[發(fā)明專利]一種堅果乳及其生產方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710488830.7
• 申請日: 2017-06-23
• 公開（公告）號: CN107183197A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發(fā)明（設計）人: 陳冠年
• 申請（專利權）人: 上海沁果心飲品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23L25/10;A23C13/12;A23D7/005;A23C9/13;A23L2/02;A23F3/14;A23F5/14;A23G1/48
• 代理公司: 北京卓唐知識產權代理有限公司11541
• 代理人: 唐海力,韓來兵

1.一種堅果乳，其特征在于，包括如下重量份的組分：堅果20-60份、乳液重量份為堅果重量份的1-6倍；

其中所述堅果選自腰果、核桃、榛果、夏威夷果、松子、開心果或巴旦木中的一種或幾種；

所述乳液選自水、酸奶、果汁、茶、咖啡、椰子水、椰奶或巧克力液中的一種或幾種。

2.根據權利要求1所述的堅果乳，還包括重量份為1-20份的低聚果糖或赤蘚糖醇中的一種或幾種。

3.權利要求1所述堅果乳的生產方法，其特征在于包括如下步驟：

S1篩選處理：除去霉爛、蟲蛀及變色堅果，對篩選后的堅果洗凈并瀝干；

S2烹飪處理：對堅果進行蒸、煮、炒和/或烤的烹飪工藝，將堅果制熟；

S3堅果乳制備：制熟的堅果制粉、磨醬或打碎，并加入乳液混合；

S4堅果乳過濾：用濾網對制備的堅果乳進行過濾并封裝。

4.根據權利要求3所述堅果乳的生產方法，其特征在于，所述步驟S3中還包括加入低聚果糖或赤蘚糖醇中的一種或幾種。

5.根據權利要求3所述堅果乳的生產方法，其特征在于，所述步驟S2中所述蒸的烹飪工藝為：將堅果分品項放入蒸鍋，每隔5-10分鐘將堅果翻面，蒸5-50分鐘，優(yōu)選為10-40分鐘，堅果熟透軟化。

6.根據權利要求3所述堅果乳的生產方法，其特征在于，所述步驟S2中所述煮的烹飪工藝為：將堅果分品項放入鍋內，加水燒開，小火持續(xù)滾5-50分鐘，優(yōu)選為10-40分鐘到各堅果熟透，將水倒掉，留下堅果。

7.根據權利要求3所述堅果乳的生產方法，其特征在于，所述步驟S2中所述炒的烹飪工藝為：將堅果分品項放入炒鍋或翻炒機內，在溫度50-250℃，優(yōu)選為80-200℃范圍內翻炒，持續(xù)5-50分鐘，優(yōu)選為10-40分鐘，到各堅果表面成金黃色。

8.根據權利要求3所述堅果乳的生產方法，其特征在于，所述步驟S2中所述烤的烹飪工藝為：將堅果分品項放入烤箱，上下層烤箱溫度皆為50-250℃，優(yōu)選為80-200℃，烘烤10-180分鐘，優(yōu)選為50-150℃到各堅果表面呈現(xiàn)金黃色。

9.根據權利要求3所述堅果乳的生產方法，其特征在于，所述步驟S3的一種工藝方式為：將堅果放入冰沙攪拌機，加入乳液后打碎1-10分鐘，優(yōu)選為2-8分鐘；

所述步驟S3的另一種工藝方式為：將堅果放入磨粉機或磨粉棒制成堅果粉或將堅果放入磨醬機制成堅果醬，再加入乳液攪拌。

10.一種堅果奶蓋，其特征在于，包括動物和/或植物奶油，腰果醬、核桃醬、榛果醬、夏威夷果醬、松子醬、開心果醬或巴旦木醬中的一種或多種、還包括權利要求1-9任一所述的堅果乳。