[發(fā)明專(zhuān)利]一種超聲波處理提高餃子肉餡抗凍性能的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710504901.8
• 申請(qǐng)日: 2017-06-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107048229B
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張中義;白艷紅;張華;趙學(xué)偉;張曲遙;柴穎;范雯
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 鄭州輕工業(yè)學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/60
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/60;A23L5/30;A23L13/40
• 代理公司: 鄭州優(yōu)盾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41125
• 代理人: 張真真;張志軍

1.一種超聲波處理提高餃子肉餡抗凍性能的方法，其特征在于具體步驟如下：

（1）豬肉原料預(yù)處理：將新鮮豬前腿肉去皮，按肥瘦肉重量比為1：4絞成肉餡；

（2）攪拌：向肉餡中加入食鹽、水和冷凍保護(hù)劑，用攪拌機(jī)攪拌10-20min；所述冷凍保護(hù)劑包括抗凍蛋白、海藻糖、茶多酚和VC，以肉餡的重量為基準(zhǔn)，所述冷凍保護(hù)劑中各物質(zhì)的加入量分別為：抗凍蛋白0.1%-0.5%、海藻糖2%-8%、茶多酚0.05%-0.2%、VC0.01%-0.05%；

（3）超聲波處理：將步驟（2）攪拌后的肉餡裝入封口袋中，用真空包裝機(jī)封口，放入超聲波清洗機(jī)中，在0℃-10℃下超聲處理20-60min；

（4）制樣：將超聲波處理后的肉餡用餃子皮包裹，冷凍儲(chǔ)藏。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的超聲波處理提高餃子肉餡抗凍性能的方法，其特征在于：所述步驟（2）中以肉餡的重量為基準(zhǔn)，食鹽的加入量為1.0-1.5%，水的加入量為10%-20%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的超聲波處理提高餃子肉餡抗凍性能的方法，其特征在于：所述步驟（3）中超聲波清洗機(jī)的頻率為40KHz，功率為40W。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的超聲波處理提高餃子肉餡抗凍性能的方法，其特征在于：所述步驟（4）中冷凍儲(chǔ)藏溫度為-18℃，凍藏時(shí)間為90d。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的超聲波處理提高餃子肉餡抗凍性能的方法，其特征在于：所述步驟（1）利用絞肉機(jī)絞成肉餡，絞肉機(jī)中孔板的孔徑為8mm。