[發(fā)明專利]一種花色豆腐的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710483249.6
• 申請日: 2017-06-23
• 公開（公告）號: CN107279304A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 葉泉清
• 申請（專利權(quán)）人: 葉泉清
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種花色豆腐的加工方法。

背景技術(shù)

豆腐在我國是一種老少皆宜的食物，因為其含有豐富的植物蛋白，然而，有關(guān)紅豆應(yīng)用于豆腐的研究少見報道。紅豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B族、鉀、鐵、磷等。紅豆能促進心臟血管的活化，利尿;有怕冷、低血壓、容易疲倦等現(xiàn)象的人，常吃紅豆可改善這些不適的現(xiàn)象。另外，紅豆還有健胃生津、祛濕益氣的作用，是良好的藥用和健康食品。紅豆更是女性健康的好朋友，豐富的鐵質(zhì)能讓人氣色紅潤。多攝取紅豆，還有補血、促進血液循環(huán)、強化體力、增強抵抗力的效果。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述，本發(fā)明的目的是采用紅豆和黃豆為原料研發(fā)出一種花色豆腐的加工方法。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：

一種花色豆腐的加工方法，包括如下步驟：

（1）選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆和紅豆，篩去灰塵雜質(zhì)，分別用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈；

（2）浸泡：取適量黃豆和紅豆混合，用清水清洗干凈后倒入清水中浸泡7-9h；

（3）磨漿：將浸泡好的黃豆和紅豆與清水按照質(zhì)量比1:4-6的比例進行一次磨漿，將一次磨出的豆?jié){送入離心分離機進行渣漿分離，分離出的豆?jié){直接送入膠體磨精磨，分離出的初豆渣送入磨漿機二次研磨，二次研磨加入清水的量為黃豆和紅豆總質(zhì)量的2-3倍，再次分離出的豆?jié){也送入膠體磨同時進行精磨，合并兩次精磨得到的豆?jié){；

（4）煮漿：將豆?jié){放在鍋中水浴加熱使其溫度超過90 ℃，然后放置電熱爐直到沸騰，保持沸騰狀態(tài)5min；

（5）凝固：用攪拌器攪拌煮沸豆?jié){直至溫度下降至85 ℃，然后快速加入凝固劑，混合完成后立即放在隔熱保溫箱中保溫10-15min；

（6）定型：入模具冷卻，凝固成型。

優(yōu)選地，步驟（2）中所述的黃豆和紅豆按照質(zhì)量比2-3:1的比例混合。

優(yōu)選地，步驟（5）中攪拌器攪拌速率為160 r/min。

優(yōu)選地，步驟（5）中加入的凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯，加入量為豆?jié){質(zhì)量分?jǐn)?shù)的0.6-0.7%。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明方法生產(chǎn)出來的花色豆腐，彈性適中，顏色淺紅，有自然的油質(zhì)光澤，且不用添加化學(xué)保鮮劑、保色劑等化學(xué)添加劑，保質(zhì)期更長，通過添加紅豆中的有益成分，味道更好，對人體更健康。

具體實施方式

下面對本發(fā)明的較佳實施例進行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

實施例1

一種花色豆腐的加工方法，包括如下步驟：

（1）選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆和紅豆，篩去灰塵雜質(zhì)，分別用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈；

（2）浸泡：將黃豆和紅豆按照質(zhì)量比2:1的比例混合，用清水清洗干凈后倒入清水中浸泡7h；

（3）磨漿：將浸泡好的黃豆和紅豆與清水按照質(zhì)量比1:4的比例進行一次磨漿，將一次磨出的豆?jié){送入離心分離機進行渣漿分離，分離出的豆?jié){直接送入膠體磨精磨，分離出的初豆渣送入磨漿機二次研磨，二次研磨加入清水的量為黃豆和紅豆總質(zhì)量的2倍，再次分離出的豆?jié){也送入膠體磨同時進行精磨，合并兩次精磨得到的豆?jié){；

（4）煮漿：將豆?jié){放在鍋中水浴加熱使其溫度超過90 ℃，然后放置電熱爐直到沸騰，保持沸騰狀態(tài)5min；

（5）凝固：用攪拌器在160 r/min下攪拌煮沸豆?jié){直至溫度下降至85 ℃，然后快速加入葡萄糖酸內(nèi)酯，加入量為豆?jié){質(zhì)量分?jǐn)?shù)的0.6%，混合完成后立即放在隔熱保溫箱中保溫10min；

（6）定型：入模具冷卻，凝固成型。

實施例2

一種花色豆腐的加工方法，包括如下步驟：

（1）選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆和紅豆，篩去灰塵雜質(zhì)，分別用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈；

（2）浸泡：將黃豆和紅豆按照質(zhì)量比2.5:1的比例混合，用清水清洗干凈后倒入清水中浸泡8h；

（3）磨漿：將浸泡好的黃豆和紅豆與清水按照質(zhì)量比1:5的比例進行一次磨漿，將一次磨出的豆?jié){送入離心分離機進行渣漿分離，分離出的豆?jié){直接送入膠體磨精磨，分離出的初豆渣送入磨漿機二次研磨，二次研磨加入清水的量為黃豆和紅豆總質(zhì)量的2.5倍，再次分離出的豆?jié){也送入膠體磨同時進行精磨，合并兩次精磨得到的豆?jié){；

（4）煮漿：將豆?jié){放在鍋中水浴加熱使其溫度超過90 ℃，然后放置電熱爐直到沸騰，保持沸騰狀態(tài)5min；