[發明專利]一種天貝辣醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201710487301.5
• 申請日: 2017-06-23
• 公開（公告）號: CN107348469A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 陳德曉
• 申請（專利權）人: 深圳嘉美食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L11/00;A23L33/00;A23L3/16
• 代理公司: 深圳市博銳專利事務所44275
• 代理人: 張明

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種天貝辣醬及其制備方法。

背景技術

天貝是發酵類大豆制品，富含蛋白質、膳食纖維、大豆異黃酮及多種微量元素等，能有效降低血壓、防治心腦血管疾病、抗氧化、保護腸道健康等功效，是一種新型的健康食材。

目前市場中銷售的絕大部分的半固體調味(醬)品都加入了添加劑，以達到延長保質期的效果，大量食用含有添加劑的半固體調味(醬)品會造成各種疾病。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種天貝辣醬及其制備方法，在不加入添加劑的情況下，改進生產工藝，使產品達到相應的保質期。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：一種天貝辣醬的制備方法，所述制備方法中用到的各原料重量份比如下：天貝35-40份、食用植物油30-35份、香菇5-10份，花生5-10份，豆豉5-10份、芝麻3-5份、干辣椒3-5份，香辛料3-5份，白砂糖0.5-1份，食鹽0.5-1份、味精0.5-1份；

所述制備方法包括如下步驟：

步驟1、加熱食用植物油的溫度為80-90℃，加入天貝至所述食用植物油中；

步驟2、將步驟1所得食用植物油邊攪拌邊加熱，加熱至溫度為95-110℃，恒溫30-40分鐘；

步驟3、往步驟2所得食用植物油加入香菇、豆豉、香辛料和食鹽，保持溫度95-110℃，恒溫20-30分鐘；

步驟4、往步驟3所得食用植物油加入花生，豆豉、芝麻、干辣椒，白砂糖，食鹽和味精；保持溫度95-110℃，恒溫10-15分鐘，即得天貝辣醬。

本發明的另一技術方案為提供一種上述天貝辣醬的制備方法制備的天貝辣醬。

本發明的有益效果在于：首先，本發明的天貝辣醬的制備方法在不加入任何添加劑的情況下，根據原料，特別是其中的天貝的特性，分段次的進行煮制，進行嚴格的水分控制，以達到延長保質期(18個月)的效果；其次，相比于一般的半固體調味(醬)品，在相同溫度下，能縮短煮制的時間，從90分鐘減少為60分鐘并達到同樣的煮制效果，節約了加工的時間和能源；第三，由于加熱溫度相對不高，能避免有些原料在煮制過程中，由于加熱過度而變得焦糊；第四，縮短了相應的加熱時間，這樣就盡量避免了天貝和其他原料營養價值的流失，保證了產品的品質；第五，本發明天貝辣醬采用天貝為辣醬的主要原料，使所得辣醬具有降低血壓、防治心腦血管疾病、抗氧化、保護腸道健康等功效，是一種新型的健康食材。

具體實施方式

為詳細說明本發明的技術內容、所實現目的及效果，以下結合實施方式予以說明。

本發明最關鍵的構思在于:在不加入任何添加劑的情況下，利用原料、特別是其中的天貝的特性，分段次的進行煮制，節約了加工的時間和能源，盡量避免了天貝和其他原料營養價值的流失，保證了產品的品質。

本發明提供一種天貝辣醬的制備方法，所述制備方法中用到的各原料重量份比如下：天貝35-40份、食用植物油30-35份、香菇5-10份，花生5-10份，豆豉5-10份、芝麻3-5份、干辣椒3-5份，香辛料3-5份，白砂糖0.5-1份，食鹽0.5-1份、味精0.5-1份；

所述制備方法包括如下步驟：

步驟1、加熱食用植物油的溫度為80-90℃，加入天貝至所述食用植物油中；

步驟2、將步驟1所得食用植物油邊攪拌邊加熱，加熱至溫度為95-110℃，恒溫30-40分鐘；

步驟3、往步驟2所得食用植物油加入香菇、豆豉、香辛料和食鹽，保持溫度95-110℃，恒溫20-30分鐘；

步驟4、往步驟3所得食用植物油加入花生，豆豉、芝麻、干辣椒，白砂糖，食鹽和味精；保持溫度95-110℃，恒溫10-15分鐘，即得天貝辣醬。

上述的天貝辣醬及其制備方法，和其他常規辣醬相比，獨特之處在于：采用天貝為辣醬的主要原料，天貝是發酵類大豆制品，富含蛋白質、膳食纖維、大豆異黃酮及多種微量元素等，能有效降低血壓、防治心腦血管疾病、抗氧化、保護腸道健康等功效，是一種新型的健康食材。本發明在不加入任何添加劑的情況下，利用原料、特別是其中的天貝的特性，分段次的進行煮制，相比于一般的半固體調味(醬)品，在相同溫度下，能縮短煮制的時間，并達到同樣的煮制效果，節約了加工的時間和能源；由于加熱溫度相對不高，且縮短了相應的加熱時間，這樣就盡量避免了天貝和其他原料營養價值的流失，保證了產品的品質。