[發明專利]一種面筋的制作方法

在審

• 申請號: 201710484087.8
• 申請日: 2017-06-23
• 公開（公告）號: CN107156640A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 饒恒
• 申請（專利權）人: 饒恒
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工制備技術領域，特別是涉及一種面筋的制作方法。

背景技術

小麥中含有一種可夾持氣體、能形成強韌性粘合面團的面筋蛋白質，它是小麥具有獨特性質的根源。面筋蛋白質屬植物性蛋白質，由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，兩種蛋白約占面筋干物質總量的80％以上，除此之外，面筋還含有少量的脂肪、淀粉以及多種微量元素。不難得知面筋屬高蛋白、低脂肪、低糖類食品。在現代社會，相對于其他高蛋白、高脂肪的食品，面筋無疑更容易被消費者接受而成為廣受人們歡迎的食品。

面筋在我國由來已久，其制作方法已趨于成熟。現今制作面筋的方法無非是采用更為省時、高效的機械化設備來代替傳統的手工制法，而制作工藝卻大同小異，大多是將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。剛洗好的面筋稱為“濕面筋”，將濕面筋切成小塊后，用高溫蒸汽加熱或用沸水煮至熟所得的面筋為“水面筋”。將濕面筋切塊后置于油中炸熟后，所得的面筋稱為“油面筋”。無論是“水面筋”還是“油面筋”。雖然機械設備可以提高面筋制作的效率，但是當用戶想在家制作面筋時，很難采用專門的設備進行制作，而使用傳統方法制作面筋制作過程繁瑣，費時費力。

發明內容

本發明提供了一種面筋的制作方法。

本發明提供了如下方案：

一種面筋的制作方法，該方法包括：

取一容器，向所述容器內加入23～26重量份的35℃的溫水；并向所述溫水內添加0.08～0.11重量份的酵母攪拌使所述酵母完全溶解；

取18～22重量份的面筋粉，將所述面筋粉采用邊添加邊攪拌的方式加入所述溫水內，攪拌均勻后獲得第一面團；

將所述第一面團取出放入設置有過濾器的容器內，通過所述過濾器將所述第一面團內的多余水分瀝干，將瀝干水分的第一面團進行發酵處理，獲得第二面團；所述發酵處理的時間為1.8～2.2小時；

取蒸制模具，將所述第二面團按照所述模具的尺寸進行分割，將所述分割好的第二面團放入所述蒸制模具內；

將放入所述第二面圖的蒸制模具放入蒸箱內蒸制1.8～2.3小時既得所述面筋。

優選的：所述蒸制容器為矩形塑料盒。

優選的：所述矩形塑料盒的長、寬、高分別為21厘米、13厘米、8厘米。

優選的：所述矩形塑料盒的長、寬、高分別為12厘米、9厘米、5厘米。

優選的：所述發酵處理的時間為2小時。

優選的：所述將放入所述第二面圖的蒸制模具放入蒸箱內蒸制2小時既得所述面筋。

根據本發明提供的具體實施例，本發明公開了以下技術效果：

通過本發明，可以實現一種面筋的制作方法，在一種實現方式下，該方法可以包括取一容器，向所述容器內加入23～26重量份的35℃的溫水；并向所述溫水內添加0.08～0.11重量份的酵母攪拌使所述酵母完全溶解；取18～22重量份的面筋粉，將所述面筋粉采用邊添加邊攪拌的方式加入所述溫水內，攪拌均勻后獲得第一面團；將所述第一面團取出放入設置有過濾器的容器內，通過所述過濾器將所述第一面團內的多余水分瀝干，將瀝干水分的第一面團進行發酵處理，獲得第二面團；所述發酵處理的時間為1.8～2.2小時；取蒸制模具，將所述第二面團按照所述模具的尺寸進行分割，將所述分割好的第二面團放入所述蒸制模具內；將放入所述第二面圖的蒸制模具放入蒸箱內蒸制1.8～2.3小時既得所述面筋。該方法中將使用面筋粉和好的死面，通過發酵將其轉化為活面，蒸制出來的面筋膨脹松軟。無需添加任何添加劑。獲得到的面筋口感筋道，在水里浸泡不會出現溶解以及腐爛現象。

當然，實施本發明的任一產品并不一定需要同時達到以上所述的所有優點。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l明中的實施例，本領域普通技術人員所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

本申請提供的面筋制作方法，采用的主料為面筋粉。面筋粉，即谷朊粉：又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分(淀粉或其他碳水化合物等)分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產品。