[發明專利]一種銀咖嚼含片及其制備方法

有效

• 申請號: 201710497447.8
• 申請日: 2017-06-22
• 公開（公告）號: CN107334149B
• 公開（公告）日: 2021-05-07
• 發明（設計）人: 鮑曉華;成文章;代紅兵;馬劍;陶忠;趙艷;羅婭婷;蔣智林
• 申請（專利權）人: 普洱學院
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23P10/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種銀咖嚼含片及其制備方法，該銀咖嚼含片由以下原料制備而成：銀皮粉40kg，去核大棗泥40kg，糖粉25kg，花生粉22kg，咖啡粉12kg。本發明的銀咖嚼含片的主料是云南小粒咖啡烘焙時脫落的銀皮，大棗，生產設備投資少，操作簡便，銀咖嚼含片具有美好的風味，飲食方便。銀咖嚼含片成品加入了健康的新理念和當代年輕人所追捧的新時尚，突出健康品質，還有時尚個性的特點；具能滿足消費者對健康和品味的要求，又有很高的商業產品價值。銀咖嚼含片將會對云南小粒咖啡有一定的推動作用，不僅對社會的經濟發展有影響作用，對我們云南的經濟發展會有推波助瀾的力量。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種銀咖嚼含片及其制備方法。

背景技術

咖啡作為世界三大飲料之一，也可作為輕化原料和食品，又是全球第二大出口商品。近年來，中國咖啡消費的發展較快，目前咖啡的年消費量也相當大，達2400萬公斤。云南省咖啡種植面積已突破12萬hm2，年產副產物40t以上，除少量作為肥料還田外大量堆積廢棄，既是資源的浪費，又會造成環境污染。對咖啡副產物綜合利用研究，目前國內只見綜述性的文獻，而國外對咖啡副產物研究較為深入，咖啡果皮、咖啡渣、咖啡銀皮、咖啡殼等均有涉及。在膳食纖維方面僅有咖啡銀皮研究，其水溶性膳食纖維含量達到總膳食纖維的86％，并將其應用到焙烤食品中。

在咖啡產品中，由于符合現代社會的快節奏，飲用便捷的速溶咖啡越來越受人們歡迎，與傳統工藝加工的咖啡飲料相比，速溶咖啡的消費量相當大。然而，在制備速溶咖啡過程中會產生大量的咖啡渣和咖啡銀皮，咖啡渣約有咖啡干豆重量的67％，而咖啡銀皮因質量輕，所占咖啡干豆重量小于2％。咖啡渣和咖啡銀皮的廢棄不僅造成巨大的資源浪費，還會對環境造成一定的污染。

咖啡銀皮含有較高比例的膳食纖維(80％)，咖啡膳食纖維具有抗氧化活性。咖啡生產國，特別是速溶咖啡生產國，每年將產生數百萬噸咖啡渣和咖啡銀皮等副產物，為具有抗氧化活性的膳食纖維提供了充足的原料，這種膳食纖維日常食品的營養補充劑。膳食纖維素對人體健康極為有益，如防治便秘，利于減肥，預防結腸和直腸癌，防治痔瘡，降低血脂，預防冠心病，改善糖尿病癥狀，改善口腔及牙齒功能，防治膽結石等。

現如今，單純的咖啡口味已滿足不了人們的需求，各式各樣的咖啡已頻頻出現；健康已經是這個時代的熱點，隨著人們健康意識的加強和消費水平的提高，關注健康時尚的咖啡逐漸成為市場的主流；作為生活中的時尚飲品，各類咖啡的需求量也在迅猛發展。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供了一種銀咖嚼含片及其制備方法，得到了一種具有保健效果(預防結腸和直腸癌，降低血脂，預防冠心病，改善糖尿病癥狀，提高人體免疫功能，增強抗病能力)的休閑食品。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種銀咖嚼含片，由以下原料制備而成：

銀皮粉40kg，去核大棗泥40kg，糖粉25kg，花生粉22kg，咖啡粉12kg。

優選地，所述銀皮粉通過以下步驟制備所得：

通過磨粉機將小粒咖啡在烘焙過程中脫落的銀皮磨粉后，過孔徑為0.5毫米的篩子篩分，即得。

優選地，所述去核大棗泥通過以下步驟制備所得：

用市售的灘棗、紅棗用水清凈后，取出棗核，按重量比大棗∶水＝1∶3的比例用80-90℃的溫水浸泡1小時，至大棗軟爛，用一層紗布壓濾，使大棗皮與大棗果肉分離，所得到大棗果肉即為棗泥。

優選地，所述糖粉為白砂糖在磨粉機中磨成粉末，再用孔徑為0.25毫米的篩子篩分所得。

優選地，所述咖啡粉為中偏深烘焙度的小粒咖啡豆機粉后，用孔徑為0.5毫米的篩子篩分所得。

優選地，所述花生粉通過以下步驟制備所得：