[發明專利]一種無糖橄欖原味果脯及其加工方法

在審

• 申請號: 201710494774.8
• 申請日: 2017-06-26
• 公開（公告）號: CN107307168A
• 公開（公告）日: 2017-11-03
• 發明（設計）人: 吳艷
• 申請（專利權）人: 欽州市浦北廣發食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/38;A23L3/3472;A23L3/349;A23L3/3508;A23L3/3544
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司44223
• 代理人: 梁月釗

技術領域

本發明屬于果脯加工技術領域，具體涉及一種無糖橄欖果脯及其加工方法。

背景技術

果脯是我國傳統土特產品，作為旅游休閑食品和地方特產，深受廣大消費者的喜愛，但是傳統果脯加工主要以糖或蜂蜜腌制后而加工成，屬于“重糖”產品，含糖量在70-75％以上，而二型糖尿病患病率日漸增高，高糖果脯尤其不適宜老年高血糖人群食用，可見，無糖果脯具有廣闊的市場前景。

目前已有對無糖果脯技術研究喜愛能過關報道，例如“無糖胡柚皮果脯的研制”DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.2010.06.007分類號：TS255.41，但未見有采用橄欖、食用鹽、菜籽油、醬油、雞精、蒜蓉、山梨酸鉀、抗氧劑制成無糖果脯的相關報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種無糖橄欖原味果脯，將蒜蓉、山梨酸鉀、食品級抗氧劑組合使用，抑菌效果好，保存時間較長，本發明具體采用以下技術方案：

一種無糖橄欖原味果脯，包括以下原料：橄欖、食用鹽、菜籽油、醬油、雞精、蒜蓉、山梨酸鉀、食品級抗氧劑；

進一步的，所述無糖橄欖原味果脯，以重量份為單位，包括橄欖40-60份、食用鹽6-8份、菜籽油8-15份、醬油8-10份、雞精5-10份、蒜蓉20-35份、山梨酸鉀2-5份、抗氧劑2-6份。

優選的，所述無糖橄欖原味果脯，以重量份為單位，包括橄欖55份、食用鹽6份、菜籽油12份、醬油8份、雞精6份、蒜蓉30份、山梨酸鉀3份、抗氧劑4份。

所述抗氧劑包括食品級抗氧劑BHT、食品級抗氧劑異VC鉀中的一種或多種。

本發明還提供一種無糖橄欖原味果脯加工方法，具體包括以下步驟：

S1：取原料橄欖、食用鹽、菜籽油、醬油、雞精、蒜蓉、山梨酸鉀、抗氧劑，備用；

S2：取橄欖，清洗，去除表皮，置入機械碾壓，除去碎核與雜質，得橄欖肉，備用；

S3：取蒜蓉，與步驟S1所制得的橄欖肉混合恒溫蒸煮1-2h，隨后加入菜籽油、食鹽，混合攪拌，中火熬煮至有橄欖香味，雞精與醬油混勻，分2-3次淋澆于橄欖果肉表面小火熬煮30min，停止加熱，保溫放置，加入山梨酸鉀與食品級抗氧劑，不斷攪拌，烘干，包裝，即得。

所述食鹽為橄欖肉與蒜蓉總量的1/7；

步驟S3中所述的恒溫蒸煮的溫度為60℃；

優選的，所述菜籽油與食鹽的重量比為2:1，所述雞精與醬油的重量比為3:4；

步驟S3所述中火熬煮溫度為70-75℃；所述小火溫度為45-60℃；所述保溫時溫度不超過40℃；

所述烘干果脯含水量小于15％，優選烘干果脯的含水量為10％；

本發明所取得的有益效果

1、本發明的無糖橄欖原味果脯，采用新鮮橄欖、食用鹽、菜籽油、醬油、雞精、山梨酸鉀、食品級抗氧劑，原料且均符合國家安全標準要求，成本較低，易于實現產業化。

2、本發明的無糖橄欖原味果脯，不含糖漿，無添加任何矯味劑，富有濃郁橄欖風味，香醇可口，易于被消費者喜愛，且老少皆宜食用。

3、本發明的無糖橄欖原味果脯加工過程中，蒜蓉中富含蒜辣素抑菌成分，將其與橄欖肉混合蒸煮，能夠充分與橄欖肉融合，配合山梨酸鉀、食品級抗氧劑后，能夠協同提高抑菌效果，達83％以上，延長保質期限超過12個月。

具體實施方式

一、一種無糖橄欖原味果脯及其加工方法

實施例1

一種無糖橄欖原味果脯，包括以下原料：橄欖55kg、食用鹽6kg、菜籽油12kg、醬油8kg、雞精6kg、蒜蓉30kg、山梨酸鉀3kg、食品級抗氧劑BHT 3kg、食品級抗氧劑異VC鉀1kg。

所述無糖橄欖原味果脯加工方法，具體包括以下步驟：

S1：取原料橄欖、食用鹽、菜籽油、醬油、雞精、蒜蓉、山梨酸鉀，食品級抗氧劑BHT3、食品級抗氧劑異VC鉀，備用；

S2：取橄欖，清洗，去除表皮，置入機械碾壓，除去碎核與雜質，得橄欖肉，備用；

S3：取蒜蓉，與步驟S1所制得的橄欖肉混合60℃下恒溫蒸煮2h，隨后加入菜籽油、食鹽，混合攪拌，70-75℃下熬煮至有橄欖香味，雞精與醬油混勻，分2次澆淋于橄欖果肉表面在45-60℃熬煮30min，停止加熱，35℃下保溫放置，加入山梨酸鉀、食品級抗氧劑BHT、食品級抗氧劑異VC鉀，不斷攪拌，烘干至果脯含水量為10％，包裝，即得。

實施例2