[發(fā)明專利]牛肝菌核桃醬及其制備方法

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• 申請日: 2017-06-27
• 公開（公告）號: CN107455713A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發(fā)明（設計）人: 和微
• 申請（專利權）人: 迪慶香格里拉舒達有機食品有限公司
• 主分類號: A23L25/10
• 分類號: A23L25/10;A23L31/00;A23L5/10;A23L33/115
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

技術領域

本發(fā)明涉及調味劑領域，具體涉及一種牛肝菌核桃醬及其制備方法。

背景技術

調味品在人們生活中發(fā)揮著不可或缺的作用，利用調味品補充營養(yǎng)物質可謂一舉兩得，故營養(yǎng)化是調味品發(fā)展的一個重要方向。

核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合、人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。

牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、Ca、Fe、多糖、生物堿等營養(yǎng)物質，且食味香甜可口，是一種世界性著名食用菌。目前還未見營養(yǎng)豐富的核桃與味道鮮美的牛肝菌混合而制得的醬料。

發(fā)明內容

本發(fā)明提出了一種將核桃與牛肝菌充分混合，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有保健效果的牛肝菌核桃醬及其制備方法。

為了實現上述目的，本發(fā)明是通過以下技術方案來實現的：

一種牛肝菌核桃醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將核桃去皮后，在100-110℃的溫度下蒸60-120min，真空干燥至含水量為20％-30％，并粉碎成粒徑至0.5-1厘米，備用；

(2)選取優(yōu)良品質的新鮮牛肝菌清洗后，在120-150℃下殺菌5-10s后，加入清水中浸泡4-6h；將牛肝菌撈出，得到牛肝菌固體和水提取物；水提取物中含有豐富的牛肝菌水溶物質，牛肝菌的水提取物能夠降低亞硝酸鹽的含量，在作為醬料等過程中，可有效保持醬料的安全性。

(3)將步驟(1)中的蒸煮后的核桃與步驟(2)中的水提取物充分混合2-4h，并撈出核桃；蒸煮后并真空干燥的核桃蓬松度高，且具有良好的吸附性能，能夠將牛肝菌的水提取物吸收，并鎖住營養(yǎng)。

(4)將牛肝菌固體和步驟(3)中的核桃混合，得到混合物I，將混合物I利用大豆油炒制5-8min，炒制過程中加入食用鹽、辣椒、味精、雞精、白砂糖和孜然，得到混合物II；

(5)將炒制后的混合物II置于容器中，冷卻至溫度為60-80℃時，加入混合油充分混合，再繼續(xù)冷卻至室溫，真空包裝，即得。

優(yōu)選的，上述所述核桃與牛肝菌的比例為2-3:1。

優(yōu)選的，上述步驟(2)中所述牛肝菌與水的比例為1:3-5。

優(yōu)選的，上述步驟(4)中所述混合油為小麥胚芽油和紫蘇油兩者混合物，或小麥胚芽油和亞麻籽油兩者混合物，或小麥胚芽油和紫蘇油、亞麻籽油三者的混合物。

優(yōu)選的，上述步驟(4)中所述大豆油與混合物I的比例為1:10-15。

優(yōu)選的，所述混合油的與混合物II的比例為3:2-4。

上述所述制備方法步驟(4)中，加入的食用鹽、辣椒、味精、雞精、白砂糖和孜然的量為常規(guī)用量，即如日常生活中炒菜中加入適量即可。

本發(fā)明還保護一種牛肝菌核桃醬。

本發(fā)明牛肝菌核桃醬及其制備方法，其有益效果在于：

(1)將核桃與牛肝菌通過蒸煮、煎炒，將兩者的味道融合，使整個醬料既富含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸等物質，又充滿香味，味道獨特可口。

(2)牛肝菌水提取物中含有豐富的牛肝菌水溶物質，牛肝菌的水提取物能夠降低亞硝酸鹽的含量，在作為醬料等過程中，可有效保持醬料的安全性。與蒸煮后蓬松度高的核桃融合，核桃具有良好的吸附性能，能夠將牛肝菌的水提取物吸收，并鎖住營養(yǎng)，進一步提升醬料味道。

(3)本發(fā)明中加入了混合油，混合油中包括小麥胚芽油、紫蘇油和亞麻籽油，小麥胚芽油中富含有豐富的維生素E，與紫蘇油和亞麻籽油混合后能夠有效防止α-亞麻酸的氧化，且在低溫下進行混合，避免了高溫造成的營養(yǎng)流失，使整個食用油保持其營養(yǎng)成分，可增強智力、調節(jié)血脂、有效預防心肌梗塞和腦梗塞、降低血粘度、增加血液攜氧量，抑制糖尿病和過敏反應的發(fā)生，還可殺菌抗炎，保持人體內部免受細菌的侵入，保護人體健康。

具體實施方式

下面結合具體實施例來進一步詳細說明本發(fā)明。

實施例1

一種牛肝菌核桃醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將核桃去皮后，在100℃的溫度下蒸120min，真空干燥至含水量為20％，并粉碎成粒徑至0.8-1厘米，備用；

(2)選取優(yōu)良品質的新鮮牛肝菌，其中核桃與牛肝菌的重量比為2:1，牛肝菌清洗后，在150℃下殺菌5s后，加入清水中浸泡6h，固液比為1:3；將牛肝菌撈出，得到牛肝菌固體和水提取物；