[發明專利]一種香辣牛肉醬的制作方法

在審

• 申請號: 201710498115.1
• 申請日: 2017-06-27
• 公開（公告）號: CN107125712A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 孫琪
• 申請（專利權）人: 徐州力志纖維素科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/10;A23L13/70
• 代理公司: 徐州市三聯專利事務所32220
• 代理人: 何君

技術領域

本發明涉及一種香辣牛肉醬的制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，在飲食方面不僅注重食品的營養成分，還對食品的口感提出更高的要求。而，目前存在的普通香辣牛肉醬，口感一般，牛肉味不夠濃厚。傳統的牛肉加工過程中為了達到良好的儲藏效果，往往通過較大程度的干燥來降低水分活度，但是這也會導致產品水分含量低，肉類組織結構被破壞，口感較干硬等問題，進而影響其經濟效益。

發明內容

為了克服上述現有技術的不足之處，本發明提供一種香辣可口的牛肉醬制作方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：一種香辣牛肉醬的制作方法，其特征在于依次包括以下步驟：

1）、選用黃牛肉分割成0. 4~0.6cm3的粒，進入清洗機洗凈晾干；

2）、將黃牛肉粒進入攪拌機內，加入食鹽、孜然、十三香進行攪拌，所述食鹽的用量是原料總量的2.5%~3.5%，所述的孜然的用量是原料總量的1.5%~2%，十三香的用量是原料總量的0.1%~0.3%；攪拌時間為1.5~2.5分鐘；得揉制后黃牛肉粒；

3）、按重量份計翻炒加入大豆油35-37份、油溫升高后加入味精1-2份、雞精2-3份、食鹽2-3份、辣椒3-15份、黃牛肉粒10-15份，翻炒5min后加入花生7-8份、紫蘇2-3份、芝麻3-6份、白糖2-10份、桂皮4-5份、紅油3-5份、八角粉1-2份、花椒粉1-2份、杜仲2-3份、醬油2-5份、水適量繼續翻炒。

本發明的有益效果是：不僅具有特有的風味、香味及口感，可直接一次加工成不同含量和不同口味的產品，而且使用范圍擴大，易包裝運輸。

具體實施方式

一種香辣牛肉醬的制作方法，其特征在于依次包括以下步驟：

1）、選用黃牛肉分割成0. 4~0.6cm3的粒，進入清洗機洗凈晾干；

2）、將黃牛肉粒進入攪拌機內，加入食鹽、孜然、十三香進行攪拌，所述食鹽的用量是原料總量的2.5%~3.5%，所述的孜然的用量是原料總量的1.5%~2%，十三香的用量是原料總量的0.1%~0.3%；攪拌時間為1.5~2.5分鐘；得揉制后黃牛肉粒；

3）、按重量份計翻炒加入大豆油35-37份、油溫升高后加入味精1-2份、雞精2-3份、食鹽2-3份、辣椒3-15份、黃牛肉粒10-15份，翻炒5min后加入花生7-8份、紫蘇2-3份、芝麻3-6份、白糖2-10份、桂皮4-5份、紅油3-5份、八角粉1-2份、花椒粉1-2份、杜仲2-3份、醬油2-5份、水適量繼續翻炒。

實施例1

按照大豆油35份、味精2份、雞精2份、食鹽2份、辣椒5份、黃牛肉粒15份、花生8份、紫蘇3份、芝麻6份、白糖5份、桂皮5份、紅油5份、八角粉1份、花椒粉1份；杜仲2份、醬油2份、水適量，進行翻炒25 min。

實施例2

按照大豆油37份、味精1份、雞精3份、食鹽2份、辣椒15份、黃牛肉粒10份、花生7份、紫蘇2份、芝麻3份、白糖2份、桂皮4份、紅油3份、八角粉1份、花椒粉2份；杜仲2份、醬油2份、水適量，進行翻炒20min。