[發(fā)明專利]一種辣椒炒肉專用醬油及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710480618.6
• 申請(qǐng)日: 2017-06-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107259495A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-10-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田艷;劉文倩;汪姣玲;王茹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 龍牌食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/50
• 分類號(hào): A23L27/50;A23L27/10;A23L31/00;A23L31/15;A23L33/10
• 代理公司: 長(zhǎng)沙楚為知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)43217
• 代理人: 李大為

1.一種辣椒炒肉專用醬油，其特征在于，按重量百分比計(jì)，包括如下組分：高鹽稀態(tài)醬油20％～30％、低鹽固態(tài)醬油40％～55％、酵母抽提物1％～3％、谷氨酸鈉4％～8％、呈味核苷酸二鈉0.5％～1.5％、白砂糖2～3％、苯甲酸鈉0.05～0.1％、香辛料5％～10％、松茸提取物0.1％～0.3％，余量為水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒炒肉專用醬油，其特征在于，所述高鹽稀態(tài)醬油中氨基酸態(tài)氮指標(biāo)為≥0.8g/100ml。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒炒肉專用醬油，其特征在于，所述低鹽稀態(tài)醬油中氨基酸態(tài)氮指標(biāo)為≥0.8g/100ml。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒炒肉專用醬油，其特征在于，所述香辛料的原料為蒜、蔥、姜或其組合。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的辣椒炒肉專用醬油，其特征在于，所述香辛料的原料為蒜、蔥、姜按重量比為2:2:1混合而成；所述香辛料的具體制備過(guò)程如下：原料脫皮處理后，加入1％原料重量的醋酸和0.5％原料重量的異VC鈉，經(jīng)破碎至糊狀汁液，備用。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒炒肉專用醬油，其特征在于，所述松茸提取物具體制備過(guò)程如下：a)將浸泡有松茸的水溶液進(jìn)行微波處理，微波功率500～1000w，微波處理時(shí)間5～15min；b)待步驟a)所得樣液冷卻后，再采用纖維素酶和蛋白酶組成的復(fù)合酶系(纖維素酶與蛋白酶按5～8:1～5的質(zhì)量比例添加)進(jìn)行酶解，酶解后過(guò)濾所得濾液為松茸提取物，其中，酶解條件如下：pH4.0～6.0、溫度25～45℃、酶解時(shí)間30～120min、加酶量為松茸水溶液重量的1～3.0％。

7.一種權(quán)利要求1～6任一所述的辣椒炒肉專用醬油的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:

(1)將高鹽稀態(tài)醬油和低鹽固態(tài)醬油按本發(fā)明所述的比例混合后加熱直至沸騰滅菌，沸騰時(shí)間為10～60min；

(2)再將酵母抽提物、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、白砂糖按本發(fā)明所述的比例加入本發(fā)明所述的比例的水中，加熱至充分溶解混合均勻后，攪拌下緩慢加入步驟(1)煮沸的混合物中，加畢后充分?jǐn)嚢杌旌?～3分鐘；

(3)待步驟(2)混合物冷卻至70～80℃，再恒溫下加入苯甲酸鈉、香辛料、松茸提取物，攪拌均勻；

(4)將步驟(3)所得混合物在70～80℃恒溫灌裝，得辣椒炒肉專用醬油。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述香辛料的原料為蒜、蔥、姜按重量比為2:2:1混合而成；所述香辛料的具體制備過(guò)程如下：原料脫皮處理后，加入1％原料重量的醋酸和0.5％原料重量的異VC鈉，經(jīng)破碎至糊狀汁液，備用。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述松茸提取物具體制備過(guò)程如下：a)將浸泡有松茸的水溶液進(jìn)行微波處理，微波功率500～1000w，微波處理時(shí)間5～15min；b)待樣液冷卻后，再采用纖維素酶和蛋白酶組成的復(fù)合酶系(纖維素酶與蛋白酶按5～8:1～5的質(zhì)量比例添加)進(jìn)行酶解，酶解后過(guò)濾所得濾液為松茸提取物，其中，酶解條件如下：pH4.0～6.0、溫度25～45℃、酶解時(shí)間30～120min、加酶量為松茸水溶液重量的1～3.0％。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述松茸提取物具體制備過(guò)程中，所述微波功率為800W，微波處理時(shí)間為10min；所述酶解條件如下：pH4.0、溫度45℃、酶解時(shí)間80min、加酶量為松茸水溶液重量的1.50％。