[發明專利]一種低乳糖酸牛奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201710496563.8
• 申請日: 2017-06-26
• 公開（公告）號: CN107279285A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 倪凱;付道田;葛兆方;高原;王成;馬飛
• 申請（專利權）人: 徐州綠健乳品飲料有限公司
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 徐州市三聯專利事務所32220
• 代理人: 周愛芳

技術領域

本發明涉及一種低乳糖酸牛奶及其制備方法，屬于食品制備技術領域。

背景技術

牛乳營養豐富，是人類最理想的天然營養食品。但我國屬乳糖不耐受的高發地區，兒童乳糖酶缺乏的發生率也很高，這種狀況在很大程度上抑制了人們對乳及乳制品的攝入，從而阻礙了我國乳品業的發展。

隨著生活水平的提高，乳糖的吸收利用問題正逐漸引起人們的關注，而低乳糖奶能有效解決乳糖不耐癥的問題且對開拓新興乳品市場具有重要影響，目前在國內市場卻幾乎見不到此類產品，因此，對低乳糖奶進行研究具有重要意義。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明提供了一種低乳糖酸牛奶及其制備方法。

為了實現上述目的，本發明采用的一種低乳糖酸牛奶，按制備1000kg低乳糖酸牛奶計，其原料組成為：生牛乳900-950kg，白砂糖50-90kg，葡萄糖5-10kg，乳糖酶200ml，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌100U。

作為改進，按制備1000kg低乳糖酸牛奶計，其原料組成具體為：生牛乳920kg，白砂糖75kg，葡萄糖5kg，乳糖酶200ml，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌100U。

另外，本發明還提供了一種上述低乳糖酸牛奶的制備方法，具體包括以下步驟，

1)生牛乳檢驗：生牛乳呈乳白色或微帶黃色，有奶香味，呈均勻的膠態流體，無沉淀無凝塊，無肉眼可見的雜質和雜物；

2)過濾凈化：生牛乳驗收后采用200目尼龍過濾網和離心凈乳機，除去牛乳中的機械雜質、表面微生物、部分體細胞和氣體；

3)調配：響應曲面試驗設計與分析和聚類分析，確定原料和其他輔料的配比；

4)均質：對調配的料液經30-40MPa均質處理；

5)殺菌：均質后的料液在130-145℃作不少于5s的殺菌處理；

6)混合奶液酶解：將殺菌處理后的原料加入混合罐，同時加入乳糖酶，在30-35℃的恒溫條件，pH為6.5-7時酶解8h，降溫至0-5℃，靜置8-12h后滅酶；

7)發酵：向滅酶處理后的料液中，加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，在40℃～45℃溫度下，保溫發酵5小時，酸度控制在65～75°T；

8)包裝、冷藏。

作為改進，所述步驟1)中生牛乳檢驗，還包括酒精試驗，72％的酒精實驗不產生絮狀沉淀；溫度測定：用溫度計測定在6℃以下；比重測定：用乳稠劑測其比重，在1.028-1.036之間；酸度測定：用酚酞滴定酸度，在16-18°T之間。

作為改進，所述步驟4)的均質，具體包括均質溫度為60-65℃，壓力30MPa。

本發明以牛奶為主原料，由β-半乳糖苷酶作用于新鮮牛乳，經發酵后采用無菌包裝等技術，生產的具有一定酶活性的低乳糖酸奶，有效解決了乳糖不耐癥的問題，且對開拓新興乳品市場具有重要影響。

附圖說明

圖1為本發明的工藝流程圖。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚明了，下面通過附圖及實施例，對本發明進行進一步詳細說明。但是應該理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限制本發明的范圍。

除非另有定義，本文所使用的所有的技術術語和科學術語與屬于本發明的技術領域的技術人員通常理解的含義相同，本文中在本發明的說明書中所使用的術語只是為了描述具體的實施例的目的，不是旨在于限制本發明。

一種低乳糖酸牛奶的制備方法，具體包括以下步驟，

1)生牛乳檢驗：

①感官鑒定：牛乳呈乳白色或微帶黃色；有奶香味；呈均勻的膠態流體；無沉淀，無凝塊，無肉眼可見的雜質和雜物等；

②酒精試驗：72％的酒精實驗不產生絮狀沉淀；

③溫度測定：用溫度計測定應在6℃以下；

④比重測定：用乳稠劑測其比重，應在1.028-1.036之間；

⑤酸度測定：用酚酞滴定酸度，應在16-18°T之間；

2)過濾凈化：牛乳驗收后采用200目尼龍過濾網和離心凈乳機，除去牛乳中的機械雜質、表面微生物、部分體細胞和氣體，然后迅速冷卻至0-6℃，冷卻過程中防止塵埃、雜質等進入生鮮牛乳，冷卻后將牛乳貯存于經徹底消毒、密封并設有攪拌器(轉速≤40r/min)的貯奶罐中，要求乳溫不得超過60℃；

3)調配：響應曲面試驗設計與分析和聚類分析，確定原料和其他輔料的配比，綜合考慮低乳糖奶產品的外觀、色澤、香味、口感和穩定性等，調配出風味最佳的低乳糖奶產品；