[發(fā)明專利]一種堅(jiān)果乳及其生產(chǎn)方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710488830.7
• 申請(qǐng)日: 2017-06-23
• 公開（公告）號(hào): CN107183197A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳冠年
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海沁果心飲品有限公司
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10;A23L25/10;A23C13/12;A23D7/005;A23C9/13;A23L2/02;A23F3/14;A23F5/14;A23G1/48
• 代理公司: 北京卓唐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11541
• 代理人: 唐海力,韓來兵

1.一種堅(jiān)果乳，其特征在于，包括如下重量份的組分：堅(jiān)果20-60份、乳液重量份為堅(jiān)果重量份的1-6倍；

其中所述堅(jiān)果選自腰果、核桃、榛果、夏威夷果、松子、開心果或巴旦木中的一種或幾種；

所述乳液選自水、酸奶、果汁、茶、咖啡、椰子水、椰奶或巧克力液中的一種或幾種。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的堅(jiān)果乳，還包括重量份為1-20份的低聚果糖或赤蘚糖醇中的一種或幾種。

3.權(quán)利要求1所述堅(jiān)果乳的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟：

S1篩選處理：除去霉?fàn)€、蟲蛀及變色堅(jiān)果，對(duì)篩選后的堅(jiān)果洗凈并瀝干；

S2烹飪處理：對(duì)堅(jiān)果進(jìn)行蒸、煮、炒和/或烤的烹飪工藝，將堅(jiān)果制熟；

S3堅(jiān)果乳制備：制熟的堅(jiān)果制粉、磨醬或打碎，并加入乳液混合；

S4堅(jiān)果乳過濾：用濾網(wǎng)對(duì)制備的堅(jiān)果乳進(jìn)行過濾并封裝。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述堅(jiān)果乳的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟S3中還包括加入低聚果糖或赤蘚糖醇中的一種或幾種。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述堅(jiān)果乳的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟S2中所述蒸的烹飪工藝為：將堅(jiān)果分品項(xiàng)放入蒸鍋，每隔5-10分鐘將堅(jiān)果翻面，蒸5-50分鐘，優(yōu)選為10-40分鐘，堅(jiān)果熟透軟化。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述堅(jiān)果乳的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟S2中所述煮的烹飪工藝為：將堅(jiān)果分品項(xiàng)放入鍋內(nèi)，加水燒開，小火持續(xù)滾5-50分鐘，優(yōu)選為10-40分鐘到各堅(jiān)果熟透，將水倒掉，留下堅(jiān)果。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述堅(jiān)果乳的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟S2中所述炒的烹飪工藝為：將堅(jiān)果分品項(xiàng)放入炒鍋或翻炒機(jī)內(nèi)，在溫度50-250℃，優(yōu)選為80-200℃范圍內(nèi)翻炒，持續(xù)5-50分鐘，優(yōu)選為10-40分鐘，到各堅(jiān)果表面成金黃色。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述堅(jiān)果乳的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟S2中所述烤的烹飪工藝為：將堅(jiān)果分品項(xiàng)放入烤箱，上下層烤箱溫度皆為50-250℃，優(yōu)選為80-200℃，烘烤10-180分鐘，優(yōu)選為50-150℃到各堅(jiān)果表面呈現(xiàn)金黃色。

9.根據(jù)權(quán)利要求3所述堅(jiān)果乳的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟S3的一種工藝方式為：將堅(jiān)果放入冰沙攪拌機(jī)，加入乳液后打碎1-10分鐘，優(yōu)選為2-8分鐘；

所述步驟S3的另一種工藝方式為：將堅(jiān)果放入磨粉機(jī)或磨粉棒制成堅(jiān)果粉或?qū)?jiān)果放入磨醬機(jī)制成堅(jiān)果醬，再加入乳液攪拌。

10.一種堅(jiān)果奶蓋，其特征在于，包括動(dòng)物和/或植物奶油，腰果醬、核桃醬、榛果醬、夏威夷果醬、松子醬、開心果醬或巴旦木醬中的一種或多種、還包括權(quán)利要求1-9任一所述的堅(jiān)果乳。