[發明專利]一種花色豆腐的加工方法

在審

• 申請號: 201710483249.6
• 申請日: 2017-06-23
• 公開（公告）號: CN107279304A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 葉泉清
• 申請（專利權）人: 葉泉清
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種花色豆腐的加工方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆和紅豆，篩去灰塵雜質，分別用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈；

（2）浸泡：取適量黃豆和紅豆混合，用清水清洗干凈后倒入清水中浸泡7-9h；

（3）磨漿：將浸泡好的黃豆和紅豆與清水按照質量比1:4-6的比例進行一次磨漿，將一次磨出的豆漿送入離心分離機進行渣漿分離，分離出的豆漿直接送入膠體磨精磨，分離出的初豆渣送入磨漿機二次研磨，二次研磨加入清水的量為黃豆和紅豆總質量的2-3倍，再次分離出的豆漿也送入膠體磨同時進行精磨，合并兩次精磨得到的豆漿；

（4）煮漿：將豆漿放在鍋中水浴加熱使其溫度超過90 ℃，然后放置電熱爐直到沸騰，保持沸騰狀態5min；

（5）凝固：用攪拌器攪拌煮沸豆漿直至溫度下降至85 ℃，然后快速加入凝固劑，混合完成后立即放在隔熱保溫箱中保溫10-15min；

（6）定型：入模具冷卻，凝固成型。

2.根據權利要求1所述的花色豆腐的加工方法，其特征在于步驟（2）中所述的黃豆和紅豆按照質量比2-3:1的比例混合。

3.根據權利要求1所述的花色豆腐的加工方法，其特征在于步驟（5）中攪拌器攪拌速率為160 r/min。

4.根據權利要求1所述的花色豆腐的加工方法，其特征在于步驟（5）中加入的凝固劑為葡萄糖酸內酯，加入量為豆漿質量分數的0.6-0.7%。