[發(fā)明專利]一種混合型營(yíng)養(yǎng)掛面

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710498110.9
• 申請(qǐng)日: 2017-06-27
• 公開（公告）號(hào): CN107198109A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 常征;張淑麗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇云雪糧油科技實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L11/00;A23L15/00;A23L17/60;A23L19/00;A23L31/00
• 代理公司: 徐州市淮海專利事務(wù)所32205
• 代理人: 華德明

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明具體是一種混合型營(yíng)養(yǎng)掛面，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

面食是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，而掛面是中國(guó)傳統(tǒng)美食中最常見的一種，掛面簡(jiǎn)單方便，且節(jié)省時(shí)間，北方的早餐一般會(huì)選擇掛面。然而，傳統(tǒng)的掛面蛋白質(zhì)成分較高，容易使人體內(nèi)的膽固醇增高，尤其是對(duì)膽固醇已經(jīng)很高又喜歡吃掛面的人群來(lái)講，長(zhǎng)期食用傳統(tǒng)的掛面，非常不利于人體的健康，蛋白質(zhì)含量低的掛面，口感又比較差，不為人們所喜愛。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種混合型營(yíng)養(yǎng)掛面，蛋白質(zhì)含量低，且口感較好。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明一種混合型營(yíng)養(yǎng)掛面的配方，該配方按重量百分比的配比含量為：海帶10-20份，黃豆10-20份，面粉20-30份，玉米10-20份，胡蘿卜5-10份，香菇10-20份，大蒜5-10份。

優(yōu)選地，該配方按重量百分比含量為：海帶15份，黃豆15份，面粉25份，玉米15份，胡蘿卜10份，香菇15份，大蒜5份。

一種混合型營(yíng)養(yǎng)掛面的制作方法，包括以下步驟：

(1)選料、清洗：挑選新鮮的海帶、黃豆、玉米、胡蘿卜、香菇、大蒜，并洗凈。

(2)烘干：將步驟(1)中挑選好的食材在烘干機(jī)中烘干；

(3)磨粉：按比例將步驟(2)中的食材混合，混合好后放入磨粉機(jī)中磨成粉末；

(4)過(guò)濾：將步驟(3)中的粉末用50-60目的篩子過(guò)濾；同時(shí)，取3-4個(gè)雞蛋，在雞蛋底部打一小孔，提取蛋清；

(5)混合：將步驟(4)中過(guò)濾后的粉末按比例與面粉混合，然后加入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，攪拌過(guò)程中加入適量的水、蛋清、食鹽，直至攪拌均勻；

(6)發(fā)酵、剪斷：將步驟(5)中攪拌后的混合物發(fā)酵20min-30min，發(fā)酵好后，放入絞面機(jī)中制作成面條，將制作好的面條剪斷成每根20cm-25cm的長(zhǎng)度；

(7)晾曬：將步驟(6)剪好的面條放入烘干機(jī)中烘干，在放在晾曬架上晾曬，在陽(yáng)光下晾曬2-3天。

(8)消毒、包裝：將晾曬好的面條放入紫外線消毒柜中進(jìn)行消毒，消毒后進(jìn)行包裝、密封。

與現(xiàn)有的掛面相比，本發(fā)明的掛面加入蔬菜、粗糧，且所挑選的蔬菜和粗糧對(duì)于降低膽固醇很有幫助，另外，由于吃蛋黃容易使人體內(nèi)的膽固醇增高，所以本發(fā)明在掛面中單獨(dú)添加了蛋清，而去除了蛋黃，使得本發(fā)明的掛面在低蛋白的情況下更具營(yíng)養(yǎng)，口感也更好，尤其適合膽固醇高的人群食用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1：

一種混合型營(yíng)養(yǎng)掛面的配方，按重量kg含量為：海帶10kg，黃豆10kg份，面粉30kg份，玉米20kg份，胡蘿卜10kg份，香菇10kg份，大蒜10kg。

一種混合型營(yíng)養(yǎng)掛面的制作方法，包括以下步驟：

(1)選料、清洗：挑選新鮮的海帶、黃豆、玉米、胡蘿卜、香菇、大蒜，并洗凈。

(2)烘干：將步驟(1)中挑選好的食材在烘干機(jī)中烘干；

(3)磨粉：按比例將步驟(2)中的食材混合，混合好后放入磨粉機(jī)中磨成粉末；

(4)過(guò)濾：將步驟(3)中的粉末用50目的篩子過(guò)濾；同時(shí)，取3個(gè)雞蛋，在雞蛋底部打一小孔，提取蛋清；

(5)混合：將步驟(4)中過(guò)濾后的粉末按比例與面粉混合，然后加入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，攪拌過(guò)程中加入適量的水、蛋清、食鹽，直至攪拌均勻；

(6)發(fā)酵、剪斷：將步驟(5)中攪拌后的混合物發(fā)酵20min，發(fā)酵好后，放入絞面機(jī)中制作成面條，將制作好的面條剪斷成每根20cm的長(zhǎng)度；

(7)晾曬：將步驟(6)剪好的面條放入烘干機(jī)中烘干，在放在晾曬架上晾曬，在陽(yáng)光下晾曬2天。

(8)消毒、包裝：將晾曬好的面條放入紫外線消毒柜中進(jìn)行消毒，消毒后進(jìn)行包裝、密封。

實(shí)施例2：

一種混合型營(yíng)養(yǎng)掛面的配方，按重量kg含量為：海帶15kg，黃豆15kg，面粉25kg，玉米15kg，胡蘿卜10kg，香菇15kg，大蒜5kg。

一種混合型營(yíng)養(yǎng)掛面的制作方法，包括以下步驟：

(1)選料、清洗：挑選新鮮的海帶、黃豆、玉米、胡蘿卜、香菇、大蒜，并洗凈。

(2)烘干：將步驟(1)中挑選好的食材在烘干機(jī)中烘干；

(3)磨粉：按比例將步驟(2)中的食材混合，混合好后放入磨粉機(jī)中磨成粉末；

(4)過(guò)濾：將步驟(3)中的粉末用55目的篩子過(guò)濾；同時(shí)，取4個(gè)雞蛋，在雞蛋底部打一小孔，提取蛋清；