[發明專利]一種沖泡果酒配料包及其制備方法

在審

• 申請號: 201710480900.4
• 申請日: 2017-06-22
• 公開（公告）號: CN107189918A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 陳爍;周鴻翔;王曉丹;邱樹毅
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司52002
• 代理人: 袁慶云

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種沖泡果酒配料包，同時還涉及該沖泡果酒的制備方法。

背景技術

果酒屬于飲料酒，其風味醇和，帶怡人的果香味，深受消費者喜愛。果酒中含有多種對人體有益的營養物質，老少皆宜。隨著我國酒行業以及消費能力的發展，酒類市場逐步由高度酒轉向低度酒，由白酒轉向果酒，果酒產業正飛速發展。

然而，目前市場上的果酒是通過工業化釀制而成的，因此難以實現個性化、多樣化、簡便化。普通消費者酒類知識不深，選擇什么樣的酒就成了問題。自釀果酒受到原料、設備及場地的限制，且釀制出的產品風味品質難以保證。

粉末酒是通過噴霧干燥法將酒制成的粉末狀產品，由于生產工藝的影響，粉末酒中風味及營養物質損失嚴重，經沖泡后難以還原酒的良好風味，因此未能普及。

發明內容

本發明的目的在于克服上述缺點而提供的一種能保持原酒風味、口味佳，便于攜帶的沖泡果酒配料包。

本發明的另一目的在于提供該沖泡果酒配料包的制備方法。

本發明的一種沖泡果酒配料包，以100份水計，果粉2-8份，酒粉1-4份，調味料1-5份；其中：

調味料的配方為：糖100-200份、檸檬酸2-10份、單寧0.2-1份、蘋果酸1-5份、食鹽2-10份；

果粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）選取一種或多種新鮮多汁的水果，打漿后放入2%-5%麥芽糊精，經勻漿、巴氏殺菌后待用；

（2）利用噴霧干燥法使果漿干燥，得到果粉；

酒粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）利用冷凍濃縮設備，將果酒成品濃縮至原體積60-80%；

（2）在濃縮果酒中加入60-80%麥芽糊精，利用噴霧干燥法將濃縮果酒制成粉狀。

本發明的一種沖泡果酒配料包的制備方法，包括以下步驟：

（1）果粉的制備：選取一種或多種新鮮多汁的水果，打漿后放入2-5%麥芽糊精，經勻漿、巴氏殺菌后，利用噴霧干燥法使果漿干燥，得到果粉，密封包裝；

（2）酒粉的制備：利用冷凍濃縮設備，將果酒成品濃縮至原體積60-80%，加入60-80%麥芽糊精，利用噴霧干燥法將濃縮果酒制成粉狀，密封包裝；

（3）調味料的制備：按照糖100-200份、檸檬酸2-10份、單寧0.2-1份、蘋果酸1-5份、食鹽2-10份調配，密封包裝制得。

上述的一種沖泡果酒配料包，其中：食用時按照100份水，加2-8份果粉，1-4份酒粉，1-5份調味料，充分溶解后即可食用。

本發明與現有技術相比，具有明顯的有益效果，從以上技術方案可知：本發明由果粉、酒粉、調味料三種組成，果粉還原水果特征風味，酒粉提供酒的基本口感，調味料調整酒的酸甜度，在果粉、酒粉、調味料協同作用下沖泡出的果酒風味接近于傳統釀制的果酒，含有多種對人體有益的成分。其體積小、質量輕、便于攜帶、制備方法簡單，制備果酒的過程不受設備、原材料的限制，可在大多數場所使用。果酒沖泡過程中，可根據個人喜好選擇配料種類，或調整果粉、酒粉、調味料的比例，調制出符合自己口味的果酒，沖泡果酒配料包是適應于現代消費取向、極富個性化的產品。

具體實施方式

實施例1：

一種沖泡火龍果酒配料包的制備方法，包括以下步驟：

（1）果粉的制備：選取1kg火龍果，打漿后放入5%麥芽糊精，經勻漿、巴氏殺菌后待用；利用噴霧干燥法使果漿干燥，得到火龍果果粉，取其中100g密封包裝制得；

（2）酒粉的制備：利用冷凍濃縮設備，將市售葡萄酒濃縮至原體積80%，制得濃縮葡萄酒；在濃縮葡萄酒中加入80%麥芽糊精，利用噴霧干燥法將濃縮葡萄酒制成粉狀，取50g該酒粉密封包裝制得；

（3）調味料的制備：按照糖100份、檸檬酸10份、單寧1份、蘋果酸5份、食鹽2份調配，取100g密封包裝制得；

（4）配料：以100份水計，果份包含果粉2-8份，酒粉包含酒粉1-4份，調味包含調味料1-5份。

使用方法一：按照100份水，加2份果粉，4份酒粉，5份調味料，充分溶解后即可食用，沖泡出的果酒風味濃厚，色澤通透，為鮮紅色。

使用方法二：按照100份水，加8份果粉，1份酒粉，1份調味料，充分溶解后即可食用，沖泡出的果酒果香味突出，色澤通透，為淡紅色。

實施例2：

一種沖泡蘋果酒配料包的制備方法，包括以下步驟：