[發明專利]一種蔬菜面條

在審

• 申請號: 201710496333.1
• 申請日: 2017-06-26
• 公開（公告）號: CN107125577A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 傅海慶;江詩琦
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種蔬菜面條的配方。

背景技術

研究表明，主食能夠為居民提供一半以上的熱量，但其微量營養素不足，目前主食消費除了給居民提供必需的三大宏量營養素外，還能提供人體所必需的很多微量營養素，但所提供的數量與人體推薦量所需相比，除了磷、鐵、銅、錳以外，近3/4營養素供給量不足人體所需的一半，甚至缺乏部分營養素。如面制主食和米制主食中不含有VA和VC，所提供的鈣元素只占居民所需的8.4%，此外，VB₂、不溶性纖維、鉀、VE、硒、鋅、VB₁、鎂等供給量只占推薦攝入量的14.4%、16.9%、21.6%、23.1%、32.3%、36.2%、41.0%和44.2%。

地瓜葉（Ipomoea batatas(L.)Lam，Sweet potato vine），又名紅薯葉、甘薯葉、番薯葉、過溝菜等，一年生或多年生草本植物，其莖細長，塊根既可充主食，也可與其他糧食混食或做成各種副食。據國內外營養學家研究分析，地瓜葉中含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2和C以及鈣、磷、鐵等礦物質，營養價值很高，被譽為“蔬菜皇后”，且具有提高免疫力、預防動脈硬化，防止細胞癌變，預防夜盲等保健功能。然而，地瓜葉卻僅在廣東、香港、臺灣地區等地尤為時興，而在大部分地區卻被人們棄之不用。在廣大農村中，也只將地瓜葉作為豬的飼料，實為可惜。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蔬菜面條，其通過充分利用地瓜葉天然的葉綠素和營養優勢，以增加面條的花色品種，提高食品的營養價值。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種蔬菜面條，其是以地瓜葉粉、面條專用面粉、海藻酸鈉、食鹽、水為原料制備而成；

其中，地瓜葉粉與面條專用面粉的重量百分數之比為4:96；

所用海藻酸鈉的重量為上述兩種原料總重的0.05%，所用食鹽的重量為上述兩種原料總重的1.5%，所用水的體積量為上述兩種原料總重的32%。

所述地瓜葉粉是將新鮮地瓜葉清洗后，經真空干燥、粉碎制得，其細度為120目。

本發明的顯著優點在于：本發明以真空干燥獲得的色澤俱佳的地瓜葉粉制備面條產品，不僅可充分利用地瓜葉天然的葉綠素，以增加面條的花色品種，且所得面條在膳食纖維、鈣、鎂、鉀等幾種重點營養素的含量上較不添加地瓜葉粉的普通面條有大幅提升，可顯著提高產品的營養價值。

經檢測，與普通面條相比，本發明加入地瓜葉粉制備的蔬菜面條中總膳食纖維、蛋白質、Ca、Mg、K的含量分別提高了29.60%、5.99%、157.26%、36.21%、138.38%。

具體實施方式

一種蔬菜面條，其是以地瓜葉粉4g、面條專用面粉96g、海藻酸鈉0.05g、食鹽1.5g、水32mL為原料制備而成。

所述地瓜葉粉是將新鮮地瓜葉清洗后，經真空干燥、粉碎制得，其細度為120目；其中，真空干燥的溫度為50-70℃，真空度為0.07-0.09MPa，干燥時間6-11h，裝載量為55-95%。

所述蔬菜面條的制作方法包括如下步驟：

1）和面：按比例稱量地瓜葉粉、面條專用面粉、海藻酸鈉、食鹽和30℃的水，將其共同倒入面盆中，手工和面，形成不含生粉、干濕均勻的面團；

2）熟化：將和好的面團于20-25℃環境中靜置30min；

3）壓延：將熟化后的面團經多次壓延后制成厚度為1.3-1.4mm的薄面帶；

4）切條：將所得薄面帶切成2mm寬的面條；

5）干燥：將所得面條于20-25℃、相對濕度60%-80%的環境中自然干燥，即得成品。

為了使本發明所述的內容更加便于理解，下面結合具體實施方式對本發明所述的技術方案做進一步的說明，但是本發明不僅限于此。

1.1面條的基礎配方

面條專用面粉100g、食鹽1.5g。

1.2幾種原輔料對面條品質的影響

選定A因素為地瓜葉粉的添加量（調整時控制面條專用面粉與地瓜葉粉的總量為100g），B因素為地瓜葉粉的粗細度，C因素為海藻酸鈉的添加量，D因素為水的添加量，采用U₁₀(10⁸)的均勻設計來確定產品的最佳工藝配方。其因素水平表見表1。

表1 U₁₀(10⁸)均勻設計因素水平表