[發(fā)明專利]一種蓮藕大蒜復(fù)合飲料的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710483228.4
• 申請(qǐng)日: 2017-06-23
• 公開（公告）號(hào): CN107373220A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁春
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 梁春
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蓮藕大蒜復(fù)合飲料的制備方法。

背景技術(shù)

蓮藕可生吃，也可熟食，同時(shí)具有水果和蔬菜的特點(diǎn)。它含有豐富的碳水化合物、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、維生素及鞣質(zhì)等物質(zhì)，具有一定的保健功能，曾有藥書記載，蓮藕性寒味甘，有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效。目前，蓮藕除了鮮食以外，還可用來生產(chǎn)藕粉、藕汁等。美容養(yǎng)顏等功效； 大蒜又稱蒜、獨(dú)頭蒜等，中醫(yī)認(rèn)為大蒜辛辣、性溫、能解滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒殺蟲、治積滯、腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳等癥，是醫(yī)食同源之品，同時(shí)又可調(diào)味食用，因而被人們廣泛利用。但是大蒜具有辛辣味，食用后口腔中常留有蒜的異味，常使人十分尷尬。目前還未見有關(guān)蓮藕大蒜復(fù)合飲料的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述，本發(fā)明的目的是提供一種蓮藕大蒜復(fù)合飲料的制備方法，在藕汁飲料中添加具有顯著保健功效的大蒜，不但能使藕汁飲料多樣化，還可以提高植物飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：

一種蓮藕大蒜復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）藕汁的制備：選擇多汁肉嫩、完整的，無破碎，無病蟲害及無機(jī)械損傷的鮮藕，用水洗凈藕表皮的泥土，切掉藕節(jié)，在水噴淋條件下削皮，削皮后放入2%氯化鈉溶液中浸泡30min，然后將藕送入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，用3-5層紗布過濾，除去殘?jiān)瑸V液即為藕汁；

（2）大蒜汁的制備：選擇新鮮、剝皮的大蒜，清洗干凈后先用清水浸泡60-90min，在30-40℃的密閉條件下干燥15-20d，干燥后取出進(jìn)行粉碎處理，將粉碎后的大蒜按照料液比1：6-8的量加入到70-80%乙醇溶液中，在65-75℃條件下浸提3-4h，用3-5層紗布過濾，除去殘?jiān)瑸V液即為大蒜汁；

（3）混合：將藕汁與大蒜汁按照體積比為5-6:1的比例混合；

（4）調(diào)配：將白砂糖和檸檬酸加入到藕汁與大蒜汁中，加熱攪拌均勻，得混合液；

（5）均質(zhì)：將混合液在溫度為65℃，壓力為42Mpa的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理；

（6）殺菌：采用高溫瞬時(shí)滅菌法，溫度為108℃，時(shí)間3s；

（7）灌裝：在真空無菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝。

優(yōu)選地，步驟（2）中所述浸提溫度為70℃。

優(yōu)選地，步驟（2）中所述的浸提時(shí)間為3h。

優(yōu)選地，步驟（4）中白砂糖的添加量為藕汁與大蒜汁總質(zhì)量的15%，檸檬酸的添加量為藕汁與大蒜汁總質(zhì)量的0.5%。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明制備的飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，色澤和組織狀態(tài)良好，通過添加具有顯著保健功效的大蒜，使飲料具有了健脾暖胃、解毒殺蟲等保健功效，提高了產(chǎn)品的附加值。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。

實(shí)施例1

一種蓮藕大蒜復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）藕汁的制備：選擇多汁肉嫩、完整的，無破碎，無病蟲害及無機(jī)械損傷的鮮藕，用水洗凈藕表皮的泥土，切掉藕節(jié)，在水噴淋條件下削皮，削皮后放入2%氯化鈉溶液中浸泡30min，然后將藕送入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，用3層紗布過濾，除去殘?jiān)瑸V液即為藕汁；

（2）大蒜汁的制備：選擇新鮮、剝皮的大蒜，清洗干凈后先用清水浸泡60min，在30℃的密閉條件下干燥15d，干燥后取出進(jìn)行粉碎處理，將粉碎后的大蒜按照料液比1：6的量加入到70%乙醇溶液中，在65℃條件下浸提3h，用3層紗布過濾，除去殘?jiān)瑸V液即為大蒜汁；

（3）混合：將藕汁與大蒜汁按照體積比為5:1的比例混合；

（4）調(diào)配：將白砂糖和檸檬酸加入到藕汁與大蒜汁中，加熱攪拌均勻，得混合液；

（5）均質(zhì)：將混合液在溫度為65℃，壓力為42Mpa的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理；

（6）殺菌：采用高溫瞬時(shí)滅菌法，溫度為108℃，時(shí)間3s；

（7）灌裝：在真空無菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝。

步驟（4）中白砂糖的添加量為藕汁與大蒜汁總質(zhì)量的15%，檸檬酸的添加量為藕汁與大蒜汁總質(zhì)量的0.5%。

實(shí)施例2

一種蓮藕大蒜復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟：