[發明專利]一種紅棗月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201710481665.2
• 申請日: 2017-06-22
• 公開（公告）號: CN107183128A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 杜忠毓;賀學林;段義忠;張丹;陳培茹
• 申請（專利權）人: 杜忠毓
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/062;A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司61200
• 代理人: 徐文權

1.一種紅棗月餅，其特征在于，按質量份計，包括以下原料：低筋面粉95～105份，紅棗粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和發酵素1～2份。

2.根據權利要求1所述的一種紅棗月餅，其特征在于：發酵素為小蘇打。

3.一種紅棗月餅的制備方法，其特征在于：

第一步，按質量份計，稱取以下原料：低筋面粉95～105份，紅棗粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和發酵素1～2份；

第二步，將95～105份的低筋面粉、50～60份的紅棗粉、5～10份的蜂蜜、1～3份的芝麻、5～10份的豆油、5～10份的白砂糖和發酵素1～2份進行混合，再加入溫水進行攪拌混合得到面團；接著靜置進行發酵，得到發酵面團，其中，溫水和低筋面粉的質量比為(3～5):8；

第三步，將上述所得的發酵面團均分為若干個小面團；

第四步，將2～5份的花生粒和剩余芝麻進行混合，之后均分為若干份,作為餡料備用；

第五步，將第四步均分得到的餡料包覆在第三步所得的小面團中，之后將包覆有餡料的面團放入月餅模具制備月餅模坯；

第六步，將上述所得的成型的月餅模坯放入烤箱中進行烘烤，得到紅棗月餅。

4.根據權利要求3所述的一種紅棗月餅的制備方法，其特征在于：第二步中，發酵素為小蘇打。

5.根據權利要求3所述的一種紅棗月餅的制備方法，其特征在于：第四步中，餡料的份數與小面團的份數相等。

6.根據權利要求3所述的一種紅棗月餅的制備方法，其特征在于：第六步中，烘烤的工藝參數為：烘烤溫度為160～170℃，烘烤時間為15～25min。