[發明專利]一種果香型荔枝酒的釀造方法在審
| 申請號： | 201710502169.0 | 申請日： | 2017-06-27 |
| 公開（公告）號： | CN107057951A | 公開（公告）日： | 2017-08-18 |
| 發明（設計）人： | 王海東 | 申請（專利權）人： | 廣西運亨酒業有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 桂林市持衡專利商標事務所有限公司45107 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 535400 廣西壯族自*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 香型 荔枝 釀造 方法 | ||
1.一種果香型荔枝酒的釀造方法，其特征在于：包括以下步驟：
1)將荔枝去皮、去核，取荔枝果肉打漿，調節荔枝漿的pH值，加入果膠酶酶解，將酶解液過濾，濾液即為荔枝汁；
2)將菠蘿果肉加水打漿，調節菠蘿漿的pH值，加入果膠酶酶解，將酶解液過濾，濾液即為菠蘿汁；
3)將荔枝汁與菠蘿汁按重量比為10:0.1～0.15混合，調節混合果汁的糖度至16～18％，接種混合果汁重量0.01～0.02％的活性干酵母，在20～25℃下發酵15～20天，得到原酒；
4)將原酒離心過濾，陳釀，即為荔枝酒。
2.根據權利要求1所述的果香型荔枝酒的釀造方法，其特征在于：步驟1)中，調節荔枝漿的pH值為4.0～5.0。
3.根據利要求1所述的果香型荔枝酒的釀造方法，其特征在于：步驟1)中，果膠酶的添加量為200～220mg/L荔枝漿，果膠酶活力為27000～35000U/g；果膠酶的酶解溫度為40～50℃，酶解時間為20～30min。
4.根據利要求1所述的果香型荔枝酒的釀造方法，其特征在于：步驟1)中，果肉與水的重量比為1：1～3。
5.根據權利要求1所述的的果香型荔枝酒的釀造方法，其特征在于：步驟2)中，調節菠蘿果漿的pH值為4.0～5.0。
6.根據權利要求1所述的果香型荔枝酒的釀造方法，其特征在于：步驟2)中，果膠酶的添加量為200～220mg/L菠蘿漿，果膠酶活力為27000～35000U/g；果膠酶的酶解溫度為40～50℃，酶解時間為20～30min。
7.根據權利要求1所述的果香型荔枝酒的釀造方法，其特征在于：步驟2)中，果肉與水的重量比為1：1～3。
8.根據權利要求1所述的的果香型荔枝酒的釀造方法，其特征在于：步驟4)中，將濾液陳釀3～6個月。
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