm。
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