[發明專利]一種低乳糖酸牛奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201710496563.8
• 申請日: 2017-06-26
• 公開（公告）號: CN107279285A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 倪凱;付道田;葛兆方;高原;王成;馬飛
• 申請（專利權）人: 徐州綠健乳品飲料有限公司
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 徐州市三聯專利事務所32220
• 代理人: 周愛芳

1.一種低乳糖酸牛奶，其特征在于，按制備1000kg低乳糖酸牛奶計，其原料組成為：生牛乳900-950kg，白砂糖50-90kg，葡萄糖5-10kg，乳糖酶200ml，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌100U。

2.根據權利要求1所述的一種低乳糖酸牛奶，其特征在于，按制備1000kg低乳糖酸牛奶計，其原料組成具體為：生牛乳920kg，白砂糖75kg，葡萄糖5kg，乳糖酶200ml，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌100U。

3.一種權利要求1-2任一項所述低乳糖酸牛奶的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟，

1)生牛乳檢驗：生牛乳呈乳白色或微帶黃色，有奶香味，呈均勻的膠態流體，無沉淀無凝塊，無肉眼可見的雜質和雜物；

2)過濾凈化：生牛乳驗收后采用200目尼龍過濾網和離心凈乳機，除去牛乳中的機械雜質、表面微生物、部分體細胞和氣體；

3)調配：響應曲面試驗設計與分析和聚類分析，確定原料和其他輔料的配比；

4)均質：對調配的料液經30-40MPa均質處理；

5)殺菌：均質后的料液在130-145℃作不少于5s的殺菌處理；

6)混合奶液酶解：將殺菌處理后的原料加入混合罐，同時加入乳糖酶，在30-35℃的恒溫條件，pH為6.5-7時酶解8h，降溫至0-5℃，靜置8-12h后滅酶；

7)發酵：向滅酶處理后的料液中，加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，在40℃～45℃溫度下，保溫發酵5小時，酸度控制在65～75°T；

8)包裝、冷藏。

4.根據權利要求3所述的一種低乳糖酸牛奶的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中生牛乳檢驗，還包括酒精試驗，72％的酒精實驗不產生絮狀沉淀；溫度測定：用溫度計測定在6℃以下；比重測定：用乳稠劑測其比重，在1.028-1.036之間；酸度測定：用酚酞滴定酸度，在16-18°T之間。

5.根據權利要求3所述的一種低乳糖酸牛奶的制備方法，其特征在于，所述步驟4)的均質，具體包括均質溫度為60-65℃，壓力30MPa。