[發明專利]一種麻辣燙專用紅薯粉絲的制備方法

在審

• 申請號: 201710487471.3
• 申請日: 2017-06-23
• 公開（公告）號: CN107198222A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 黃學應
• 申請（專利權）人: 肥西縣金橋紅薯專業合作社
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/10;A23L3/44;A23L7/10;A23L3/36
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

1.一種麻辣燙專用紅薯粉絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）紅薯粉碎：選擇單重為200~500g、新鮮、完整的紅薯，洗凈泥土后，將紅薯置于干凈水中，于32~34kHz超聲洗滌30~40分鐘，取出后，清水沖洗，粉碎至60~80目，得紅薯漿；

（2）粳米粉碎：將粳米洗凈，瀝水，置于夾層鍋中，于80~85℃炒至焦香，粉碎至80~100目，過濾，得粳米粉；

（3）粳米煮沸：將粳米粉加入粳米重量300~400倍量的水中，加熱煮沸后，熬煮至體積為原來的1/10，自然冷卻至室溫，得粳米漿；

（4）出粉：將紅薯漿過濾，向薯渣中加入薯渣重量等量的水，于34~36kHz超聲30~35分鐘，過濾，反復加水超聲3次，合并所有濾液，于8~10℃靜置20~24小時，除去上層水分，得濕淀粉；

（5）淀粉干燥：將粳米漿加入濕淀粉中，混合均勻，于-38~-36℃冷凍干燥至含水量為3~5%，加入乳酸菌，得干淀粉；

（6）和粉：向干淀粉中加水，水的重量是干淀粉重量的66~68%，混合均勻，于40~42℃靜置發酵8~9小時，于121℃高溫蒸煮8~10分鐘，得熟粉團；

（7）漏粉：將熟粉團置于粉絲機中，進行漏粉，直徑為1~2mm，置于-32~-30℃冷凍13~15小時，取出，自然解凍，得凍粉絲；

（8）干燥：將凍粉絲置于冷凍干燥機內，于-42~-40℃冷凍干燥至含水量為10~11%，得干燥粉絲；

（9）包裝：真空包裝，輻射滅菌，貼標簽，得麻辣燙專用紅薯粉絲。

2.根據權利要求1所述麻辣燙專用紅薯粉絲的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）的粳米，重量為紅薯重量的10~12%。

3.根據權利要求1所述麻辣燙專用紅薯粉絲的制備方法，其特征在于，所述步驟（5）的乳酸菌，加入量為紅薯重量的3~4%，由以下重量份的菌株組成：雙歧桿菌17~19、保加利亞乳桿菌8~10、德氏乳桿菌6~8、干酪乳桿菌4~6，各菌株均為凍干粉。

4.一種權利要求1~3任一項所述麻辣燙專用紅薯粉絲的制備方法備得到的麻辣燙專用紅薯粉絲。

5.根據權利要求4所述麻辣燙專用紅薯粉絲的食用方法，其特征在于，取適量紅薯粉絲，直接置于麻辣燙的湯料中，熱燙時間為2~10分鐘。