[發明專利]一種三葉木通果茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201710495359.4
• 申請日: 2017-06-26
• 公開（公告）號: CN107125398A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 王云;鄧愛華;謝鵬;周慧;雷惠敏;王芳;李冬平;楊文君
• 申請（專利權）人: 湖南文理學院
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司11403
• 代理人: 馬驍,于潔

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種三葉木通果茶及其制備方法。

背景技術

三葉木通，它是一種木通屬的野生木質藤本果樹；三葉木通果，又名八月瓜、香蜜瓜等，植物學名為三葉木通。三葉木通這種野生植物具有較高的經濟價值：經過多次研究，人們發現了三葉木通的根、莖、葉、以及花和果實都具有很多的用途。在食用方面，三葉木通果肉營養豐富，含多種可溶性果糖，淀粉，碳水化合物，并且含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，還含有全部8種人體必需氨基酸，必需氨基酸占總氨基酸的52.3.％；在藥用方面，果實和果皮對疏肝補腎以及理氣止痛有較好功效，在中藥上的配伍很廣，并能治療很多的疾病；在保健方面，三葉木通果還具有通經活絡、清熱解毒、利尿、消炎、治療風濕骨痛等醫療保健功效；此外，對防癌抗癌以及高血壓和高血脂等問題也有顯著作用；民間多用于治療水腫、胸中煩熱、淋濁等疾病；食用三葉木通果肉可增強免疫力，并有助于清除體內毒素等等。總而言之，三葉木通可食用、藥用、加工、觀賞，具有較高的開發利用價值。

近年來，國內的學者做了一些有關三葉木通的研究，研究主要是集中在扦插栽培、藥用植物生態、藥用成分以及指紋圖譜研究方面。目前，關于三葉木通果酒的釀制工藝已經取得了很大的進展；為了解決環境污染的問題以及擴大經濟效益，人們又開始研究從三葉木通的果皮中對果膠進行提取，并取得了一定的成果。隨著對三葉木通開發力度的加大，有些地方已掀起人工栽培三葉木通的高潮，其中，湖南省湘西西州地區，地理條件非常適合三葉木通的生長，有豐富的野生八月瓜資源；三葉木通果果品已銷售到上海、重慶、山西等城市果品市場，發展前景十分廣闊。

綜上所述，國內外學者對三葉木通在野生扦插繁殖、育苗、果酒釀造工藝方面以及果皮的果膠提取工藝和果脯制作工藝方面進行了研究，并取得了很大的進展。但是，關于三葉木通果茶加工方面的研究，目前還未見報道。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提出一種三葉木通果茶及其制備方法，該三葉木通果茶以三葉木通果肉為主要原料制作成果茶，并通過各因素配比試驗，來確定其最佳的加工工藝，研制一種營養價值高、具有一定保健功能的新型茶產品，這不僅豐富了果茶的種類，還提高了三葉木通的經濟價值。

基于上述目的，本發明提供的一種三葉木通果茶，以質量體積百分比濃度計，包括如下組份：三葉木通果漿7～35％、梔子果粉0.5～3.0％、蜂蜜2～12％、檸檬酸0.05～0.30％、白砂糖4～16％，其余為水。

優選地，以質量體積百分比濃度計，包括如下組份：三葉木通果漿14～28％、梔子果粉1.0～2.0％、蜂蜜4～8％、檸檬酸0.05～0.20％、白砂糖8～14％，其余為水。

更優選地，以質量體積百分比濃度計，包括如下組份：三葉木通果漿21％、梔子果粉1.5％、蜂蜜4％、檸檬酸0.10％、白砂糖10％，其余為水。

基于相同的發明構思，本發明還提供了一種三葉木通果茶的制備方法，包括如下步驟：

(1)以質量體積百分比濃度計，稱取三葉木通果漿、梔子果粉、蜂蜜、白砂糖、檸檬酸；

(2)將步驟(1)稱取的三葉木通果漿、梔子果粉、檸檬酸、白砂糖混合，加水，得混合液；

(3)將步驟(2)所得混合液降溫，然后加入蜂蜜，過濾，即得。

優選地，所述步驟(2)中水的溫度為80～90℃。

優選地，所述步驟(3)中混合液降溫至25～35℃。

優選地，所述步驟(3)中，將加入蜂蜜的混合液過濾之前，加入活性炭在60～65℃條件下吸附20～30min。

更優選地，以質量體積百分比濃度計，所述活性炭的用量為1％。

質量體積百分比濃度指的是100mL溶液中所含溶質的克數，常用(W/V)％表示。例如，質量體積百分比濃度為0.9％的生理鹽水，是將0.9g氯化鈉溶于水配成100mL的溶液。

制備三葉木通果漿時選用成熟、無腐爛變質、無病蟲害的三葉木通果，將三葉木通果實去皮，并將果肉打漿去籽，制成三葉木通果漿，將粉碎的三葉木通果漿用膠體磨磨成細漿，使三葉木通果漿的口感更加細膩。

本發明三葉木通果茶配方中選用梔子粉代替了紅茶，綠茶，黑茶等，茶泡久了，茶葉中所含有的多酚類，會和氧氣慢慢產生反應，導致茶湯變色，茶味也變澀。因此，將梔子果粉作為原料之一，是較為合適的選擇。