[發(fā)明專利]一種三葉木通酸奶及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710494224.6
• 申請日: 2017-06-26
• 公開（公告）號: CN107258905A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王云;鄧愛華;謝鵬;周慧;雷惠敏;王芳;李冬平;楊文君
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南文理學(xué)院
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京風(fēng)雅頌專利代理有限公司11403
• 代理人: 曾志鵬

1.一種三葉木通酸奶的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：將三葉木通果實制備成果汁，將三葉木通果汁中加入牛奶、蔗糖和穩(wěn)定劑，滅菌后進行發(fā)酵，冷藏得到三葉木通酸奶。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種三葉木通酸奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、將三葉木通果實清洗、浸泡，打漿，過濾，滅菌，得到三葉木通果汁；

S2、向所述三葉木通果汁中加入驗收過的全脂乳粉、穩(wěn)定劑、糖，混合，滅菌；

S3、將滅菌后的料液冷卻，加酸奶(接種)，保溫發(fā)酵，冷藏后酵，得到成品。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種三葉木通酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟S1的詳細(xì)工藝為：

篩選成熟的三葉木通果實，清水洗凈后用不銹鋼刀去皮、去籽，切成小塊；切碎的三葉木通果實塊在90-97℃熱水中燙4-7min，以軟化果塊和鈍化酶活性；經(jīng)軟化處理的果肉用打漿機勻漿，然后用煮沸消毒的4層紗布過濾，過濾獲得的果汁100℃殺菌20-30min，冷卻，得到三葉木通果汁。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種三葉木通酸奶的制備方法，其特征在于，篩選成熟的三葉木通果實的標(biāo)準(zhǔn)為：果實已經(jīng)炸裂，果肉白嫩膠質(zhì)狀，篩除有腐爛味及其他異味的果實。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種三葉木通酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟S2的詳細(xì)工藝為：

將全脂乳粉：白砂糖：果汁按24:8:168的配方混合均勻放入提前滅菌好的玻璃瓶里，然后加入穩(wěn)定劑，混合加熱至90-95℃，保溫30-40min。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種三葉木通酸奶的制備方法，其特征在于，穩(wěn)定劑的加入量為三葉木通果汁重量的0.5％-0.7％。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種三葉木通酸奶的制備方法，其特征在于，穩(wěn)定劑采用羧甲基纖維素鈉、黃原膠和低甲氧基果膠中的一種或幾種。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種三葉木通酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟S3的詳細(xì)工藝為：

在無菌操作條件下向滅菌后的料液內(nèi)添加一定量的發(fā)酵劑，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅?8-42℃培養(yǎng)10-15h；結(jié)束后將酸奶置于3-4℃冰箱中冷藏，即為成品。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種三葉木通酸奶的制備方法，其特征在于，發(fā)酵劑與料液的重量比為1：30-1：35。

10.一種三葉木通酸奶，采用如權(quán)利要求1-9任一項所述的制備方法制備得到。