[發(fā)明專利]一種魔芋風(fēng)味食品的調(diào)味方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710503288.8
• 申請日: 2017-06-28
• 公開（公告）號: CN109123515A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王磊
• 申請（專利權(quán)）人: 王磊
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L29/30;A23L29/00;A23L27/10;A23L27/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種魔芋風(fēng)味食品的調(diào)味方法，其特征在于該方法包括以下步驟：

1)將55～90重量份的魔芋粉，5～20重量份的海藻酸鈉，5～15重量份的卡拉膠，0～10重量份的糊精混合均勻后制得復(fù)合粉，將復(fù)合粉加入適量的水中，攪拌3～5分鐘；

2)加入步驟1)中復(fù)合粉重量10～15％的調(diào)味液，攪拌10～15分鐘后，在溫度70～90℃下密封保溫0.5～1小時(shí)，使復(fù)合粉完全溶脹成為均勻溶膠，制得復(fù)合膠；

3)將質(zhì)量濃度為1～2％的氫氧化鈣溶液，加入步驟2)制得的復(fù)合膠中，調(diào)整復(fù)合膠的pH值至10～11，充分混合均勻后，將復(fù)合膠倒入模板中；

4)將步驟3)制得的物料置于蒸柜中在80～90℃下加熱30～50min,冷卻后切成長條狀制得料胚，在55～60℃下烘干至料胚的水分含量為30～40％；

5)將步驟4)制得的料胚浸泡在鹵汁中，于20～30℃浸泡6～8小時(shí)后制得浸味后的料胚，將浸味后的料胚在50～55℃下烘干至料胚的水分含量為20～25％后即制得調(diào)味后的魔芋風(fēng)味食品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋風(fēng)味食品的調(diào)味方法，其特征在于：步驟1)中，水的加入量為復(fù)合粉重量的30～50倍。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種魔芋風(fēng)味食品的調(diào)味方法，其特征在于：步驟2)中，調(diào)味液為牛肉汁、雞肉膏、豬肉膏、酵母膏、五香粉、辣椒油、鹽、姜汁、蒜粉、雞精、蔬菜汁及水果汁中的一種或多種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種魔芋風(fēng)味食品的調(diào)味方法，其特征在于：步驟3)中，氫氧化鈣溶液的加入量為步驟2)中制得的復(fù)合膠重量的1.5～2.0％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種魔芋風(fēng)味食品的調(diào)味方法，其特征在于：步驟5)中，料胚與鹵汁的重量比為1:3。