[發(fā)明專利]一種桑葚酒的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710491492.2
• 申請日: 2017-06-26
• 公開（公告）號: CN107236635A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發(fā)明（設計）人: 鐘炳成;顏永生;余建盛
• 申請（專利權）人: 綿陽天虹絲綢有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司51230
• 代理人: 晏輝,趙宇

1.一種桑葚酒的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括以下步驟：

(1)將洗凈的桑葚果打漿，得到桑葚果漿，加入果膠酶后，在低于30℃的條件下酶化5～8小時，得到酶化果漿；

(2)向所述酶化果漿中加入K₂S₂O₅、釀酒酵母、白砂糖，混合均勻，密封于發(fā)酵陶壇中，在25～28℃進行第一次發(fā)酵，時間為7～15天，第一次發(fā)酵完成后過濾得到初濾汁；

(3)另取一發(fā)酵陶壇，加入所述初濾汁，向所述初濾汁的液面加入K₂S₂O₅、酒精，密封后在22～25℃進行第二次發(fā)酵，時間為1～3個月，第二次發(fā)酵完成后過濾澄清得到桑葚原酒；

(4)將所述桑葚原酒置于15～22℃條件下密閉貯藏6個月以上，得到陳釀原酒；

(5)將所述陳釀原酒置于-2～2℃條件下密閉儲存15～25天，過濾除菌后即得所述桑葚酒。

2.根據權利要求1所述的一種桑葚酒的制備方法，其特征在于：步驟(2)所述第一次發(fā)酵的溫度與步驟(3)所述第二次發(fā)酵的溫度相差不大于3℃。

3.根據權利要求1所述的一種桑葚酒的制備方法，其特征在于：步驟(1)所述果膠酶的活性為4000～6000u/L，所述果膠酶的加入量為4～6ppmv/L桑葚果漿。

4.根據權利要求1所述的一種桑葚酒的制備方法，其特征在于：步驟(2)所述K₂S₂O₅的加入量為300～400mg/L。

5.根據權利要求1所述的一種桑葚酒的制備方法，其特征在于：步驟(2)所述釀酒酵母的加入量為步驟(1)所述桑葚果漿總質量的0.6～0.8％，所述白砂糖的加入量為步驟(1)所述桑葚果漿總質量的10～20％。

6.根據權利要求1所述的一種桑葚酒的制備方法，其特征在于：步驟(3)所述K₂S₂O₅的加入量為0.2～0.8ppmv/L初濾汁，所述酒精的加入量為所述初濾汁總質量的0.02～0.8％。

7.根據權利要求1所述的一種桑葚酒的制備方法，其特征在于：步驟(2)中加入K₂S₂O₅、釀酒酵母、白砂糖后的酶化果漿的體積不超過相應發(fā)酵陶壇容積的3/5。

8.根據權利要求1所述的一種桑葚酒的制備方法，其特征在于：步驟(3)中所述初濾汁的液面與相應發(fā)酵陶壇開口部的距離小于5cm。

9.根據權利要求1所述的一種桑葚酒的制備方法，其特征在于：步驟(2)第一次發(fā)酵過程中，每天同一時間對發(fā)酵陶壇中的發(fā)酵液進行密閉攪拌。

10.根據權利要求1所述的一種桑葚酒的制備方法，其特征在于：步驟(3)中第二次發(fā)酵開始1個月后進行倒缸，倒缸的頻率為1次/月，連續(xù)進行1～3次。