[發(fā)明專利]一種天然蜂蜜蜂花粉復(fù)合產(chǎn)品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710482413.1
• 申請日: 2017-06-22
• 公開（公告）號: CN107373555A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊佳林
• 申請（專利權(quán)）人: 楊佳林;邢夢
• 主分類號: A23L21/25
• 分類號: A23L21/25;A23L21/20;A23L33/00;A01K67/033;A23K50/90;A23K10/20;A23K10/30;A23K10/14;A23K10/12
• 代理公司: 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11002
• 代理人: 王文君,王文紅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蜂蜜和蜂花粉復(fù)合產(chǎn)品，及其制備方法。

背景技術(shù)

目前，市場未成熟蜂蜜多采用濃縮等方式加工，提高其濃度，這樣會破壞蜂蜜中營養(yǎng)物質(zhì)，且價格較低，附加值不高，未成熟蜜不能得到充分利用。另一方面，研究表明，腸道菌群的調(diào)節(jié)作用是保持人類和蜜蜂健康的關(guān)鍵因素，人和蜂群菌落失調(diào)可以引起抵抗力的下降。通過蜜蜂生物學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蜂巢中的花粉是蜜蜂必不可少的食物，如果蜂群中缺少蜂花粉，蜜蜂后代就會出現(xiàn)沒有翅膀等發(fā)育不健全現(xiàn)象。

關(guān)于蜂蜜和蜂花粉產(chǎn)品，目前大部分是蜂蜜和蜂花粉發(fā)酵和酶解的食品，如專利(申請?zhí)?200710018231)多級仿生蜂花粉及其制劑的制備方法，采用酵母和乳酸菌模擬蜂花粉在蜂巢中發(fā)酵，其顏色暗淡，外觀、口感等不佳，營養(yǎng)價值沒有在蜂巢中天然發(fā)酵的蜂蜜和蜂花粉好。蜂蜜和蜂花粉發(fā)酵的產(chǎn)品如酒制品、乳制品等液體制品，如專利(申請?zhí)?200610083869.2)蜂花粉營養(yǎng)口服液及其制備方法,專利(申請?zhí)枺?01110098074.X)一種蜂花粉枸杞口服液及其制備方法等，所制產(chǎn)品容易出現(xiàn)沉淀、變渾濁等現(xiàn)象；而蜂蜜蜂花粉發(fā)酵制造的乳制品，如專利(申請?zhí)枺?00810128135.0)含蜂蜜和蜂花粉的液態(tài)乳制品及其生產(chǎn)方法，其主要成分為奶制品，按照乳制品工藝生產(chǎn)，工藝復(fù)雜，且以蜂蜜、花粉為輔料，蜂蜜和蜂花粉功能未能充分發(fā)揮。

發(fā)明內(nèi)容

針對本領(lǐng)域研究方面的不足，本發(fā)明的目的是提出一種天然蜂蜜蜂花粉復(fù)合產(chǎn)品。

本發(fā)明的第二個目的是提出所述天然蜂蜜蜂花粉復(fù)合產(chǎn)品的制備方法。

實現(xiàn)本發(fā)明上述目的的技術(shù)方案為：

一種天然蜂蜜蜂花粉復(fù)合產(chǎn)品，以蜂蜜和蜂花粉為原料，經(jīng)過酶解、發(fā)酵和釀造而得；其中，所述蜂蜜為低濃度蜂蜜和/或成熟蜜。

具體地，所述的天然蜂蜜蜂花粉復(fù)合產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟：

1)蜂蜜原料選擇：選擇低濃度蜂蜜和/或成熟蜜作為原料，蜂蜜的種類包括：洋槐蜜、棗花蜜、烏桕蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、向日葵蜜、油菜蜜、椴樹蜜、荊條蜜中的一種或多種；

2)蜂花粉原料選擇：選擇與蜂蜜顏色一致的蜂花粉備用，

3)蜂花粉脫敏：篩選后的蜂花粉用食鹽水浸泡后，蒸干水分備用；

4)蜂花粉酶解：對脫敏后的蜂花粉噴灑復(fù)合酶的溶液，在30～60℃酶解10～60小時后，即得；所述復(fù)合酶為堿性蛋白酶、中性蛋白酶、纖維素酶、果膠酶中的兩種以上的組合；

5)蜂花粉發(fā)酵：向酶解后的蜂花粉噴施酵母液，培養(yǎng)12～36h；再噴施雙歧桿菌液，培養(yǎng)10～30h；

6)釀造：步驟1)選用的蜂蜜放在蜂箱附近，釀造5～14天；發(fā)酵后的蜂花粉放在蜂箱附近，釀造5～14天。

其中，步驟2)中用色選機選擇顏色一致的蜂花粉，所述蜂花粉的種類包括洋槐蜂花粉、棗花蜂花粉、烏桕蜂花粉、紫云英蜂花粉、荔枝蜂花粉、龍眼蜂花粉、向日葵蜂花粉、油菜蜂花粉、椴樹蜂花粉、荊條蜂花粉中的一種或多種。

其中，步驟3)中用0.5～1％的氯化鈉溶液(質(zhì)量百分濃度)浸泡蜂花粉，在45℃條件下，攪拌2～3小時，然后蒸發(fā)干至水分<4％，備用。

進一步地，步驟4)中所述復(fù)合酶的溶液采用以下方法配制而得：將0.5-10質(zhì)量份復(fù)合酶溶解到90-100質(zhì)量份pH值為5.0-8.0的緩沖溶液中，所述復(fù)合酶為中性蛋白酶和堿性蛋白酶的復(fù)合酶，二者的用量比為1:3～3:1。

所述緩沖溶液可以是磷酸鹽緩沖溶液、檸檬酸鹽緩沖溶液、Tris-HCl緩沖溶液，但不限于此。

更優(yōu)選地，步驟4)為3-8份復(fù)合酶溶解到92-97份緩沖溶液中；所述復(fù)合酶為中性蛋白酶和堿性蛋白酶的復(fù)合酶，二者的用量比為1:2～2:1。

其中，所述步驟5)包括操作：

均勻噴施酵母液，接種量為1.0×10⁶cfu/g蜂花粉～1.0×10⁷cfu/g蜂花粉，在28℃～34℃條件下通入無菌空氣進行培養(yǎng)，攪拌轉(zhuǎn)速50～150rpm，培養(yǎng)時間12～36h；

均勻噴施雙歧桿菌液，接種量為1.0×10⁷cfu/g蜂花粉～1.0×10⁸cfu/g蜂花粉，在34℃～38℃培養(yǎng)10～30h。

本發(fā)明優(yōu)選技術(shù)方案之一為，步驟5)發(fā)酵后，將蜂花粉在40℃以下的溫度干燥，然后粉碎得到蜂花粉粉末，備用于釀造步驟。