[發明專利]一種糟辣味牛肉干及其制備方法

在審

• 申請號: 201710504160.3
• 申請日: 2017-06-28
• 公開（公告）號: CN107279770A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 王建軍
• 申請（專利權）人: 貴州真安食品有限責任公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙)52112
• 代理人: 李雪梅

1.一種糟辣味牛肉干，其特征在于，它由以下重量份數的原料制成：鮮牛肉550-650份、糟辣椒30-50份、食鹽3-6份、八角2-5份、蒜瓣5-8份、姜6-9份、小茴香3-10份、白酒5-9份。

2.根據權利要求1所述的一種糟辣味牛肉干，其特征在于，它由以下重量份數的原料制成：鮮牛肉600份、糟辣椒40份、食鹽5份、八角3份、蒜瓣7份、姜8份、小茴香7份、白酒8份。

3.根據權利要求1或2所述的一種糟辣味牛肉干，其特征在于，所述糟辣椒由如下重量份數的原料：紅辣椒100-150、生姜6-10份、白酒3-8份、豆瓣9-15份、食鹽8-12份、仔姜11-16份、蔥頭7-11份、蒜瓣8-15份混合并切碎后放入無油壇子中密封32-36天而得。

4.根據權利要求3所述的一種糟辣味牛肉干，其特征在于，所述糟辣椒由如下重量份數的原料：紅辣椒120、生姜8份、白酒6份、豆瓣12份、食鹽9份、仔姜13份、蔥頭9份、蒜瓣11份混合并切碎后放入無油壇子中密封35天而得。

5.根據權利要求1或2所述的一種糟辣味牛肉干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）原料預制：將鮮牛肉切成細絲或小塊后放入鍋中加水煮九成熟，然后撈出洗凈瀝干備用；將糟辣椒進一步的切碎成最大粒徑不超過3mm的顆粒后收集備用；將八角、蒜瓣、姜、小茴香分別加工成粒徑小于1mm的顆粒手收集備用；

（2）配料與腌制：將預制好的原料，按重量份數取：鮮牛肉550-650份、糟辣椒30-50份、食鹽3-6份、八角2-5份、蒜瓣5-8份、姜6-9份、小茴香3-10份、白酒5-9份，混合攪拌均勻后，放入室溫為5-8℃的冷庫中腌制6-10個小時后取出放入鍋中不斷翻炒，直至其中的液體被炒干為止，即得半成品；

（3）烘干與包裝：將半成品烘干后進行包裝即得成品牛肉干。

6.根據權利要求5所述的一種糟辣味牛肉干的制備方法，其特征在于，所述糟辣椒的含水量控制在20-25%。