[發明專利]一種三葉木通酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201710494224.6
• 申請日: 2017-06-26
• 公開（公告）號: CN107258905A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 王云;鄧愛華;謝鵬;周慧;雷惠敏;王芳;李冬平;楊文君
• 申請（專利權）人: 湖南文理學院
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司11403
• 代理人: 曾志鵬

技術領域

本發明涉及飲料技術領域，具體涉及一種三葉木通酸奶及其制備方法。

背景技術

三葉木通為木通科木通屬的一種野生藤本果樹，是一種重要的藥用植物,其根、藤、果實、種子均可入藥。三葉木通果皮性味苦、平，有疏肝理氣，散淤消結之奇效。可根主治頑癬、斑禿和皮膚病。藤莖和果實主要用于肝郁脅痛、肝胃氣痛、疝氣疼痛、乳房癌、腸癌、胃癌、食道癌、瘰疬腫痛、骨折疼、婦女閉經、痛經、子宮脫垂，痢疾有熱、口干，泌尿道結石、膽囊炎等癥效果顯著。其果實入藥，能疏肝健脾、和胃順氣、生津止渴、并有抗癌作用；可催產、疏肝，用于消化不良，腹痛泄瀉，還可治腰痛、通乳等。其根有止咳、調經、補虛功效。種子有殺蟲、治諸毒作用。三葉木通種子中富含油脂類成份，中國農業科學院油料作物研究所測試中心分析結果顯示：木通種子含油量高達43％，主要以油酸、亞油酸、棕櫚酸為主，并含有少量醋酸和亞麻酸、花生酸等10種脂肪酸，占檢出物總質量數的99.75％，其中飽和脂肪酸5種，占總質量分數的23.39％[包括棕擱酸(20.14％)、16-甲基-十七烷酸(3.03％)、肉豆栽酸(0.10％)、癸酸(0.08％)和15-甲基-棕桐酸(0.04％)]；不飽和脂肪酸5種，占總含量的76.36％[包括11-油酸(47.63％)、亞油酸(27.05％)、8-油酸(l.07％)、11-二十碳烯酸(0.29％)和13-二十二碳烯酸(0.32％)]。

酸奶口感好，老少皆宜。但是，目前并沒有一種合理的方法制備三葉木通酸奶，尤其是沒有一種適合家庭式制作的方法。

發明內容

針對現有技術中的缺陷，本發明提供一種三葉木通酸奶及其制備方法，以制備一種口感好，且適合家庭式制作的三葉木通酸奶。

一種三葉木通酸奶的制備方法，包括如下步驟：將三葉木通果實制備成果汁，將三葉木通果汁中加入牛奶、蔗糖和穩定劑，滅菌后進行發酵，冷藏得到三葉木通酸奶。

本發明中，作為一種優選的技術方案，所述制備方法包括如下步驟：

S1、將三葉木通果實清洗、浸泡，打漿，過濾，滅菌，得到三葉木通果汁；

S2、向所述三葉木通果汁中加入驗收過的全脂乳粉、穩定劑、糖，混合，滅菌；

S3、將滅菌后的料液冷卻，加酸奶(接種)，保溫發酵，冷藏后酵，得到成品。

本發明中，作為一種優選的技術方案，所述步驟S1的詳細工藝為：

篩選成熟的三葉木通果實，清水洗凈后用不銹鋼刀去皮、去籽，切成小塊；切碎的三葉木通果實塊在90-97℃熱水中燙4-7min，以軟化果塊和鈍化酶活性；經軟化處理的果肉用打漿機勻漿，然后用煮沸消毒的4層紗布過濾，過濾獲得的果汁100℃殺菌20-30min，冷卻，得到三葉木通果汁。

本發明中，作為一種優選的技術方案，篩選成熟的三葉木通果實的標準為：果實已經炸裂，果肉白嫩膠質狀，篩除有腐爛味及其他異味的果實。

本發明中，作為一種優選的技術方案，所述步驟S2的詳細工藝為：

將全脂乳粉：白砂糖：果汁按24:8:168的配方混合均勻放入提前滅菌好的玻璃瓶里，然后加入穩定劑，混合加熱至90-95℃，保溫30-40min。

本發明中，作為一種優選的技術方案，穩定劑的加入量為三葉木通果汁重量的0.5％-0.7％。

本發明中，作為一種優選的技術方案，穩定劑采用羧甲基纖維素鈉、黃原膠和低甲氧基果膠中的一種或幾種，優選為羧甲基纖維素鈉、黃原膠和低甲氧基果膠的混合物，重量比為3：1：1。

本發明中，作為一種優選的技術方案，所述步驟S3的詳細工藝為：

在無菌操作條件下向滅菌后的料液內添加一定量的發酵劑，充分攪拌均勻后，38-42℃培養10-15h；結束后將酸奶置于3-4℃冰箱中冷藏，即為成品。

本發明中，作為一種優選的技術方案，所述發酵劑采用市售的老酸奶。

本發明中，作為一種優選的技術方案，發酵劑與料液的重量比為1：30-1：35。

一種三葉木通酸奶，采用如上所述的制備方法制備得到。

由于采用以上技術方案，本發明具有如下優點：

本發明首先將三葉木通果實制備成果汁，然后向三葉木通果汁中加入牛奶、蔗糖和穩定劑，滅菌后進行利用市售的老酸奶發酵，冷藏得到三葉木通酸奶。而且，制備工藝中的各項參數經過發明人大量反復的實踐篩選得出，制備得到的酸奶口感好，其原料易得，方法簡單可行，發酵時間短，尤其適合家庭式的生產制作。

具體實施方式