[發(fā)明專利]一種果香豆腐布丁及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710494099.9 | 申請(qǐng)日： | 2017-06-26 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN107156323A | 公開(kāi)（公告）日： | 2017-09-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 傅海慶;曾瑜婷 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 福建農(nóng)林大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23C20/02 | 分類號(hào)： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司35100 | 代理人： | 蔡學(xué)俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 國(guó)省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 豆腐 布丁 及其 制作方法 | ||
1.一種果香豆腐布丁，其特征在于：所述果香豆腐布丁是以黃豆、布丁粉、獼猴桃汁、白砂糖為原料制備而成；
其中，所用布丁粉的重量為黃豆重量的0.8倍，所用白砂糖的重量為黃豆重量的0.16倍，所用獼猴桃汁的體積量為黃豆重量的0.32倍。
2.一種如權(quán)利要求1所述果香豆腐布丁的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
1）浸泡：將顆粒飽滿、無(wú)雜質(zhì)的黃豆以豆水比為1:3 g/mL浸泡10-12h，撈出后瀝干水分，備用；
2）打漿：在浸泡好的黃豆中加入干豆重量8倍體積的水進(jìn)行磨漿，制得生豆?jié){；
3）過(guò)濾：將磨好的生豆?jié){用80目篩過(guò)濾；
4）煮漿：將過(guò)濾后的豆?jié){煮至沸騰，并保持3-5分鐘；
5）加糖：在煮沸后的豆?jié){中加入白砂糖，攪拌使其融化；
6）加粉：在加糖的豆?jié){中加入布丁粉，持續(xù)攪拌直至布丁粉完全融化，再繼續(xù)加熱6min后停火冷卻；
7）加汁：待豆?jié){冷卻至80℃時(shí)，加入獼猴桃汁，攪拌均勻；
8）罐裝封口：將步驟7）所得豆?jié){裝入食品級(jí)塑料杯中，用封口機(jī)進(jìn)行封口；
9）巴氏滅菌：于80℃滅菌15min后取出，使其冷卻凝固，然后放置于冰箱中冷藏。
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