[發(fā)明專(zhuān)利]一種泡椒的腌制方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710498050.0
• 申請(qǐng)日: 2017-06-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107048286A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡明營(yíng)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 沛縣新太陽(yáng)野生蔬菜種植專(zhuān)業(yè)合作社
• 主分類(lèi)號(hào): A23L19/20
• 分類(lèi)號(hào): A23L19/20;A23L5/10
• 代理公司: 徐州市三聯(lián)專(zhuān)利事務(wù)所32220
• 代理人: 何君

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種泡椒的腌制方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

泡菜是許多老百姓喜愛(ài)的佳肴，泡菜的腌制方法已為大多數(shù)家庭所掌握，但目前使用的制作工藝均沒(méi)有達(dá)到最佳的口感。而且同時(shí)傳統(tǒng)的泡椒采用食用醋進(jìn)行泡發(fā)，食用醋因?yàn)槠鋬?nèi)部含有一定量的淀粉和糖分，很容易滋生其他微生物，其他無(wú)關(guān)微生物很容易導(dǎo)致泡椒在泡發(fā)過(guò)程中的腐敗變質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明提供一種口感絕佳的泡椒制作方法，在保證口味的基礎(chǔ)上改善泡椒的保藏。

本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種泡椒的腌制方法，其特征是：依次為選材、清洗、烘干、腌制；

首先選材：挑選相近大小的泡椒原料，對(duì)泡椒進(jìn)行雜物的去除，防止其他異物混入到泡椒中；

其次清洗：采用水對(duì)泡椒進(jìn)行清洗，去除泡椒原料的表面污垢；

再其次烘干：采用烘干機(jī)對(duì)泡椒進(jìn)行水分清除，用于調(diào)節(jié)泡椒口感；

最后腌制：將泡椒裝入專(zhuān)用腌制容器中，在泡椒裝入專(zhuān)用腌制容器中的同時(shí)在專(zhuān)用腌制容器中裝入事先準(zhǔn)備好的泡椒腌制溶液，所述的泡椒腌制溶液為每1個(gè)單位容器泡椒加入3公斤泡椒腌制溶液，泡椒腌制溶液每將專(zhuān)用腌制容器密封后在陰涼處進(jìn)行腌制，待泡椒在腌制周期后發(fā)酵后即得成品；其中腌制周期為室溫25攝氏度以上10天，室溫15攝氏度到25攝氏度以上14天，室溫15攝氏度以下18天；

所述泡椒腌制溶液的配比為：泡椒腌制溶液食鹽百分之18-20，谷氨酸鈉百分之5-8，苯甲酸鈉百分之5-8，冰醋酸千分之15-20，糖百分之2-6，其余部分為水。

進(jìn)一步的，所述的泡椒原料采用上等的朝天椒。

進(jìn)一步的，所述的烘干在60攝氏度到80攝氏度烘干5分鐘。

進(jìn)一步的，所述的專(zhuān)用腌制容器為壇裝容器，壇口周邊設(shè)有一圈可以盛水的凹形托盤(pán)，壇口帶有缽形蓋腌制過(guò)程在所述的凹形托盤(pán)加水密封。

本發(fā)明的有益效果是：1、本發(fā)明通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)的泡椒工藝進(jìn)行改良，在泡發(fā)過(guò)程的清洗過(guò)程之前對(duì)泡椒進(jìn)行除雜，防止其他異物諸如葉子、或者其他香料混入到泡椒中，影響后期泡發(fā)成品的味道。

2、使用特殊的壇子保存，增加泡椒口感和保藏時(shí)間。

3、高溫滅菌烘干后，可以進(jìn)一步提升泡椒的口感。

具體實(shí)施方式

一種泡椒的腌制方法，其特征是：依次為選材、清洗、烘干、腌制；

首先選材：挑選相近大小的泡椒原料，對(duì)泡椒進(jìn)行雜物的去除，防止其他異物混入到泡椒中；

其次清洗：采用水對(duì)泡椒進(jìn)行清洗，去除泡椒原料的表面污垢；

再其次烘干：采用烘干機(jī)對(duì)泡椒進(jìn)行水分清除，用于調(diào)節(jié)泡椒口感；

最后腌制：將泡椒裝入專(zhuān)用腌制容器中，在泡椒裝入專(zhuān)用腌制容器中的同時(shí)在專(zhuān)用腌制容器中裝入事先準(zhǔn)備好的泡椒腌制溶液，所述的泡椒腌制溶液為每1個(gè)單位容器泡椒加入3公斤泡椒腌制溶液，泡椒腌制溶液每將專(zhuān)用腌制容器密封后在陰涼處進(jìn)行腌制，待泡椒在腌制周期后發(fā)酵后即得成品；其中腌制周期為室溫25攝氏度以上10天，室溫15攝氏度到25攝氏度以上14天，室溫15攝氏度以下18天；

所述泡椒腌制溶液的配比為：泡椒腌制溶液食鹽百分之18-20，谷氨酸鈉百分之5-8，苯甲酸鈉百分之5-8，冰醋酸千分之15-20，糖百分之2-6，其余部分為水。

進(jìn)一步的，所述的泡椒原料采用上等的朝天椒。

進(jìn)一步的，所述的烘干在60攝氏度到80攝氏度烘干5分鐘。

進(jìn)一步的，所述的專(zhuān)用腌制容器為壇裝容器，壇口周邊設(shè)有一圈可以盛水的凹形托盤(pán)，壇口帶有缽形蓋腌制過(guò)程在所述的凹形托盤(pán)加水密封。