[發(fā)明專利]牛肝菌核桃醬及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710497738.7 | 申請(qǐng)日： | 2017-06-27 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN107455713A | 公開(kāi)（公告）日： | 2017-12-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 和微 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 迪慶香格里拉舒達(dá)有機(jī)食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L25/10 | 分類號(hào)： | A23L25/10;A23L31/00;A23L5/10;A23L33/115 |
| 代理公司： | 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11411 | 代理人： | 鄭自群 |
| 地址： | 674400 云南省迪慶藏*** | 國(guó)省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 牛肝菌 核桃 及其 制備 方法 | ||
1.一種牛肝菌核桃醬的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)將核桃去皮后，在100-110℃的溫度下蒸60-120min后，真空干燥至含水量為20％-30％，并粉碎成粒徑至0.5-1厘米，備用；
(2)選取優(yōu)良品質(zhì)的新鮮牛肝菌清洗后，在120-150℃下殺菌5-10s后，加入清水中浸泡4-6h；將牛肝菌撈出，得到牛肝菌固體和水提取物；
(3)將步驟(1)中的蒸煮后的核桃與步驟(2)中的水提取物充分混合2-4h，并撈出核桃；
(4)將牛肝菌固體和步驟(3)中的核桃混合，得到混合物I，將混合物I利用大豆油炒制5-8min，炒制過(guò)程中加入食用鹽、辣椒、味精、雞精、白砂糖和孜然，得到混合物II；
(5)將炒制后的混合物II置于容器中，冷卻至溫度為60-80℃時(shí)，加入混合油充分混合，再繼續(xù)冷卻至室溫，真空包裝，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述牛肝菌核桃醬的制備方法，其特征在于：所述核桃與牛肝菌的比例為2-3:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述牛肝菌核桃醬的制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述牛肝菌與水的比例為1:3-5。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述牛肝菌核桃醬的制備方法，其特征在于：步驟(4)中所述混合油為小麥胚芽油和紫蘇油兩者混合物，或小麥胚芽油和亞麻籽油兩者混合物，或小麥胚芽油和紫蘇油、亞麻籽油三者的混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述牛肝菌核桃醬的制備方法，其特征在于：步驟(4)中所述大豆油與混合物I的比例為1:10-15。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述牛肝菌核桃醬的制備方法，其特征在于：所述混合油的與混合物II的比例為3:2-4。
7.一種根據(jù)權(quán)利要求1-6任意項(xiàng)所述牛肝菌核桃醬的制備方法制的的牛肝菌核桃醬。
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