[發明專利]一種果蔬米酒飲料及制作方法

在審

• 申請號: 201710481392.1
• 申請日: 2017-06-22
• 公開（公告）號: CN107142174A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 楊勇
• 申請（專利權）人: 楊勇
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 深圳市精英專利事務所44242
• 代理人: 馮筠

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種果蔬米酒飲料及制作方法。

背景技術

米酒，又叫酒釀，甜酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料，現代米酒多采用工廠化生產。

所謂果蔬汁是指未添加任何外來物質，直接以新鮮或冷藏果蔬(也有一些采用廣果)為原料，經過清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液。以果蔬汁為基料，加水、糖、酸或香料調配而成的汁稱為果蔬汁飲料。復合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發達國家發展較快，在國外市場流行品種較多，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復合果汁飲料。中國的果蔬汁產品也有上市，但其銷售狀況并不樂觀，主要原因是包裝檔次低、商標設計粗糙、產品口感不佳、產品色澤的天然感較差等。據行業專家分析，果蔬復合汁飲料必將成為一道異軍突起的新潮流。果蔬復合汁作為高檔次果汁飲料，要想成為消費熱點，要克服生產加工過度、追求低成本、工藝簡單化等弱點，嚴把產品質量關，提高產品包裝檔次和產品質量，做到高檔次高收益。

目前市場上沒有出現很多對米酒飲料進行改進的飲料，而果汁飲料也越來越多地出現了復合型的，

發明內容

本發明就是針對上述現狀，而提供一種果蔬米酒飲料的制作方法，其特征在于：

步驟1)：稱取水果原料，所述水果原料的組成和分數如下：蘋果15-20％、梨9-15％、西瓜15-20％、西紅柿15-20％、胡蘿卜13-25％，將水果原料切塊并清洗干凈；

步驟2)：稱取粗糧原料，所述粗糧原料的組成和分數如下：糯米20-25％、核桃5-10％、粳米15-20％、蕎麥10-15％、雞頭米3-5％、小黃米13-15％、紅豆2-4％、黃豆3-5％、枸杞2-3％，將粗糧原料清洗后放入溫水中浸泡，然后進行高溫蒸汽蒸煮；

步驟3)：在步驟3所得到的粗糧蒸煮物，加入酒曲，在35-45℃下發酵，得到米酒原料；

步驟4)：在步驟3中得到的米酒原料與步驟1中得到的水果原料混合，水果原料重量份占混合物的比例范圍20％-30％，放入打漿機破碎打漿，得到米酒混合物；

步驟5)：將米酒混合物進行過濾，得到不含有肉眼可見固態物質的液體；

步驟6)：對步驟5獲得的液體進行均質與脫氣，將過濾后的發酵產物進行均質及真空脫氣，將脫氣后的飲料殺菌處理后，采用熱灌裝工藝進行灌裝，最后進行檢驗與儲存，經檢驗合格后，將合格品進行冷藏或陰涼處避光保存。

進一步地，在步驟4)中，對混合物進行破碎打漿時還添加護色劑，所述護色劑為亞硫酸鈉。

進一步地，所述均質溫度為30-45℃、均質壓力15-30MPa；所述真空脫氣的真空度為40-50KPa、溫度為30-40℃。

進一步地，所述步驟3)中發酵時間為2-5天，所述發酵在密閉容器中進行。

進一步地，得到所述液體后還在液體中添加添加劑，所述添加劑包括維生素、葡萄糖酸鈣、硫酸亞鐵和葡萄糖酸鋅中的一種或組合。

進一步地，所述殺菌處理為脈沖電場殺菌、紫外殺菌和超聲殺菌復合殺菌處理。

一種根據權利要求1-6任一項所述的果蔬米酒飲料的制作方法所制作的果蔬米酒飲料。

本發明所述的一種果蔬米酒飲料的制作方法，選用了粗糧原料作為生產米酒的原料，在發酵出的米酒中添加水果，然后在打漿機中進行破碎打漿，再經過后序處理得到果蔬米酒飲料，給出了一種新式飲料，并且通過制備方法的優化使得最終飲料的口味均一，且性質穩定。

具體實施方式

為了徹底了解本發明，將在下列的描述中提出詳細的配方組成。顯然，本發明的施行并不限定于本領域的技術人員所熟習的特殊細節。本發明的較佳實施例詳細描述如下，然而除了這些詳細描述外，本發明還可以具有其他實施方式。

實施例：一種本發明就是針對上述現狀，而提供一種果蔬米酒飲料的制作方法，其特征在于：

步驟1)：稱取水果原料，所述水果原料的組成和分數如下：蘋果15-20％、梨9-15％、西瓜15-20％、西紅柿15-20％、胡蘿卜13-25％，將水果原料切塊并清洗干凈；