[發(fā)明專利]一種無(wú)糖橄欖原味果脯及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710494774.8
• 申請(qǐng)日: 2017-06-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107307168A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-11-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳艷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 欽州市浦北廣發(fā)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/36;A23G3/38;A23L3/3472;A23L3/349;A23L3/3508;A23L3/3544
• 代理公司: 深圳新創(chuàng)友知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司44223
• 代理人: 梁月釗

1.一種無(wú)糖橄欖原味果脯，包括以下原料：橄欖、食用鹽、菜籽油、醬油、雞精，其特征在于，還包括蒜蓉、山梨酸鉀、食品級(jí)抗氧劑，所述原料以重量份為單位，包括橄欖40-60份、食用鹽6-8份、菜籽油8-15份、醬油8-10份、雞精5-10份、蒜蓉20-35份、山梨酸鉀2-5份、食品級(jí)抗氧劑2-6份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)糖橄欖原味果脯，其特征在于，以重量份為單位，包括橄欖55份、食用鹽6份、菜籽油12份、醬油8份、雞精6份、蒜蓉30份、山梨酸鉀3份、食品級(jí)抗氧劑4份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的無(wú)糖橄欖原味果脯，其特征在于，所述食品級(jí)抗氧劑包括食品級(jí)抗氧劑BHT、食品級(jí)抗氧劑異VC鉀中的一種或多種。

4.一種根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述無(wú)糖橄欖原味果脯的加工方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

S1：取原料橄欖、食用鹽、菜籽油、醬油、雞精、蒜蓉、山梨酸鉀，食品級(jí)抗氧劑備用；

S2：取橄欖，清洗，去除表皮，置入機(jī)械碾壓，除去碎核與雜質(zhì)，得橄欖肉，備用；

S3：取蒜蓉，與步驟S1所制得的橄欖肉混合，恒溫蒸煮1-2h，隨后加入菜籽油、食鹽，混合攪拌，中火熬煮至有橄欖香味，取雞精與醬油混勻，分2-3次澆淋于橄欖果肉表面，小火熬煮30min，停止加熱，保溫放置，加入山梨酸鉀與食品級(jí)抗氧劑，不斷攪拌，烘干，包裝，即得。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述無(wú)糖橄欖原味果脯的加工方法，其特征在于，所述食鹽為橄欖肉與蒜蓉總量的1/7。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述無(wú)糖橄欖原味果脯的加工方法，其特征在于，步驟S3中所述恒溫蒸煮的溫度為60℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的無(wú)糖橄欖原味果脯的加工方法，其特征在于，所述菜籽油與食鹽的重量比為2:1。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的無(wú)糖橄欖原味果脯的加工方法，其特征在于，所述雞精與醬油的重量比為3:4。

9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的無(wú)糖橄欖原味果脯的加工方法，其特征在于，步驟S3所述中火熬煮的溫度為70-75℃；所述小火溫度為45-60℃；所述保溫過(guò)程溫度不超過(guò)40℃。

10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的無(wú)糖橄欖原味果脯的加工方法，其特征在于，步驟S3所述烘干的果脯含水量＜15％。