[發(fā)明專(zhuān)利]一種魔芋高纖維固體飲料及制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710503287.3
• 申請(qǐng)日: 2017-06-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109123293A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王磊
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 王磊
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/39
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/39;A23L2/52
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及一種魔芋高纖維固體飲料及制備方法，該固體飲料包括飲料包和魔芋米粒包，其中飲料包由植脂末，白砂糖，咖啡粉，菊粉，魔芋粉，蔗糖酯，咖啡香精，牛奶香精通過(guò)稱(chēng)料，混合，造粒干燥，包裝等過(guò)程制成；魔芋塊包由魔芋膠，經(jīng)膨化、堿水精煉，成型，調(diào)味等工藝制成。所制得魔芋高纖維固體飲料250ml中含有膳食纖維的含量為2.5g，膳食纖維含量高，并保持飲料口感特性，而且沖調(diào)性好，便于實(shí)用和攜帶，同時(shí)工藝規(guī)范，科學(xué)，操作簡(jiǎn)單易行，是補(bǔ)充膳食纖維的佳品，對(duì)預(yù)防由于膳食纖維失衡導(dǎo)致的疾病有很好的預(yù)防治療作用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于保健食品及加工領(lǐng)域，具體來(lái)說(shuō)是提供一種魔芋高纖維固體飲料及制備方法。

背景技術(shù)

膳食纖維是一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹(shù)脂、果膠及木質(zhì)素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。

隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，人們的飲食趨于精細(xì)，導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)失衡，由此而引發(fā)的心血管疾病，肥胖癥等疾病日益增多，也日益年輕化，因此對(duì)于具有一定保健功能的膳食纖維食品有著廣闊的需求和市場(chǎng)前景，因此開(kāi)發(fā)一種保健膳食纖維含量高的便食的食品，對(duì)于促進(jìn)國(guó)民身體素質(zhì)，預(yù)防疾病危害有重要的意義。

膳食纖維主要是不能被人體利用的多糖，即不能被人類(lèi)的胃腸道中消化酶所消化的，且不被人體吸收利用的多糖，例如葡甘露聚糖是一種優(yōu)質(zhì)的水溶性膳食纖維。天南星科多年生草本植物魔芋，其含有大量的葡甘露聚糖，由于魔芋葡甘露聚糖分子量大，吸水能力強(qiáng)等特點(diǎn)(1克魔芋葡甘露聚糖可以吸收80-120水形成半流動(dòng)的凝膠)，因而魔芋具有飽腹，潤(rùn)腸等功能，但是由于其水溶液具有非常高的粘度，1％濃度的葡甘露聚糖水溶液已經(jīng)非常粘稠而難以下咽，所以普通的固體飲料葡甘露聚糖只是作為一種增稠劑，而并不能補(bǔ)充足夠的的膳食纖維。現(xiàn)有的固體飲料用葡甘露聚糖的量一般只有0.5％左右，葡甘露聚糖超過(guò)0.5％的飲料口感粘稠已經(jīng)失去了飲料的特性。

現(xiàn)有技術(shù)中專(zhuān)利文件(201210465365.2)，一種黑色魔芋膳食纖維固體飲料的制備方法，利用原料黑色雜糧粉30-60份，魔芋膠10-25份，黃原膠0.01-0.02份，木糖醇5-10份，安賽蜜0.05-0.25份，三氯蔗糖0.02-0.05份，食鹽0.3-0.8份，混合配制成沖泡型魔芋膳食纖維固體飲料，但其魔芋膠只是經(jīng)過(guò)乙醇提純處理，未經(jīng)過(guò)膨化，精煉等處理，所以在保證固體飲料粘稠度的同時(shí)，其膳食纖維含量是比較低的。而其中的原料黑色雜糧粉多為提供氨基酸和微量元素，對(duì)膳食纖維的貢獻(xiàn)很小。

本發(fā)明提出一種魔芋高纖維固體飲料及其制作方法，固體飲料包括飲料包和魔芋米粒包，其中魔芋固體飲料包以植脂末，白砂糖，咖啡粉，菊粉，魔芋粉，蔗糖酯，咖啡香精，牛奶香精通過(guò)稱(chēng)料，混合，造粒干燥，包裝等過(guò)程制成；魔芋米粒包由魔芋膠通過(guò)膨化，凝膠，成型，調(diào)味等工藝制成。所制得魔芋固體飲料250ml中含有膳食纖維的含量為2.5g，膳食纖維含量高，并保持飲料口感特性，而且沖調(diào)性好，便于實(shí)用和攜帶，同時(shí)工藝規(guī)范，科學(xué)，操作簡(jiǎn)單易行，是補(bǔ)充膳食纖維的佳品，對(duì)預(yù)防由于膳食纖維失衡導(dǎo)致的疾病有很好的預(yù)防治療作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種魔芋高纖維固體飲料及其制作方法，使其與現(xiàn)有技術(shù)相比，在保持飲料口感的同時(shí)，大大提高膳食纖維的含量，所制得魔芋高纖維固體飲料250ml中含有膳食纖維的含量為2.5g，而且有沖調(diào)性好，便于食用和攜帶，同時(shí)工藝規(guī)范，科學(xué)，操作簡(jiǎn)單易行等特點(diǎn)。提供一種補(bǔ)充膳食纖維的佳品，使其對(duì)預(yù)防由于膳食纖維失衡導(dǎo)致的疾病有很好的預(yù)防治療作用。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：