[發(fā)明專利]一種果香豆腐布丁及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710494099.9
• 申請日: 2017-06-26
• 公開（公告）號: CN107156323A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設計）人: 傅海慶;曾瑜婷
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種果香豆腐布丁，其特征在于：所述果香豆腐布丁是以黃豆、布丁粉、獼猴桃汁、白砂糖為原料制備而成；

其中，所用布丁粉的重量為黃豆重量的0.8倍，所用白砂糖的重量為黃豆重量的0.16倍，所用獼猴桃汁的體積量為黃豆重量的0.32倍。

2.一種如權利要求1所述果香豆腐布丁的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

1）浸泡：將顆粒飽滿、無雜質的黃豆以豆水比為1:3 g/mL浸泡10-12h，撈出后瀝干水分，備用；

2）打漿：在浸泡好的黃豆中加入干豆重量8倍體積的水進行磨漿，制得生豆?jié){；

3）過濾：將磨好的生豆?jié){用80目篩過濾；

4）煮漿：將過濾后的豆?jié){煮至沸騰，并保持3-5分鐘；

5）加糖：在煮沸后的豆?jié){中加入白砂糖，攪拌使其融化；

6）加粉：在加糖的豆?jié){中加入布丁粉，持續(xù)攪拌直至布丁粉完全融化，再繼續(xù)加熱6min后停火冷卻；

7）加汁：待豆?jié){冷卻至80℃時，加入獼猴桃汁，攪拌均勻；

8）罐裝封口：將步驟7）所得豆?jié){裝入食品級塑料杯中，用封口機進行封口；

9）巴氏滅菌：于80℃滅菌15min后取出，使其冷卻凝固，然后放置于冰箱中冷藏。