[發明專利]一種紅棗月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201710481665.2
• 申請日: 2017-06-22
• 公開（公告）號: CN107183128A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 杜忠毓;賀學林;段義忠;張丹;陳培茹
• 申請（專利權）人: 杜忠毓
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/062;A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司61200
• 代理人: 徐文權

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及一種紅棗月餅及其制備方法。

背景技術

中華文明源遠流長，月餅是我國的一種傳統的節日食品，其發展的迅速，如今不僅僅是人們歡度中秋節的必備食品，而也是一些節日的必需品。月餅包括餅皮和餡料，傳統的月餅基本上里面的餡料結構單一，富含糖分，且添加多種添加劑，沒有人們現如今追求的綠色食品那般健康。

發明內容

本發明的目的提供一種紅棗月餅及其制備方法，解決了傳統的月餅基本上里面的餡料結構單一，富含糖分，且添加多種添加劑的問題。本發明提供的紅棗月餅能夠讓人們食用到營養價值更高、且低糖的紅棗月餅，讓人們真正意義上食用到健康綠色的紅棗月餅，解決了當前紅棗月餅所存在的問題。

為實現上述健康綠色的紅棗月餅的加工方法，本發明提供以下技術方案：

本發明提供的一種紅棗月餅，按質量份計，包括以下原料：低筋面粉95～105份，紅棗粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和發酵素1～2份。

優選地，發酵素為小蘇打。

一種紅棗月餅的制備方法，包括以下步驟：

第一步，按質量份計，稱取以下原料：低筋面粉95～105份，紅棗粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和發酵素1～2份；

第二步，將95～105份的低筋面粉、50～60份的紅棗粉、5～10份的蜂蜜、1～3份的芝麻、5～10份的豆油、5～10份的白砂糖和發酵素1～2份進行混合，再加入溫水進行攪拌混合得到面團；接著靜置進行發酵，得到發酵面團，其中，溫水和低筋面粉的質量比為(3～5):8；

第三步，將上述所得的發酵面團均分為若干個小面團；

第四步，將2～5份的花生粒和剩余芝麻進行混合，之后均分為若干份,作為餡料備用；

第五步，將第四步均分得到的餡料包覆在第三步所得的小面團中，之后將包覆有餡料的面團放入月餅模具制備月餅模坯；

第六步，將上述所得的成型的月餅模坯放入烤箱中進行烘烤，得到紅棗月餅。

優選地，第二步中，發酵素為小蘇打。

優選地，第四步中，餡料的份數與小面團的份數相等。

優選地，第六步中，烘烤的工藝參數為：烘烤溫度為160～170℃，烘烤時間為15～25min。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明提供的一種紅棗月餅，按質量份計，包括以下原料：低筋面粉95～105份，紅棗粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和發酵素1～2份。該月餅含糖低，充分利用紅棗富含大量的營養素的特性。本發明涉及的紅棗月餅中富含多種氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質，長食可輕身延年，另外含有藥用價值亞麻酸等成份，具有補脾益氣，潤肺生津，養顏駐容，延年益壽之功效，屬高貴滋補品。

本發明還提供的一種紅棗月餅的制備方法，按質量份計，首先將95～105份的低筋面粉、50～60份的紅棗粉、1～3份的芝麻、5～10份的白砂糖、5～10份的蜂蜜、5～10份的豆油和發酵素進行混合，再加入溫水：低筋面比(3～5):8混勻，得到面團；接著靜置進行發酵，得到發酵面團；通講過發酵面團制備紅棗月餅；本發明制備所得的紅棗月餅通過紅棗代替了部分白砂糖，具有含糖低等特點，長久食用不但不會導致身體糖分增加、可以延年益壽等功效；本發明涉及的制備方法簡單快捷，并且成本低。

具體實施方式

下面對本發明進一步詳細說明。

本發明提供的一種紅棗月餅，按質量份計，包括以下原料：

低筋面粉95～105份，紅棗粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和發酵素1～2份。

一種紅棗月餅的制作方法，具體步驟如下：

第一步，按質量份計，稱取以下原料：低筋面粉95～105份，紅棗粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和發酵素1～2份；

第二步，將95～105份的低筋面粉、50～60份的紅棗粉、5～10份的蜂蜜、1～3份的芝麻、5～10份的豆油、5～10份的白砂糖和發酵素1～2份進行混合，再加入溫水進行攪拌混合得到面團；接著靜置進行發酵，得到發酵面團，其中，溫水和低筋面粉的質量比為(3～5):8；

第三步，將上述所得的發酵面團均分為若干個小面團；