[發明專利]一種魔芋風味食品的調味方法

在審

• 申請號: 201710503288.8
• 申請日: 2017-06-28
• 公開（公告）號: CN109123515A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 王磊
• 申請（專利權）人: 王磊
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L29/30;A23L29/00;A23L27/10;A23L27/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種魔芋風味食品的調味方法，該方法包括以下步驟：1)將魔芋粉、海藻酸鈉、卡拉膠和糊精混合均勻后制得復合粉，將復合粉加入適量的水中，攪拌；2)加入調味液，攪拌后，密封保溫使復合粉完全溶脹成為均勻溶膠，制得復合膠；3)將氫氧化鈣溶液，加入復合膠中，調整復合膠的pH值至10～11，充分混合均勻后，倒入模板中；4)將物料加熱,冷卻后切成料胚，烘干；5)將料胚浸泡在鹵汁中，浸味，將浸味后的料胚烘干后即制得調味后的魔芋風味食品。本發明提供的一種魔芋風味食品的調味方法，可以解決附味不徹底、味道不濃的問題，所得的魔芋風味食品附味均勻、徹底，內外口味一致，方法簡單可行。

技術領域

本發明涉及一種魔芋食品的深加工方法，尤其是一種魔芋風味食品的調味方法。

背景技術

魔芋食品作為一種保健食品已為越來越多的人接受，但魔芋食品的加工仍處于較初級階段，一般采用魔芋粉加工成魔芋素胚，再經拌食或烹調，入味緩慢且不透，不能適應工業化生產的要求。

中國專利申請號為95118114.9的發明專利公開了一種魔芋深加工食品的附味工藝方法，它包括水浸煮、脫堿、鹽漬、部分脫水與真空、加壓入味，該方法因料胚含水量大，成品水分難以控制，導致附味不徹底，味道不濃。中國專利申請號為200810053867.8的發明專利公開了一種魔芋食品附味工藝方法的后續改進及其食品，在魔芋深加工食品的附味工藝方法的基礎(中國專利申請號為95118114.9)上新增了真空脫水、真空浸漬、復浸煮、復調浸、甩濾等工序，該方法步驟繁瑣，真空脫水、真空浸漬對設備要求高。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種魔芋風味食品的調味方法，可以解決附味不徹底、味道不濃的問題，所得的魔芋風味食品附味均勻、徹底，內外口味一致，方法簡單可行。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：一種魔芋風味食品的調味方法，該方法包括以下步驟：

1)將55～90重量份的魔芋粉，5～20重量份的海藻酸鈉，5～15重量份的卡拉膠，0～10重量份的糊精混合均勻后制得復合粉，將復合粉加入適量的水中，攪拌3～5分鐘；

2)加入步驟1)中復合粉重量10～15％的調味液，攪拌10～15分鐘后，在溫度70～90℃下密封保溫0.5～1小時，使復合粉完全溶脹成為均勻溶膠，制得復合膠；

3)將質量濃度為1～2％的氫氧化鈣溶液，加入步驟2)制得的復合膠中，調整復合膠的pH值至10～11，充分混合均勻后，將復合膠倒入模板中；

4)將步驟3)制得的物料置于蒸柜中在80～90℃下加熱30～50min，冷卻后切成長條狀制得料胚，在55～60℃下烘干至料胚的水分含量為30～40％；

5)將步驟4)制得的料胚浸泡在鹵汁中，于20～30℃浸泡6～8小時后制得浸味后的料胚，將浸味后的料胚在50～55℃下烘干至料胚的水分含量為20～25％后即制得調味后的魔芋風味食品。

步驟1)中，水的加入量為復合粉重量的30～50倍。

步驟2)中，調味液為牛肉汁、雞肉膏、豬肉膏、酵母膏、五香粉、辣椒油、鹽、姜汁、蒜粉、雞精、蔬菜汁及水果汁中的一種或多種。

步驟3)中，氫氧化鈣溶液的加入量為步驟2)中制得的復合膠重量的1.5～2.0％。

步驟5)中，料胚與鹵汁的重量比為1:3。

本發明提供的一種魔芋風味食品的調味方法，采用此方法制得的魔芋風味食品附味均勻、徹底，內外口味一致，為開發多口味的魔芋食品提供了一種簡便可行的方法，不需使用真空設備，降低了生產成本，為降低深加工魔芋風味食品銷售價格及擴大銷售、普及魔芋高膳食纖維功能食品創造了有利條件。

具體實施方式

實施例一