[發明專利]榴蓮糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201710486082.9
• 申請日: 2017-06-23
• 公開（公告）號: CN107279432A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 查亞威吉達沃拉納
• 申請（專利權）人: 查亞威吉達沃拉納
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司11514
• 代理人: 孟凡臣

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種榴蓮糖及其制備方法。

背景技術

榴蓮，又名韶子、麝香貓果，屬木棉科熱帶落葉喬木。榴蓮果肉營養豐富，有“水果之王”美稱。榴蓮果實中碳水化合物、糖、蛋白質、脂肪、膳食纖維、B族維生素等營養物質含量相當豐富，鐵、鉀、鈣等微量元素的含量也相當高。榴蓮營養價值極高，經常食用可以強身健體，健脾補氣，補腎壯陽，溫暖身體，屬滋補有益的水果；榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解經痛，特別適合受痛經困擾的女性食用；它還能改善腹部寒涼、促進體溫上升，是寒性體質者的理想補品。榴蓮果肉呈黃色，黏性多汁，酸軟味甜，似有雪糕味道，其氣味濃烈，很多人不能接受其獨特的風味。因此，需要開發新型的榴蓮產品，既可以保留獨特的榴蓮香味且能讓所有人群接受，又能具有良好的保健功效。

發明內容

針對現有技術中的缺陷，本發明目的在于提供一種榴蓮糖及其制備方法，以提高榴蓮糖的口感，減少營養成分的損失，提高保健功效，既可以保留獨特的榴蓮香味且能讓所有人群接受；制備方法簡單，生產成本低。

為實現上述目的，本發明提供的技術方案為：

第一方面，本發明提供了一種榴蓮糖，榴蓮糖的原料組分按重量百分比計，包括：榴蓮粉80％～99％和植脂末1％～20％。需要說明的是，榴蓮糖的原料組分按重量百分比計，優選包括榴蓮粉95％和植脂末5％。

在本發明的進一步實施方式中，榴蓮粉的制備方法包括如下步驟：S1：選取八成到九成熟的完好的新鮮榴蓮，然后清洗干凈；S2：將清洗后的新鮮榴蓮進行消毒，然后去核，得到榴蓮果肉；S3：將榴蓮果肉冷凍，然后進行干燥；S4：將S3得到的產物粉碎，得到榴蓮粉。

在本發明的進一步實施方式中，S3中，冷凍為將榴蓮果肉放置在冷凍裝置中冷凍，冷凍裝置的溫度調節包括：以第一降溫速率降溫至-40～-20℃，保持1～2h；然后調節至0～4℃，保持60～80min；再以第二降溫速率降溫至-20～-10℃，保持4～6h。

在本發明的進一步實施方式中，S3中，第一降溫速率為10～12℃/min。

在本發明的進一步實施方式中，S3中，第二降溫速率為6～8℃/min。

在本發明的進一步實施方式中，S3中，干燥為熱風干燥，熱風干燥過程中：溫度為40～50℃，風速為1.2～1.6m/s，時間為120～150min。

第二方面，本發明提供了榴蓮糖的制備方法，包括如下步驟：將所有的原料組分混合均勻，然后進行壓片，得到榴蓮糖。

本發明提供的技術方案，具有如下的有益效果：(1)本發明提供的榴蓮糖不添加任何防腐劑與抗氧化劑，能保留獨特的榴蓮香味，具有良好的口感的同時，盡可能的減少了營養成分的損失，保留其豐富的營養物質未遭到破壞，具有良好的保健功效，適合大多數人群的食用；(2)本發明提供的榴蓮糖的制備方法簡單，生產成本低。

本發明的附加方面和優點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發明的實踐了解到。

附圖說明

圖1為本發明實施例一中榴蓮糖的生產流程示意圖。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。以下實施例僅用于更加清楚地說明本發明的技術方案，因此只是作為示例，而不能以此來限制本發明的保護范圍。

下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法。下述實施例中所用的試驗材料，如無特殊說明，均為自常規商店購買得到的。以下實施例中的定量試驗，均設置三次重復實驗，數據為三次重復實驗的平均值或平均值±標準差。

本發明提供一種榴蓮糖，榴蓮糖的原料組分按重量百分比計，包括：榴蓮粉80％～99％和植脂末1％～20％。

優選地，榴蓮粉的制備方法包括如下步驟：

S1：選取八成到九成熟的完好的新鮮榴蓮，然后清洗干凈。

S2：將清洗后的新鮮榴蓮消毒，然后去核，得到榴蓮果肉。

S3：將榴蓮果肉冷凍，然后進行熱風干燥；其中，冷凍為將榴蓮果肉放置在冷凍裝置中冷凍，冷凍裝置的溫度調節包括步驟：以10～12℃/min的降溫速率降溫至-40～-20℃，保持1～2h；然后調節至0～4℃，保持60～80min；再以6～8℃/min的降溫速率降溫至-20～-10℃，保持4～6h；熱風干燥過程中：溫度為40～50℃，風速為1.2～1.6m/s，時間為120～150min。

S4：將S3得到的產物粉碎，得到榴蓮粉。