[發(fā)明專利]一種用于生產(chǎn)面條的面粉在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710504084.6 | 申請日： | 2017-06-28 |
| 公開（公告）號： | CN107183523A | 公開（公告）日： | 2017-09-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 常征;張淑麗 | 申請（專利權(quán)）人： | 江蘇云雪糧油科技實(shí)業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10 |
| 代理公司： | 徐州市淮海專利事務(wù)所32205 | 代理人： | 華德明 |
| 地址： | 221000 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 用于 生產(chǎn) 面條 面粉 | ||
1.一種用于生產(chǎn)面條的面粉，其特征在于，包括小麥粉、改性蛋白和食品添加劑，其中小麥粉90-120份，改性蛋白1-6份，食用添加劑0.05-0.2份；
所述小麥粉采用普通硬質(zhì)小麥與專用小麥按(50-60)∶(50-40)的配比磨制而成；
所述改性蛋白包括：大豆蛋白90-120份，飲用純凈水1000-2000份，蛋白酶0.05-1.5份，0.1-1mol/L鹽酸和氫氧化鈉若干份調(diào)節(jié)pH在6-8之間保持不變；
食品添加劑包括：瓜爾豆膠20-30份，維生素C5-10份，羧甲基纖維素鈉10-20份，葡萄糖氧化酶0.2-0.5份，淀粉20-50份。
2.如權(quán)利要求1所述的用于生產(chǎn)面條的面粉，其特征在于，所述大豆蛋白為大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、大豆組織蛋白、脫脂大豆蛋白粉的任意一種。
3.如權(quán)利要求1所述的用于生產(chǎn)面條的面粉，其特征在于，專用小麥和普通硬質(zhì)小麥按比例混合均勻后入倉，再經(jīng)打麥、篩理后，洗麥入潤麥倉，在潤麥24小時(shí)后，入磨粉機(jī)研磨而成。
4.如權(quán)利要求3所述的用于生產(chǎn)面條的面粉，其特征在于，所述專用小麥所含蛋白質(zhì)含量高于普通硬質(zhì)小麥1％。
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