[發明專利]一種蛋皮及其制備方法

在審

• 申請號: 201710494958.4
• 申請日: 2017-06-26
• 公開（公告）號: CN107048233A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 賈學明;周飛
• 申請（專利權）人: 鄭州千味央廚食品股份有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L5/10
• 代理公司: 鄭州先風專利代理有限公司41127
• 代理人: 黃偉

1.一種蛋皮，其特征在于，由以下重量份數的原料制備而成：全蛋液40～46份、面點低筋粉9～15份、膨松劑0.4～1.5份、食用鹽0.4～0.9份、干雞蛋白粉3～7份、湯圓改良劑0.36～0.4份、葡萄糖酸-δ-內酯0.21～0.3份、植物油3～8份、水31～37份。

2.如權利要求1所述的蛋皮，其特征在于，由以下重量份數的原料制備而成：全蛋液42份、面點低筋粉12份、膨松劑1份、食用鹽0.7份、干雞蛋白粉5份、湯圓改良劑0.38份、葡萄糖酸-δ-內酯0.25份、植物油5份、水34份。

3.如權利要求1或2所述的蛋皮，其特征在于，所述湯圓改良劑為速凍湯圓改良劑。

4.如權利要求3所述的蛋皮，其特征在于，所述速凍湯圓改良劑為鄭州容大食品有限公司湯圓改良劑RJ-3204。

5.如權利要求1或2所述的蛋皮，其特征在于，所述植物油為大豆油。

6.如權利要求1或2所述的蛋皮，其特征在于，所述膨松劑為泡打粉。

7.一種如權利要求1所述的蛋皮的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：

1)制備蛋皮漿料：取各原料混合攪拌均勻，得蛋皮漿料；

2)蛋皮成型：取步驟1)制備的蛋皮漿料注入蛋皮成型設備中，蒸制成熟，即得所述的蛋皮。

8.如權利要求7所述的蛋皮的制備方法，其特征在于，步驟2)中所述蒸制的壓力為0.4～0.6MPa、溫度為96～99℃、蒸制時間為20s～30s。

9.如權利要求7所述的蛋皮的制備方法，其特征在于，所述蛋皮的厚度為1.3～1.5mm。

10.如權利要求7所述的蛋皮的制備方法，其特征在于，步驟1)中所述各原料混合攪拌均勻的具體方法為：取面點低筋粉、干雞蛋白粉、湯圓改良劑、葡萄糖酸-δ-內酯和食用鹽加入1/3的水中，攪拌1分鐘至無干粉后，再攪拌3～5分鐘，再加入剩余的水繼續攪拌1～2分鐘至均勻，然后加入植物油攪拌1～2分鐘后，加入全蛋液攪拌2～3分鐘至均勻后，再加入膨松劑攪拌1～2分鐘至均勻，即完成。