[發明專利]一種蔬菜饅頭

在審

• 申請號: 201710496334.6
• 申請日: 2017-06-26
• 公開（公告）號: CN107223858A
• 公開（公告）日: 2017-10-03
• 發明（設計）人: 傅海慶;江詩琦
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L19/00;A23L33/10;A23L5/43
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種蔬菜饅頭的配方。

背景技術

研究表明，主食能夠為居民提供一半以上的熱量，但其微量營養素不足，目前主食消費除了給居民提供必需的三大宏量營養素外，還能提供人體所必需的很多微量營養素，但所提供的數量與人體推薦量所需相比，除了磷、鐵、銅、錳以外，近3/4營養素供給量不足人體所需的一半，甚至缺乏部分營養素。如面制主食和米制主食中不含有VA和VC，所提供的鈣元素只占居民所需的8.4%，此外，VB₂、不溶性纖維、鉀、VE、硒、鋅、VB₁、鎂等供給量只占推薦攝入量的14.4%、16.9%、21.6%、23.1%、32.3%、36.2%、41.0%和44.2%。

地瓜葉（Ipomoea batatas(L.)Lam，Sweet potato vine），又名紅薯葉、甘薯葉、番薯葉、過溝菜等，一年生或多年生草本植物，其莖細長，塊根既可充主食，也可與其他糧食混食或做成各種副食。據國內外營養學家研究分析，地瓜葉中含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2和C以及鈣、磷、鐵等礦物質，營養價值很高，被譽為“蔬菜皇后”，且具有提高免疫力、預防動脈硬化，防止細胞癌變，預防夜盲等保健功能。然而，地瓜葉卻僅在廣東、香港、臺灣等地尤為時興，而在大部分地區卻被人們棄之不用。在廣大農村中，也只將地瓜葉作為豬的飼料，實為可惜。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蔬菜饅頭，其通過充分利用地瓜葉天然的葉綠素和營養優勢，以增加饅頭的花色品種，提高食品的營養價值。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種蔬菜饅頭，其是以地瓜葉粉、饅頭專用粉、砂糖、酵母、水為原料制備而成；

其中，地瓜葉粉與饅頭專用粉的重量百分數之比為2.5:97.5；

所用砂糖的重量為上述兩種原料總重的8%，所用酵母的重量為上述兩種原料總重的1.4%，所用水的體積量為上述兩種原料總重的53%。

所述地瓜葉粉是將新鮮地瓜葉清洗后，經真空干燥、粉碎制得，其細度為40目。

本發明的顯著優點在于：本發明以真空干燥獲得的色澤俱佳的地瓜葉粉制備饅頭，不僅可充分利用地瓜葉天然的葉綠素，以增加饅頭的花色品種，且所得饅頭在膳食纖維、鈣、鎂、鉀等幾種重點營養素的含量上較不添加地瓜葉粉的普通白饅頭有大幅提升，可顯著提高產品的營養價值。

本發明所得饅頭外表呈現淺綠色，表皮薄、氣孔均勻細小、彈性、回復性、壓縮張弛性好、口感爽口、不粘牙，有淡淡的蔬菜清香。在營養價值方面，與不添加地瓜葉粉的白饅頭相比，本發明加入地瓜葉粉制備的蔬菜饅頭中總膳食纖維、蛋白質、Ca、Mg、K分別提高了18.32%、0.97%、145.90%、87.22%、91.69%。

具體實施方式

一種蔬菜饅頭，其是以地瓜葉粉2.5g、饅頭專用粉97.5g、砂糖8g、酵母1.4g、水53mL為原料制備而成。

所述地瓜葉粉是將新鮮地瓜葉清洗后，經真空干燥、粉碎制得，其細度為40目；其中，真空干燥的溫度為50-70℃，真空度為0.07-0.09MPa，干燥時間6-11h，裝載量為55-95%。

所述蔬菜饅頭的制作方法包括如下步驟：

1）過篩：將饅頭專用粉、地瓜葉粉和砂糖過篩后混合均勻，備用；

2）和面：將酵母溶解在35℃的水中，攪拌均勻，然后加入到步驟1）的混合粉中，和面至面團不粘手、有彈性、表面光滑為止；

3）靜置：將和好的面團放置在面盆中，用兩層濕紗布覆蓋，靜置15min；

4）發酵：于35℃，相對濕度65%~80%條件下發酵50min，使面團成熟；

5）成型：將面團搓成長條，然后用刀切成每個60±5g的面胚；

6）醒發：將所得面胚在室溫下醒發20min；

7）蒸制：將醒發后的面胚蒸制10min，關火，繼續燜制3min。

為了使本發明所述的內容更加便于理解，下面結合具體實施方式對本發明所述的技術方案做進一步的說明，但是本發明不僅限于此。

1.1 饅頭的基礎配方

饅頭專用粉100g、糖8g、酵母1.4g、純凈水53mL。

1.2 不同條件對蔬菜饅頭品質的影響