[發明專利]一種核桃楊梅風味果丹皮的制備方法

在審

• 申請號: 201710504515.9
• 申請日: 2017-06-28
• 公開（公告）號: CN107279434A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 任新莊
• 申請（專利權）人: 任新莊
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 談杰

1.一種核桃楊梅風味果丹皮的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：

(1) 選料、預煮：將楊梅用清水洗凈放入鍋中，加入清水中，再加入十六烷基三甲基氯化銨，大火煮沸20-30min后，再加入阿拉伯膠，繼續保溫攪拌10min，使楊梅果肉充分軟化，然后將煮好的楊梅撈出，搗爛，倒入煮過楊梅果的水中，攪拌均勻得到果肉混合液；

(2) 打漿：將步驟(1)所得果肉混合液采用打漿機打漿，用紗布過濾楊梅醬，除殘余的果核等雜物，并攪拌果醬，制得楊梅果肉原漿；

(3) 濃縮：向楊梅果肉原漿中加入核桃粉，再分3-5次加入砂糖，小火加熱，邊加熱邊攪拌，避免粘鍋，當砂糖全部溶化，加入改性淀粉，繼續攪拌均勻，果醬濃縮成稠泥狀后，停火降溫，使其成為果丹皮坯料；

(4) 刮片、烘干：將果丹皮坯料置于平整的板面上，抹平至0.3-0.5cm，再放入干燥箱內，在70℃的溫度下烘干8-15h得皮狀物；

(5) 起片、包裝：將步驟(4)所得皮狀物從平板上緩緩揭下，切制成一定規格和形狀的果丹皮，卷成卷或層層疊放，最后采用玻璃紙包裝即得成品。

2.如權利要求1所述的核桃楊梅風味果丹皮的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述的楊梅、清水、十六烷基三甲基氯化銨和阿拉伯膠的質量比為1：15-30：0.05-0.08：0.1-0.15。

3.如權利要求1所述的核桃楊梅風味果丹皮的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述的改性淀粉的質量為楊梅果醬質量的0.1-0.2倍。

4.如權利要求1所述的核桃楊梅風味果丹皮的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述的砂糖的質量為楊梅果肉原漿質量的0.2-0.3倍，核桃粉的質量為楊梅果肉原漿質量的0.3-0.5倍。

5.如權利要求1所述的核桃楊梅風味果丹皮的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述的改性淀粉的制備方法為：

(a) 將淀粉加入水中，加熱至60-70℃糊化30min得糊化淀粉；

(b) 向糊化淀粉中加入復合酶，調節PH為4-6，于30-50℃下酶解2-4小時后，加熱至90℃滅酶10min，過濾，濾餅即為酶解淀粉；

(c) 將酶解淀粉、焦磷酸鈉和水加入反應容器中，于40-60℃攪拌30-50min后，趁熱過濾，濾餅迅速降溫至5-10℃即得改性淀粉。

6.如權利要求5所述的核桃楊梅風味果丹皮的制備方法，其特征在于，步驟(a)中所述的淀粉與水的質量比為1:8-10。

7.如權利要求5所述的核桃楊梅風味果丹皮的制備方法，其特征在于，步驟(b)中所述的復合酶由α-淀粉酶、果膠酶和水組成，所述α-淀粉酶、果膠酶和水的質量比為3-5：1：20，所述復合酶的質量為糊化淀粉質量的3-5倍。

8.如權利要求5所述的核桃楊梅風味果丹皮的制備方法，其特征在于，步驟(c)中所述的酶解淀粉、焦磷酸鈉和水的質量比為1：0.05-0.08：15-20。

9.如權利要求1所述的核桃楊梅風味果丹皮的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述的核桃粉的制備方法為：

將核桃去殼得核桃仁，洗凈，粉碎，將所得粉末置于15wt%聚乙二醇水溶液中，加熱回流2-3小時后過濾，濾餅于70-80℃下真空干燥6-8小時，研磨過60目篩，再焙炒10-15分鐘后得所需核桃粉。

10.如權利要求9所述的核桃楊梅風味果丹皮的制備方法，其特征在于，所述核桃仁與聚乙二醇水溶液的質量比為1:8-15。