[發明專利]荔枝酒的釀制方法在審
| 申請號： | 201710501464.4 | 申請日： | 2017-06-27 |
| 公開（公告）號： | CN107057950A | 公開（公告）日： | 2017-08-18 |
| 發明（設計）人： | 王海東 | 申請（專利權）人： | 廣西運亨酒業有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 桂林市持衡專利商標事務所有限公司45107 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 535400 廣西壯族自*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 荔枝 釀制 方法 | ||
【權利要求書】：
1.荔枝酒的釀制方法，其特征在于：包括以下步驟：
1)將荔枝去皮、去核，取荔枝果肉加水打漿；
2)調節荔枝漿的pH值至4.0～5.0，并調節糖度至16～18％，接種荔枝漿重量0.01～0.02％的活性干酵母，在20～25℃下發酵6～8天，得到原酒；
3)調節原酒pH值至4.0～5.0，加入果膠酶，在40～45℃下酶解20～30min，得到酶解液；
4)調節酶解液pH值至4.0～5.0，在20～25℃下繼續發酵1～3天，得到第二次酒；
5)將第二次酒離心過濾，陳釀，即為荔枝酒。
2.根據權利要求1所述的荔枝酒的釀制方法，其特征在于：步驟1)中，果肉與水的重量比為1:1～3。
3.根據權利要求2所述的荔枝酒的釀制方法，其特征在于：步驟1)中，果肉與水的重量比為1:1。
4.根據利要求1所述的荔枝酒的釀制方法，其特征在于：步驟3)中，果膠酶的添加量為原酒重量的0.01～0.02％，果膠酶活力為27000～35000U/g。
5.根據權利要求1所述的荔枝酒的增香方法，其特征在于：步驟6)中，將濾液陳釀6個月以上。
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