[發(fā)明專利]西湖龍井茶葉養(yǎng)生餅干的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710500658.2
• 申請日: 2017-06-27
• 公開（公告）號: CN107027854A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 歐陽永中
• 申請（專利權(quán)）人: 佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 廣州嘉權(quán)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司44205
• 代理人: 王國標(biāo)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及餅干餅制作工藝，具體來說是一種西湖龍井茶葉養(yǎng)生餅干的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

餅干是經(jīng)過烘烤而成的小食品，它口感疏松，味道可口，易于保藏，便于包裝盒攜帶，使用方便，營養(yǎng)豐富，受到了大眾的喜愛。

西湖龍井茶成為中國名茶之首，深受品茶之人所愛，西湖龍井茶是未經(jīng)發(fā)酵而制成的茶性寒，具有清熱、利尿、提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和膽固醇、抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。

然而現(xiàn)有技術(shù)中，西湖龍井和餅干是獨(dú)立的，如能夠?qū)⑽骱埦c餅干結(jié)合，一定會深受大眾的喜愛。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種西湖龍井茶葉養(yǎng)生餅干的生產(chǎn)方法，制得的西湖龍井餅干既具有餅干的口感，又具有西湖龍井的芳香，還具有西湖龍井的助療養(yǎng)生效果。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

西湖龍井茶葉養(yǎng)生餅干的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:

a、煮漿：將糖漿、砂糖、清水混合后煮成糖漿；

b、搗碎：將烘干的西湖龍井去除葉柄后搗碎、過篩；

c、面團(tuán)制作：將步驟a、b中的糖漿、西湖龍井混合后加入面粉、蛋白液和水，并利用攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌制成面團(tuán)；

d、發(fā)酵：將步驟c中的面團(tuán)在55°～65°的環(huán)境下中溫發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為30～50分鐘；

e、制餅：將面團(tuán)依次進(jìn)行輥軋、成型、烘烤和冷卻，得到餅干成品。

作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，在步驟b中，選用攪拌機(jī)對西湖龍井進(jìn)行切碎，西湖龍井的顆粒大小為0.5-1.5mm大小。

作為上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，在步驟c中，西湖龍井的量為質(zhì)量比1-4:100。

優(yōu)選的，在步驟d中，發(fā)酵的溫度為59°。

進(jìn)一步，步驟d中，發(fā)酵的時(shí)間為40-45分鐘。

進(jìn)一步，在步驟c中，加入奶粉和牛油。

本發(fā)明的有益效果是：采用上述工藝的本發(fā)明，通過將西湖龍井融入到餅干餅中，制得的餅干既具有餅干的口感，又具有西湖龍井的芳香，還具有西湖龍井的助療養(yǎng)生效果，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

具體實(shí)施方式

下面對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。

本發(fā)明的西湖龍井茶葉養(yǎng)生餅干的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:

a、煮漿：將糖漿、砂糖、清水混合后煮成糖漿；

b、搗碎：將烘干的西湖龍井去除葉柄后搗碎、過篩；

c、面團(tuán)制作：將步驟a、b中的糖漿、西湖龍井混合后加入面粉、蛋白液和水，并利用攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌制成面團(tuán)；

d、發(fā)酵：將步驟c中的面團(tuán)在55°～65°的環(huán)境下中溫發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為30～50分鐘；

e、制餅：將面團(tuán)依次進(jìn)行輥軋、成型、烘烤和冷卻，得到餅干成品。

在步驟b中，優(yōu)先選用攪拌機(jī)對西湖龍井進(jìn)行切碎，西湖龍井的顆粒大小為0.5-1.5mm大小，利用攪拌機(jī)切碎的西湖龍井顆粒較為均勻。

在步驟c中，西湖龍井的量優(yōu)選為質(zhì)量比1-4:100，這個(gè)比例可以控制西湖龍井的口味較淡，同時(shí)也能夠控制成本，西湖龍井相對比較昂貴。

在步驟d中，經(jīng)過多次試驗(yàn)測試，發(fā)酵的溫度為59°比較合適。

在步驟d中，發(fā)酵的時(shí)間為40-45分鐘，發(fā)酵時(shí)間太短不能發(fā)酵不夠充分，太長則制作出來的餅干硬度不夠，容易碎裂。

在步驟c中，加入奶粉和牛油，奶粉和牛油可以使得制得的餅干更香甜。

實(shí)施例1：

上述成分的質(zhì)量(單位為克)為：糖漿：1；面粉：32，其中高筋面粉12.8，低筋面粉為19.2；蛋白液：2；西湖龍井：1；奶粉：1；牛油：4，水：59。

實(shí)施例2：

上述成分的質(zhì)量(單位為克)為：糖漿：3；面粉：41，其中高筋面粉16.4，低筋面粉為24.6；蛋白液：3；西湖龍井：4；奶粉：3；牛油：7，水：39。

實(shí)施例3：

上述成分的質(zhì)量(單位為克)為：糖漿：2；面粉：35，其中高筋面粉14，低筋面粉為21；蛋白液：2.5；西湖龍井：3；奶粉：2；牛油：5，水：50.5。

本發(fā)明的有益效果是：采用上述工藝的本發(fā)明，通過將西湖龍井融入到餅干餅中，制得的餅干既具有餅干的口感，又具有西湖龍井的芳香，還具有西湖龍井的助療養(yǎng)生效果，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

以上所述，只是本發(fā)明的較佳實(shí)施方式而已，但本發(fā)明并不限于上述實(shí)施例，只要其以任何相同或相似手段達(dá)到本發(fā)明的技術(shù)效果，都應(yīng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。