[發明專利]一種泡椒的腌制方法

在審

• 申請號: 201710498050.0
• 申請日: 2017-06-27
• 公開（公告）號: CN107048286A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 胡明營
• 申請（專利權）人: 沛縣新太陽野生蔬菜種植專業合作社
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L5/10
• 代理公司: 徐州市三聯專利事務所32220
• 代理人: 何君

1.一種泡椒的腌制方法，其特征是：依次為選材、清洗、烘干、腌制；

首先選材：挑選相近大小的泡椒原料，對泡椒進行雜物的去除，防止其他異物混入到泡椒中；

其次清洗：采用水對泡椒進行清洗，去除泡椒原料的表面污垢；

再其次烘干：采用烘干機對泡椒進行水分清除，用于調節泡椒口感；

最后腌制：將泡椒裝入專用腌制容器中，在泡椒裝入專用腌制容器中的同時在專用腌制容器中裝入事先準備好的泡椒腌制溶液，所述的泡椒腌制溶液為每1個單位容器泡椒加入3公斤泡椒腌制溶液，泡椒腌制溶液每將專用腌制容器密封后在陰涼處進行腌制，待泡椒在腌制周期后發酵后即得成品；其中腌制周期為室溫25攝氏度以上10天，室溫15攝氏度到25攝氏度以上14天，室溫15攝氏度以下18天；

所述泡椒腌制溶液的配比為：泡椒腌制溶液食鹽百分之18-20，谷氨酸鈉百分之5-8，苯甲酸鈉百分之5-8，冰醋酸千分之15-20，糖百分之2-6，其余部分為水。

2.根據權利要求1所述的一種泡椒的腌制方法，其特征在于：所述的泡椒原料采用上等的朝天椒。

3.根據權利要求1所述的一種泡椒的腌制方法，其特征在于：所述的烘干在60攝氏度到80攝氏度烘干5分鐘。

4.根據權利要求1所述的一種泡椒的腌制方法，其特征在于：所述的專用腌制容器為壇裝容器，壇口周邊設有一圈可以盛水的凹形托盤，壇口帶有缽形蓋腌制過程在所述的凹形托盤加水密封。