[發明專利]一種扁形紅茶制備方法

在審

• 申請號: 201710490947.9
• 申請日: 2017-06-23
• 公開（公告）號: CN107183252A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 金祥生;安濤
• 申請（專利權）人: 貴州省鳳岡縣田壩魅力黔茶有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙)11427
• 代理人: 陳娟

1.一種扁形紅茶制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)采摘新鮮柔嫩葉芽，將其置于溫度為-3℃～3℃的環境中萎凋處理1-3h；

(2)將萎凋后的茶青平鋪在平臺上，平鋪厚度為2-5cm，再采用平板覆蓋在表面，采用壓力為3.5～5.7kg/cm²擠壓至茶青出汁，再調整環境溫度為-8℃～-6℃放置5-9h；

(3)將擠壓出汁的茶青堆成堆，控制溫度為36～39℃，濕度為70-80％發酵處理3-5天，并在發酵過程中，每隔3～5h翻拋一次；

(4)將發酵后的茶青冷凍散失水分，使得含水率為30～38％，再將其采用微波輻射處理至含水率為15～22％，置于扁形茶炒制機中，按照每鍋投葉量為50-120g，先采用溫度為40～55℃炒制3～7min，再采用溫度為130-150℃炒制3～7s，再采用溫度為60-80℃炒制4～6min，再采用溫度為170-175℃炒制1-3s，置于冷凍機中，控制溫度為-5℃～3℃冷凍處理3-7min，得初茶；

(5)將步驟(4)中冷凍處理后的初茶，采用紫外線照射提香處理20-26min，再烘干至含水率為4％，即得扁形紅茶。

2.如權利要求1所述的扁形紅茶制備方法，其特征在于，所述的步驟(4)，冷凍溫度為-15℃～-10℃。

3.如權利要求1所述的扁形紅茶制備方法，其特征在于，所述的步驟(4)，微波輻射頻率為300-500MHz。

4.如權利要求1所述的扁形紅茶制備方法，其特征在于，所述的步驟(3)，發酵過程是在真空度為0.02～0.08MPa下進行的。

5.如權利要求1所述的扁形紅茶制備方法，其特征在于，所述的步驟(3)，發酵過程向環境中沖入氮氣，使得氧氣體積濃度降低至≤3％。

6.如權利要求5所述的扁形紅茶制備方法，其特征在于，所述的氮氣，溫度為36～39℃，通入后，能夠維持發酵環境中的溫度為恒溫。

7.如權利要求1所述的扁形紅茶制備方法，其特征在于，所述的初茶，含水率為8-13％。

8.如權利要求1所述的扁形紅茶制備方法，其特征在于，所述的萎凋，在萎凋過程中，向表面噴灑有占新鮮柔嫩葉芽質量0.1～5％的復合酶溶液，其中復合酶溶液中，以酶的質量計，質量濃度為8～15％。

9.如權利要求8所述的扁形紅茶制備方法，其特征在于，所述的復合酶溶液，其是由茶鮮葉擠壓流露出的汁液與蛋白酶、纖維素酶混合而成的。

10.如權利要求1-9任一項所述的扁形紅茶制備方法制備的扁形紅茶。