[發明專利]一種堅果乳及其生產方法

在審

• 申請號: 201710488830.7
• 申請日: 2017-06-23
• 公開（公告）號: CN107183197A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 陳冠年
• 申請（專利權）人: 上海沁果心飲品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23L25/10;A23C13/12;A23D7/005;A23C9/13;A23L2/02;A23F3/14;A23F5/14;A23G1/48
• 代理公司: 北京卓唐知識產權代理有限公司11541
• 代理人: 唐海力,韓來兵

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種堅果乳及其生產方法。

背景技術

堅果是植物的精華部分，一般都營養豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效。

堅果中分別含有蛋白質36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，還含有維生素(維生素B、E等)、微量元素(磷、鈣、鋅、鐵)、膳食纖維等。另外，其中還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。

榛果營養全面、豐富。常食對心臟病、癌癥、血管病有預防和治療作用，還可明目健腦。榛果中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。由于其營養豐富，味道甘美，自古以來人們就把它作為珍果，榛果性平味甘，有補氣、健脾、止瀉、明目、驅蟲等功效。

松子的脂肪成分是油酸和亞麻酸，具有降血壓、防止動脈硬化、防止因膽固醇增高而引起心血管病的作用。松子含有蛋白質、脂肪、糖類。所含脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補強身。

開心果主要含單不飽和脂肪酸，這類脂肪很穩定，所以開心果不像其他堅果容易酸敗，可降低膽固醇含量，減少患心臟病機會。科學家計算，一次吃10粒開心果相當于吃了1.5克單不飽和脂肪。

核桃堪稱抗氧化之“王”，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。

巴旦木是含維生素E最多的全營養食物之一，是一種富含維生素E和類黃酮抗氧化劑的健康食品。一把巴旦木(28克或者23顆)可以提供7.3毫克維生素E(相當于人體每日所需的一半)，而維生素E可以有效對抗自由基，起到保濕護膚和減緩衰老的作用。巴旦木中高達70％的不飽和脂肪酸有幫助降低“壞”膽固醇水平，食用巴旦木，可以有效降低人體膽固醇及甘油三酸酯含量，減少心臟病發作的潛在威脅。巴旦木具有益生元特性，可以通過增加腸道內的有益菌，改善腸道健康，促進排便。食用巴旦木會讓人產生明顯的飽腹感，從而幫助控制對于其它高熱食品的攝入；其次，巴旦木所含的膳食纖維讓脂肪吸收率降低，從而有效控制體重。

腰果含蛋白質達21％，含油率達40％，各種維生素含量也都很高。腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸，其中油酸占不飽和脂肪酸的90％，亞油酸僅占10％，因此，腰果與其他富含亞油酸的堅果相比，酸敗的可能性較小。腰果所含的蛋白質是一般谷類作物的2倍之多，并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補。

當代社會生活節奏快，人們為了工作整日忙碌，迫于社會的壓力，現在白領人群很少運動，整日只顧工作，長此以往人們的身體狀況每況愈下，運動可以增強人們的身體素質，缺少運動的人群通過合理的膳食也可以在一定程度上提高人的身體素質，堅果營養豐富，每一種堅果的功效各不相同，但是堅果吃起來都比較麻煩。

發明內容

本發明的目的在于提供，提供一種堅果乳及其生產方法，解決堅果食用不便的問題。

本發明通過以下技術方案實現：一種堅果乳，包括如下重量份的組分：堅果20-60份、乳液重量份為堅果重量份的1-6倍；

其中所述堅果選自腰果、核桃、榛果、夏威夷果、松子、開心果或巴旦木中的一種或幾種；

所述乳液選自水、酸奶、果汁、茶、咖啡、椰子水、椰奶或巧克力液中的一種或幾種。

進一步地，還包括重量份為1-20份的低聚果糖或赤蘚糖醇中的一種或幾種。

堅果乳的生產方法，包括如下步驟：

S1篩選處理：除去霉爛、蟲蛀及變色堅果，對篩選后的堅果洗凈并瀝干；

S2烹飪處理：對堅果進行蒸、煮、炒和/或烤的烹飪工藝，將堅果制熟；

S3堅果乳制備：制熟的堅果制粉、磨醬或打碎，并加入乳液混合；

S4堅果乳過濾：用濾網對制備的堅果乳進行過濾并封裝。

進一步地，所述步驟S3中還包括加入低聚果糖或赤蘚糖醇中的一種或幾種。

進一步地，所述步驟S2中所述蒸的烹飪工藝為：將堅果分品項放入蒸鍋，每隔5-10分鐘將堅果翻面，蒸5-50分鐘，優選為10-40分鐘，堅果熟透軟化。

進一步地，所述步驟S2中所述煮的烹飪工藝為：將堅果分品項放入鍋內，加水燒開，小火持續滾5-50分鐘，優選為10-40分鐘到各堅果熟透，將水倒掉，留下堅果。

進一步地，所述步驟S2中所述炒的烹飪工藝為：將堅果分品項放入炒鍋或翻炒機內，在溫度50-250℃，優選為80-200℃范圍內翻炒，持續5-50分鐘，優選為10-40分鐘，到各堅果表面成金黃色。