[發(fā)明專利]一種藍(lán)莓涼果的配方及制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710492381.3
• 申請(qǐng)日: 2017-06-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107259051A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-10-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邢振楠;孟慶彬;韓家永;王丹麗;劉邦;馬珂;范冬茹;劉征;張學(xué)玉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 伊春林業(yè)科學(xué)院
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種藍(lán)莓涼果的配方及制備方法，其特征在于配料由以下重量份數(shù)的原料制成：藍(lán)莓鮮果101000-99000份、食鹽3200-2800份、蔗糖26500-25500份、生石灰320-280份、甘草3200-2800份、肉桂220-180份。制備流程：將鮮果預(yù)處理并進(jìn)行糖汁熬制：煮沸30-60min后，開(kāi)始一次腌漬，腌漬12-36h后瀝干藍(lán)莓果。將藍(lán)莓果放入烘干箱內(nèi)一次烘干，40-70℃烘干后再進(jìn)行二次腌漬，向其它糖汁中加入適量蔗糖，將其蔗糖含量調(diào)至30-80％后，加入到將烘干后的藍(lán)莓果中腌漬36-60h。再開(kāi)始二次烘干，將二次腌漬后的藍(lán)莓果瀝干放入烘干箱中，40-70℃烘干至藍(lán)莓果表面不粘手為宜，即為藍(lán)莓涼果。將制作好的藍(lán)莓涼果進(jìn)行定量包裝，并采用巴氏滅菌。

2.按照權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓涼果的配方及制備方法，其特征在于配料由以下重量份數(shù)的原料制成：藍(lán)莓鮮果100000份、食鹽3000份、蔗糖26000份、生石灰300份、甘草3000份、肉桂200份。制備流程：將鮮果預(yù)處理并進(jìn)行糖汁熬制，煮沸45min后，開(kāi)始一次腌漬，腌漬24h后瀝干藍(lán)莓果。將藍(lán)莓果放入烘干箱內(nèi)一次烘干，60℃烘干后再進(jìn)行二次腌漬，向其它糖汁中加入適量蔗糖，將其蔗糖含量調(diào)至60％后，加入到將烘干后的藍(lán)莓果中腌漬48h。再開(kāi)始二次烘干，將二次腌漬后的藍(lán)莓果瀝干放入烘干箱中，60℃烘干至藍(lán)莓果表面不粘手為宜，即為藍(lán)莓涼果。將制作好的藍(lán)莓涼果進(jìn)行定量包裝，并采用巴氏滅菌。

3.按照權(quán)利要求1或2所述的一種藍(lán)莓涼果的配方及制備方法，其特征在于配料由以下重量份數(shù)的原料制成：藍(lán)莓鮮果100000g、食鹽3000g、蔗糖26000g、生石灰300g、甘草3000g、肉桂200g。制備流程：將鮮果預(yù)處理并進(jìn)行糖汁熬制：煮沸45min后，開(kāi)始一次腌漬，腌漬24h后瀝干藍(lán)莓果。將藍(lán)莓果放入烘干箱內(nèi)一次烘干，60℃烘干后再進(jìn)行二次腌漬，向其它糖汁中加入適量蔗糖，將其蔗糖含量調(diào)至60％后，加入到將烘干后的藍(lán)莓果中腌漬48h。再開(kāi)始二次烘干，將二次腌漬后的藍(lán)莓果瀝干放入烘干箱中，60℃烘干至藍(lán)莓果表面不粘手為宜，即為藍(lán)莓涼果。將制作好的藍(lán)莓涼果進(jìn)行定量包裝，并采用巴氏滅菌。

4.按照權(quán)利要求3所述一種藍(lán)莓涼果的配方及制備方法，其特征在于藍(lán)莓鮮果100000g、食鹽3000g、蔗糖26000g、生石灰300g、甘草3000g、肉桂200g。每100g藍(lán)莓涼果中含食鹽≥3g、蔗糖≥26g、生石灰≥0.3g、甘草≥3g、肉桂≥0.2g。制備流程：(1)將鮮果預(yù)處理準(zhǔn)確稱取藍(lán)莓鮮果、食鹽、生石灰置于潔不銹鋼凈容器內(nèi)，鹽漬48h后，分離出鮮果，純凈水噴淋30s，瀝干備用。(2)進(jìn)行糖汁熬制：將蔗糖、甘草、肉桂加入到50L純凈水中，煮沸45min，平均分為2份。(3)一次腌漬：取其中1份糖汁，趁熱加入到瀝干后的藍(lán)莓果中，輕輕混合均勻，腌漬24h后，瀝干藍(lán)莓果。(4)一次烘干：將藍(lán)莓果放入烘干箱內(nèi)，60℃烘干至原重量的1/2。(5)二次腌漬：向另一份糖汁中加入適量蔗糖，將其蔗糖含量調(diào)至60％后，加入到將烘干后的藍(lán)莓果中，腌漬48h。(6)二次烘干：將二次腌漬后的藍(lán)莓果瀝干，放入烘干箱中，60℃烘干至藍(lán)莓果表面不粘手為宜，即為藍(lán)莓涼果。(7)包裝：分裝定量藍(lán)莓涼果進(jìn)行包裝。(8)滅菌：采用巴氏滅菌。