[發(fā)明專利]一種藍莓涼果的配方及制備方法

在審

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• 申請日: 2017-06-14
• 公開（公告）號: CN107259051A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發(fā)明（設計）人: 邢振楠;孟慶彬;韓家永;王丹麗;劉邦;馬珂;范冬茹;劉征;張學玉
• 申請（專利權）人: 伊春林業(yè)科學院
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種藍莓涼果的配方及制備方法，屬于食品工程技術領域。

背景技術

藍莓屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源于北美，多年生灌木小漿果果樹。因果實呈藍色，故稱為藍莓。

藍莓果實平均重0.5～2.5g，最大重5g，果實色澤美麗、悅目、藍色并被一層白色果粉，果肉細膩，種子極小，可食率為100％，具清淡芳香，甜酸適口，為一鮮食佳品。藍莓果實中除了常規(guī)的糖、酸和維生素C外，還富含維生素E、維生素A、維生素B、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質(zhì)元素。根據(jù)吉林農(nóng)業(yè)大學小漿果研究所對國外引種的14個藍莓品種分析，果實中花青苷色素含量高達163mg/100g，是其它水果如蘋果、葡萄的幾倍甚至幾十倍。總氨基酸含量0.254％，比氨基酸含量豐富的山楂還高。

藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養(yǎng)成分高。其中，由于藍莓富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞而備受注目。也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。并且據(jù)美國、日本、歐洲科學家研究，經(jīng)常食用藍莓制品，還可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞。醫(yī)學臨床報告也顯示，藍莓中的花青素可以促進視網(wǎng)膜細胞中的視紫質(zhì)再生，預防近視，增進視力。

廣式?jīng)龉a(chǎn)業(yè)始于唐宋時期，已逾千載。廣式?jīng)龉〔挠诔敝菔a(chǎn)的瓜果，瓜果經(jīng)腌制、糖(蜜)熬煮式浸漬、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。潮安縣庵埠鎮(zhèn)的涼果加工歷史，也逾百年。早在1937年，庵埠已有涼果加工小作坊10多家，年產(chǎn)涼果200多噸。當時，庵埠涼果不僅名揚上海、蘇州、南京、廣州等城市，更漂洋過海到達泰國、新加坡、馬來西亞、印度等地。

不同的原料制成的涼果具有不同的藥用價值，因為藍莓還可以治療一般的傷風感冒、咽喉疼痛以及腹瀉等癥，所以藍莓是一種優(yōu)良的涼果制備原料。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對上述情況而提供一種藍莓涼果的配方及制備方法。

制備方法：1、配料：藍莓鮮果100000g、食鹽3000g、蔗糖26000g、生石灰300g、甘草3000g、肉桂200g。2、按工藝和配料要求：(1)鮮果預處理：準確稱取藍莓鮮果、食鹽、生石灰置于潔凈不銹鋼容器內(nèi)，鹽漬48h后，分離出鮮果，純凈水噴淋30s，瀝干備用。(2)糖汁熬制：將蔗糖、甘草、肉桂加入到50L純凈水中，煮沸45min，平均分為2份。(3)一次腌漬：取其中1份糖汁，趁熱加入到瀝干后的藍莓果中，輕輕混合均勻，腌漬24h后，瀝干藍莓果。(4)一次烘干：將藍莓果放入烘干箱內(nèi)，60℃烘干至原重量的1/2。(5)二次腌漬：向另一份糖汁中加入適量蔗糖，將其蔗糖含量調(diào)至60％后，加入到將烘干后的藍莓果中，腌漬48h。(6)二次烘干：將二次腌漬后的藍莓果瀝干，放入烘干箱中，60℃烘干至藍莓果表面不粘手為宜，即為藍莓涼果。(7)包裝：分裝定量藍莓涼果進行包裝。(8)滅菌：采用巴氏滅菌。

本發(fā)明優(yōu)點是：1、目前在國內(nèi)生產(chǎn)涼果原料種類調(diào)查中，還未曾出現(xiàn)采用藍莓鮮果制作涼果的先例，本發(fā)明是國內(nèi)首創(chuàng)。2、藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。將藍莓鮮果與其它藥食兼用的材料按照工藝和配料進行生產(chǎn)，能夠使此產(chǎn)品具有更高的藥用價值。3、此發(fā)明是一種新的藍莓深加工技術，解決了鮮果保存時間短、易腐爛、能夠讓人們在食用藍莓果時不受季節(jié)影響，在豐富了口感的同時也達到了很好的藥用保健效果。

具體實施方式

一種藍莓涼果的配方及制備方法，其特征在于藍莓鮮果100000g、食鹽3000g、蔗糖26000g、生石灰300g、甘草3000g、肉桂200g。每100g藍莓涼果中含食鹽≥3g、蔗糖≥26g、生石灰≥0.3g、甘草≥3g、肉桂≥0.2g。制備流程：(1)準確稱取藍莓鮮果、食鹽、生石灰置于潔凈不銹鋼容器內(nèi)，鹽漬48h后，分離出鮮果，純凈水噴淋30s，瀝干備用。(2)進行糖汁熬制：將蔗糖、甘草、肉桂加入到50L純凈水中，煮沸45min，平均分為2份。(3)一次腌漬：取其中1份糖汁，趁熱加入到瀝干后的藍莓果中，輕輕混合均勻，腌漬24h后，瀝干藍莓果。(4)一次烘干：將藍莓果放入烘干箱內(nèi)，60℃烘干至原重量的1/2。(5)二次腌漬：向另一份糖汁中加入適量蔗糖，將其蔗糖含量調(diào)至60％后，加入到將烘干后的藍莓果中，腌漬48h。(6)二次烘干：將二次腌漬后的藍莓果瀝干，放入烘干箱中，60℃烘干至藍莓果表面不粘手為宜，即為藍莓涼果。(7)包裝：分裝定量藍莓涼果進行包裝。(8)滅菌：采用巴氏滅菌。